Lees meer
Video's

Aansteken en doven

Je Big Green Egg gebruiken begint met hem aansteken en eindigt na gebruik met de Big Green Egg doven. Ga je dit voor het eerst doen? Dan helpen wij je graag! Bekijk onze instructievideo of lees alle stappen van het aansteken en doven nog eens rustig terug.

BIG GREEN EGG AANSTEKEN

Voor het aansteken van de Big Green Egg heb je houtskool, aanmaakblokjes en een lucifer of aansteker nodig. Gebruik het liefst Premium houtskool dat bestaat uit grote stukken. Er is een ruime keuze aan diverse merken. Gebruik nooit briketten, hout of andere materialen.

Stap 1: Plaats de margrietschijf op de keramische deksel van de Big Green Egg. Hiermee kun je de luchttoevoer en daarmee de temperatuur in de Big Green Egg controleren.

Stap 2: Vul de keramische vuurkorf tot de rand met houtskool en zet de schuif van de luchtregelaar in de keramische basis helemaal open.

Stap 3: Verdeel 3 aanmaakblokjes tussen het houtskool en steek ze aan. Laat de keramische deksel van de Big Green Egg openstaan: door de grote hoeveelheid zuurstof zal het houtskool snel gaan gloeien.

Stap 4: Na 10-15 minuten beginnen de kolen goed te gloeien. Plaats dan de eventueel benodigde accessoires en sluit de deksel van de Big Green Egg.

Hij zal nu op temperatuur gaan komen. Stel de margrietschijf en de luchtregelaar in om de gewenste temperatuur te bereiken, en hou de deksel van de Big Green Egg zoveel mogelijk gesloten.

BIG GREEN EGG DOVEN

Om de Big Green Egg veilig te doven hoef je eigenlijk alleen de zuurstoftoevoer af te sluiten: het houtskool in de Big Green Egg dooft dan langzaam.

Stap 1: Sluit de luchtregelaar in de keramische basis van de Egg.

Stap 2: Sluit de margrietschijf op de keramische deksel van de Egg, of beter nog: vervang de margrietschijf door de keramische afdekdop.

Stap 3: Wacht ongeveer 20 minuten tot de houtskool volledig is gedoofd. Het is onverstandig om in deze periode de deksel van de Big Green Egg te openen: door de plotselinge instroom van zuurstof zou er een steekvlam (backdraft) kunnen ontstaan.

Lees meer
Video's

Temperatuur regelen

Eén van de voordelen van een Big Green Egg is dat je de temperatuur van een Big Green Egg bijna tot op de graad nauwkeurig kunt regelen. Moet je Big Green Egg warmer, kouder of juist zo lang mogelijk op dezelfde temperatuur? Geen probleem! Zo kun je al je gerechten tot in perfectie bereiden. Hoe dat regelen van de temperatuur precies werkt leggen we je hier uit.

TEMPERATUUR REGELEN: SAMENSPEL VAN REGGULATOR EN LUCHTREGELAAR

Heb je je Big Green Egg aangestoken en na ongeveer 15 minuten de deksel gesloten? Dan gaat hij op temperatuur komen. Je kunt deze temperatuur heel eenvoudig zelf verhogen, verlagen of gelijk houden. Het vergt een klein beetje oefening, maar na een paar keer gebruiken zal je merken dat je het onder de knie begint te krijgen.

De temperatuur in de Big Green Egg regelen is eigenlijk een samenspel tussen de luchtregelaar in de keramische basis en de margrietschijf op de keramische deksel. Met de luchtregelaar bepaal je grofweg het temperatuurbereik in de Big Green Egg, met name de bovengrens (de maximale temperatuur). En met de rEGGulator kun je de temperatuur vervolgens bijna tot op de graad nauwkeurig finetunen.

