Ingrediënten

  • 200 g kokkels
  • 200 g scheermessen
  • 400 g mosselen
  • 200 g pijlstaartinktvis (schoongemaakt)
  • 200 g kabeljauwrugfilet
  • 2 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 aardappels
  • 1 venkel
  • 1 el olijfolie
  • enkele draadjes saffraan
  • 1 l schaaldierenbouillon
  • Sambuca of Pernod
  • allesbinder
  • 2 takjes dragon
  • 1 ciabatta brood
  • 1 potje aïoli
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 170 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 170°C.
  • Was intussen de schelpdieren in gezouten water en laat deze uitlekken.
  • Snijd de pijlstaartinktvis in ringen.
  • Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd de filet in grove stukken.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Schil de aardappels en snijd in grove stukken.
  • Snijd de venkel in partjes (houd wat groen apart voor de garnering)

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en verwarm hier een scheutje olijfolie in.
  • Zet de ui, knoflook, aardappel en venkel aan.
  • Voeg de saffraan toe en blus af met de bouillon en Sambuca of Pernod naar smaak.
  • Sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 110°C (de deksel van de Dutch Oven niet gebruiken zodat de bouillabaisse de lekkere grillsmaak aanneemt). Laat 30 minuten zachtjes koken.
  • Roer met een garde wat allesbinder door de soep tot deze de gewenste binding heeft.
  • Voeg de schelpdieren, de kabeljauwfilet en de inktvisringen toe.
  • Sluit nu de deksel en laat circa 10 minuten langer garen tot de schelpen open staan.
  • Snijd intussen de dragon fijn en de ciabatta in plakjes.
  • Neem de Dutch Oven uit de Big Green Egg.
  • Rooster de ciabatta.
  • Schep de bouillabaisse in de borden en garneer met de fijngesneden dragon en het overgebleven venkelgroen.
  • Serveer met de ciabatta en aïoli.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Dutch Oven