TEMPERATUUR VERHOGEN, VERLAGEN OF GELIJK HOUDEN

Met zowel de luchtregelaar als de margrietschijf controleer je de hoeveelheid zuurstof in de Big Green Egg. Hoe meer zuurstof, hoe harder het houtskool gaat branden en hoe hoger de temperatuur in de Big Green Egg wordt. En andersom geldt dus ook: hoe minder zuurstof, hoe lager de temperatuur wordt.

Wil je de temperatuur verhogen? Zorg dan voor meer luchttoevoer door de gaatjes in de margrietschijf verder te openen, de margrietschijf zelf verder te openen en/of de luchtregelaar verder te openen.

Wil je de temperatuur juist verlagen? Zorg dan dat er minder zuurstof in de Big Green Egg kan komen door (de gaatjes van) de margrietschijf te sluiten en/of de luchtregelaar te sluiten.

En wil je de temperatuur gelijk houden? Sluit dan de margrietschijf maar zorg wel dat de gaatjes van de margrietschijf helemaal of gedeeltelijk geopend zijn (afhankelijk van de temperatuur). Zo zet je de Big Green Egg in een ‘stationaire stand’.

INVLOED VAN DE DEKSEL OP DE TEMPERATUUR

Wij raden je aan om tijdens het barbecuen de deksel van de Big Green Egg zoveel mogelijk gesloten te houden. Zo kan de lucht optimaal circuleren, wordt je gerecht heerlijk gelijkmatig gegaard en voorkom je dat het vilt op de randen van de keramische basis en de keramische deksel verbrandt.

Daarnaast helpt het natuurlijk ook om de temperatuur in de Big Green Egg zo gelijk mogelijk te houden. Maar maak je geen zorgen dat de temperatuur heel erg daalt wanneer je de deksel wel een keer opent, want doordat er dan meer zuurstof bij de houtskool komt zal deze juist iets harder gaan branden. Zo wordt het temperatuurverlies gelijk gecompenseerd.

Let op: in verband met de veiligheid is het belangrijk om de deksel zeker bij hogere temperaturen rustig en in 2 stappen te openen. Open de deksel eerst ongeveer 5 centimeter zodat de Big Green Egg even koude lucht kan ‘inademen’ en hete lucht kan ‘uitademen’, en open daarna pas de deksel helemaal. Zo voorkom je de kans op een steekvlam (backdraft).

INVLOED VAN ACCESSOIRES OP DE TEMPERATUUR

Het verwijderen en met name plaatsen van accessoires kan ook invloed hebben op de temperatuur in de Big Green Egg. Zeker wanneer deze niet vanaf het begin mee zijn verwarmd. Denk bijvoorbeeld aan een convEGGtor of een Baking Stone. Plaats je deze ‘koud’ in de EGG? Dan zal de temperatuur iets dalen.

Pas eventueel de luchttoevoer aan om de temperatuur weer omhoog te krijgen. En als je Big Green Egg weer op temperatuur is, zijn de accessoires gelijk warm genoeg om gelijk te beginnen met het bereiden van je gerechten!

Lees meer
Video's

Indirect koken

Indirect koken op de Big Green Egg? Geen probleem! Met behulp van de convEGGtor maak je van de veelzijdige Big Green Egg een echte heteluchtoven. Zo kun je heel eenvoudig gerechten langere tijd op lage of hoge temperatuur garen, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.

DE CONVEGGTOR GEBRUIKEN

De convEGGtor is eigenlijk een keramisch hitteschild: het ‘beschermt’ je gerecht tegen de directe hitte van het gloeiende houtskool, maar zorgt er wel voor dat de warmte goed door de Big Green Egg kan circuleren zodat je gerecht mooi gelijkmatig kan garen.

Wil je een gerecht bereiden met behulp van de convEGGtor? Volg dan onderstaande stappen:

Stap 1: Vul de EGG met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan. Let op: met je convEGGtor kan je heerlijke slow cooking-recepten maken, waarbij de Big Green Egg soms urenlang aan staat. Ben je dit van plan? Zorg dan dat je genoeg houtskool er in hebt zitten. Zo voorkom je dat je je Big Green Egg tussendoor bij moet vullen.

Stap 2: Plaats de convEGGtor met de pootjes naar boven en leg daarboven het Stainless Steel Grid.

Stap 3: Breng de Big Green Egg naar de gewenste temperatuur. Om bijvoorbeeld een heerlijke krokante kip met een sappige binnenkant te maken moet de Big Green Egg tussen de 180 en 200 graden Celsius zijn.

Stap 4: Is de Big Green Egg op temperatuur? Plaats dan je gerecht om het indirect te koken/garen!

Stap 5: Controleer of je gerecht goed gaar is. Dit kan op 2 manieren: door een bepaalde kooktijd aan te houden (in het geval van de hierboven genoemde kip is dat bijvoorbeeld ongeveer 1 uur) of door de kerntemperatuur te meten (in het geval van de hierboven genoemde kip is dat 73°C.). Op de pagina Kerntemperaturen staat een handige tabel met bereidingen van verschillende soorten vis, vlees, gevogelte en de daarbij behorende kerntemperaturen. Om de kerntemperatuur van een gerecht te meten kun je gebruik maken van bijvoorbeeld de Digital Pocket Thermometer, de Dual Probe Remote Thermometer of de Instant Read Digital Thermometer.

Stap 6: Is je gerecht klaar? Genieten maar!

Lees meer
Video's

Direct grillen

Direct grillen is één van de meest populaire kooktechnieken op de Big Green Egg. Het geeft vlees, vis, gevogelte en andere ingrediënten een heerlijke smaak, mooie buitenkant en een malse, sappige binnenkant. Om te grillen op je Big Green Egg heb je weinig accessoires nodig, en je hebt het zo onder de knie!

STAINLESS STEEL GRID OF CAST IRON GRID

Ga je vlees, vis of andere ingrediënten direct grillen op de Big Green Egg? Dan kun je dat prima doen op de standaard meegeleverde Stainless Steel Grid. Maar voor het allerbeste resultaat bij rood vlees en gevogelte adviseren wij de Cast Iron Grid. Dit geeft de mooiste, karakteristieke grilruit.

Steek de EGG aan zoals eerder beschreven, plaats het rooster (Stainless Steel Grid of Cast Iron Grid) en verwarm de EGG tot een temperatuur van ongeveer 220. Het is ook mogelijk om het rooster later te plaatsen. Om het rooster in de Big Green Egg te plaatsen kun je gebruik maken van de Cast Iron Grid Lifter

VOORKOM VASTPLAKKEN, SCHEUREN EN WALMEN

Zorg dat het rooster in de Big Green Egg goed warm is voordat je je ingrediënten erop legt. Een heet rooster voorkomt dat de ingrediënten vastplakken en/of scheuren. Laat je ingrediënten na het eerste contact met het rooster ook altijd minstens 1 minuut op het rooster liggen. Het is niet nodig om ingrediënten continu te verplaatsen.

Bestrijk de te grillen ingrediënten vooraf met weinig of geen olie. Door het gebruik van zo min mogelijk olie wordt grillen niet alleen een lekkere maar ook een gezondere garingsmethode. Te veel olie kan daarnaast onprettig gaan walmen.

GRIL INGREDIËNTEN NOOIT TE LANG

Let op dat je je ingrediënten nooit te lang grilt. Op de pagina Temperatuur regelen staat een handige tabel met bereidingen, gewichten, temperaturen en tijden. Om een côte de boeuf of steak medium rare te grillen, gril je hem bijvoorbeeld 6 minuten per kant. Draai dan na ongeveer 3 minuten grillen het vlees een kwartslag om een mooie grilruit op het vlees te krijgen.

Na verloop van tijd kan je zelf goed inschatten wanneer je ingrediënten klaar zijn. Twijfel je hierover? Dan kan je ook de kerntemperatuur meten, bijvoorbeeld met de Digital Pocket Thermometer, de Dual Probe Remote Thermometer of de Instant Read Digital Thermometer.

Ben je klaar met grillen? Haal je ingrediënten dan van de Big Green Egg. Laat gegrild vlees, voor het aansnijden, altijd minimaal 5 minuten op een warme plaats of onder aluminiumfolie rusten. De vleessappen krijgen hierdoor de tijd zich goed te verdelen waardoor zij tijdens het snijden niet verloren gaan.

HOU DE DEKSEL VAN DE EGG ZOVEEL MOGELIJK GESLOTEN

Hou tijdens het direct grillen de keramische deksel van de Big Green Egg zoveel mogelijk gesloten. De warmte binnen de koepel zorgt dat je ingrediënten mooi gelijkmatig garen en de kleine luchtopeningen zorgen dat er zeer weinig vocht kan ontsnappen, waardoor je ingrediënten zijn sappigheid behouden.

Leg bij het direct grillen ook nooit het hele rooster vol met ingrediënten. Hierdoor kan de vuurhaard verstikken met een minder fraai eindresultaat als gevolg. Gebruik maximaal 2/3e tot 3/4e van het rooster, zodat de hete lucht goed langs de ingrediënten kan circuleren en de temperatuurverdeling in de Big Green Egg optimaal is. Dit is van essentieel belang is voor een gelijkmatige garing.

Lees meer
Video's

Roken in de Big Green Egg

De Big Green Egg is uitermate geschikt om producten en gerechten heerlijk te roken. Met de karakteristieke geur en zachte smaak van warmgerookte gerechten maak je een onuitwisbare indruk op al je gasten. Benieuwd hoe dat werkt, roken op de Big Green Egg? Wij leggen het je uit!

ROKEN? GEBRUIK DE CONVEGGTOR!

Voor het beste resultaat raden wij je aan om van de ConvEGGtor gebruik te maken bij het roken op de Big Green Egg. Met de ConvEGGtor bereik je makkelijk de gewenste lage temperatuur om te roken, en wordt je gerecht beschermd tegen de directe hitte van het gloeiende houtskool.

Ga als volgt te werk:

Stap 1: Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.

Stap 2: Ga je roken met behulp van houtsnippers  of houtblokken (wood chunks)? Week deze dan vooraf een tijdje in water en strooi ze over het houtskool wanneer dat begint te gloeien. Hoe langer je van plan bent te roken, hoe meer houtsnippers of houtbrokken je nodig hebt.

Stap 3: Breng de Big Green Egg naar een temperatuur tussen de 100 en 150 graden Celsius. Roken doe je op lagere temperaturen, tussen de 60 en 90 graden Celsius, maar de temperatuur in de Big Green Egg gaat nog dalen wanneer we de convEGGtor plaatsen.

Stap 4: Plaats de convEGGtor met de pootjes naar boven in de Big Green Egg, zet daar een lekbak (Drip Pan) op en leg daarboven het Stainless Steel Grid. De lekbak vangt eventuele vrijkomende sappen en eiwitten op die anders op het keramiek van de convEGGtor kunnen verschroeien of inbranden. Door een laagje water in de lekbak te doen zorg je voor een kleine hoeveelheid stoom wat een gelijkmatige garing van je gerecht ten goede komt. Hou er rekening mee dat de temperatuur in de Big Green Egg door het plaatsen van deze accessoires nu iets daalt. Let op: ondanks dat we roken op een relatief lage temperatuur, is de barbecue natuurlijk wel warm. Gebruik daarom voor de zekerheid vuurvaste handschoenen (bijvoorbeeld de Thermische barbecue handschoen of de Silicone Barbecue handschoen of de Grill Gripper om de accessoires te plaatsen.

Stap 5: Heeft de Big Green Egg de gewenste temperatuur bereikt? Plaats dan je gerecht om te beginnen met roken! Ga je roken met behulp van een Wooden Grilling Plank? Week deze dan vooraf een tijdje in water, plaats je gerecht op de plank en plaats de plank in de Big Green Egg

Stap 6: Beperk de luchttoevoer in de Big Green Egg door de luchtregelaar in de keramische basis en de margrietschijf op de keramische deksel enigszins te sluiten. Zo blijft de temperatuur gelijk.

Stap 7: Controleer of je gerecht goed gerookt en gaar is. Dit kan op 2 manieren: door een bepaalde kooktijd (rooktijd) aan te houden of door de kerntemperatuur te meten. De rooktijden en kerntemperaturen zijn afhankelijk van wat je rookt en het gewicht, maar ook van je persoonlijke smaak. Experimenteer er dus vooral goed op los! Om je een beetje te helpen staat op de pagina Temperatuur regelen een handige tabel met bereidingen, gewichten, temperaturen en tijden. Om de kerntemperatuur van een gerecht te meten kun je gebruik maken van bijvoorbeeld de Digitale Pocket Thermometer, de Dual Remote Draadloze thermometer of de Instant Read Digital Thermometer.

Stap 8: Is je gerecht klaar? Haal het dan van de Big Green Egg en serveer het uit!

HOUTSNIPPERS/HOUTBROKKEN EN SMAKEN

Voor het beste rook-resultaat raden wij je aan om gebruik te maken van houtsnippers (Wood Chips) of houtblokken (Wood Chunks), en niet van rookmot of zaagsel. Door het gebruik van houtsnippers of houtbrokken ontstaat er tijdens het roken rook in de Big Green Egg die een specifieke smaak en geur geeft aan ingrediënten en gerechten. Zo kan je de smaak van de gerechten die je rookt dus sterk beïnvloeden.

Het soort houtsnippers of houtblokken wat je gebruikt is van invloed op de smaak. Sommige soorten zijn intenser dan andere, en de ene soort leent zich weer beter voor het roken van vlees terwijl de andere soort weer beter past bij bijvoorbeeld vis. Hieronder staan een aantal richtlijnen:

Appel (beschikbaar als Wood Chips en Wood Chunks) zorgt voor een natuurlijk zoete smaak bij vis, schaaldieren en gevogelte, maar past ook heel goed bij varkensvlees en ander blank vlees.

Kersen (beschikbaar als Wood Chips) is een allemansvriend met een milde fruitsmaak. Het past heel goed bij vis, lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees.

Pecannoot (beschikbaar als Wood Chips) geeft een rijke, zachte smaak aan vis en gevogelte. Gebruik pecannoot vooral bij pittige rookgerechten, zoals klassieke Amerikaanse barbecuegerechten.

Walnoot/hickory (beschikbaar als Wood Chips en Wood Chunks) doet het goed bij rood vlees, kalkoen, kip en alle soorten wild, maar kan ook heel goed gebruikt worden bij het roken van fruit en noten. Het geeft een krachtige en kruidige rooksmaak.

Mesquite (beschikbaar als Wood Chunks) geeft steaks en karbonades een heerlijk kruidig en pikant aroma.

Lees meer
Video's

Big Green Egg Schoonmaak en Onderhoud

Vergeet niet om je Big Green Egg eens in de zoveel tijd goed schoon te maken! Het schoonmaken van de Big Green Egg is een kleine moeite, en zorgt ervoor dat je langer plezier hebt van de verschillende onderdelen van je Egg, en dat je gerechten nóg beter smaken. Bekijk de instructievideo hieronder en vergeet niet onze handleiding te lezen met Schoonmaak & Onderhoudsadvies

Tip: wist je dat wij tegen een redelijke vergoeding een schoonmaak- en onderhoudsbeurt kunnen uitvoeren aan jouw Big Green Egg of buitenkeuken. Bekijk hier de tarieven voor de Schoonmaak & Onderhoudsservice

SCHOONMAKEN VOOR GEBRUIK: VERWIJDER OUDE AS

Verwijder voor je je Big Green Egg aansteekt oude as uit de keramische basis. Zo kan je de temperatuur van je Big Green Egg langer constant houden, en heb je meer controle over het bereiden van je gerechten.

Gebruik de Aspook om het as van het eventueel nog resterende houtskool te scheiden (en het houtskool gelijk weer goed te verdelen). Gebruik daarna de Ash Removal Pan om het as eenvoudig en zonder te knoeien via de luchtregelaar in de keramische basis uit de Big Green Egg te verwijderen.

Ash removal pan

SCHOONMAKEN NA GEBRUIK: VERWIJDER ETENSRESTEN

Verwijder na elke kookbeurt eventuele etensresten die nog op/aan het rooster of in de Big Green Egg achter zijn gebleven. Verwijder deze door de Big Green Egg op te stoken naar een temperatuur van ongeveer 300°C of met behulp van één van onze handige accessoires:

Bij elke nieuwe kooksessie stook je eventuele achtergebleven bacteriën ook weer weg met de hitte.

VOORKOM SCHIMMELVORMING

Verwacht je de Big Green Egg een tijdje niet te gebruiken? Doe dan geen afdekdop of margrietschijf op de keramische schoorsteen, en hou ook de luchtregelaar in de keramische basis helemaal open. Zo voorkom je eventuele schimmelvorming in de Big Green Egg.

Mocht er desondanks toch schimmel in de Big Green Egg ontstaan, dan is dit met een enkele hete stooksessie eenvoudig te verwijderen.

Lees meer
Video's

Pizza’s bakken in de Big Green Egg

Met behulp van de convEGGtor en de Baking Stone verander je de Big Green Egg heel eenvoudig in een steenoven waarin je zelf de lekkerste pizza’s en het lekkerste brood bakt. Zo kun je eindeloos variëren en beleef je nog meer plezier aan het buitenkoken. Benieuwd hoe dat bakken in de Big Green Egg in zijn werk gaat? Hieronder staat alles stap voor stap uitgelegd.

PIZZA’S BAKKEN IN DE BIG GREEN EGG

Ga om zelf pizza’s te bakken in de Big Green Egg als volgt te werk:

Stap 1: Vul de Big Green Egg met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.

Stap 2: Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg (met de pootjes omhoog) als de aanmaakblokjes zijn opgebrand en leg daarboven het RVS rooster.

big green egg pizza1

Stap 3: Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van ongeveer 250°C. Zet om deze hoge temperatuur te bereiken de luchtregelaar in de keramische basis minstens voor 3/4een de margrietschijf op de keramische deksel helemaal open. Is de gewenste temperatuur bereikt? Sluit de margrietschijf dan (gedeeltelijk) zodat de temperatuur stabiel blijft.

Stap 4: Plaats 10 minuten voor je begint met het bakken van pizza’s de Baking Stone op het RVS rooster zodat deze alvast op kan warmen. Zo verbrand de bodem van de pizza niet en blijft het deeg van de pizza tijdens het bakken ook niet aan de steen plakken.

Stap 5: Is je Big Green Egg op temperatuur en is de Baking Stone Warm? Strooi dan een klein laagje bloem op de steen en plaats je pizza in de EGG. Dit kan heel eenvoudig met behulp van bijvoorbeeld de Aluminium Pizza Schep. De bloem helpt ook tegen het vastplakken van de bodem.

Stap 6: Sluit de keramische deksel, hou de temperatuur in de gaten en wacht tot je pizza afgebakken is! De meeste pizza’s hoeven maar een paar minuten te bakken. Dat is handig, want dan kan je er makkelijk een paar achter elkaar maken!

big green egg pizza klaar

Stap 7: Is de pizza klaar? Haal hem dan (eventueel weer met behulp van de Aluminium Pizza Schep) van de Baking Stone, snij hem in mooie punten en serveer hem uit. Eet smakelijk!

Laat na het bakken de convEGGtor en de Baking Stone rustig afkoelen met het deksel dicht.

12