Lees meer
Kip, Recepten

Beer Can Chicken

Ingrediënten voor de Kip

  • 1 biologische kip
  • olijfolie
  • 1 blikje Radler (halfvol)
  • 1 limoen
  • 1 citroen

Ingrediënten Rub

  • 1 el zwarte peper
  • 1 el zout
  • 2 volle el paprikapoeder
  • 3 volle el donkere basterdsuiker
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • 1 volle tl uienpoeder
  • 1 volle tl komijnpoeder
  • 1 volle tl knoflookpoeder
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 70 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de Big Green Egg aan. Plaats de conveggtor met de pootjes omhoog in de Big Green Egg, sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 180 °C.
  • Meng intussen alle ingrediënten voor de rub door elkaar.
  • Haal voorzichtig de huid van het kippenvlees los door de vingers onder de huid te steken en van links naar rechts te bewegen.
  • Verdeel wat van de rub tussen de huid en het vlees en wrijf het goed in.
  • Strooi ook wat rub in de holte van de kip.
  • Wrijf de huid goed in met olijfolie en bestrooi ook deze met de rub tot hij helemaal bedekt is.

Bereiding

  • Klem het halfvolle blikje Radler in de Bierblik Kiphouder en plaats de kip erover.
  • Zet in de Round Drip Pan en plaats in het midden van de conveggtor.
  • Sluit het deksel van de Big Green Egg en gaar de beer can chicken 60-70 minuten.
  • Neem de Drip Pan uit de Big Green Egg.
  • Haal de kip van het bierblik.
  • Rasp voor serveren nog wat limoen- en citroenschil over de beer can chicken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Drip Pan

Bierblik Kiphouder

Lees meer
Nagerechten, Recepten

Gepofte Ananas

Ingrediënten

  • 1 ananas
  • 8 kruidnagelen
  • vanille peul
  • 2 steranijsjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • bitterkoekjes
  • 4 bolletjes vanille ijs
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 100 ℃

Voorbereiding

  • Schil de ananas goed snijd over de lengte in 4 stukken.
  • Haal het hart eruit en vul de holte met 8 kruidnagelen, 1 kaneelstokje, over de lengte open gesneden vanillepeul, 2 steranijsjes, takje rozemarijn.
  • Pas de delen weer in elkaar en wikkel de ananas in aluminium folie.

Bereiding

  • Dit is het ideale nagerecht om te bereiden als je bijna klaar bent na een avondje barbecuen en de kolen grotendeels verbruikt zijn. Pof de ananas op de nahitte van je Big Green Egg ongeveer een uurtje op ongeveer 100 graden.
  • Combineer de ananas met een bolletje vanille ijs. Garneer vervolgens met wat bitterkoek kruimels

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren grillrooster (diverse afmetingen)

Lees meer
Brood, Recepten

Focaccia

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 200 g durum tarwebloem
  • 200 g tarwebloem
  • 400 g patentbloem
  • 7 g droge gist
  • sap van ½ citroen
  • 7 g zout
  • 2 tl olijfolie (extra om in te vetten)
  • 1 el grof zeezout
  • 440 ml water
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 150 min

bge

Bereiding: 35 min

fire

Temperatuur: 230 ℃

Voorbereiding

  • Leg de Iron Cast Skillet, de conveggtor en de pizzasteen alvast klaar voor gebruik.
  • Meng de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 330 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand).
  • Voeg na enkele minuten het zout toe.
  • Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom.
  • Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe.
  • Controleer met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft.
  • Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer.
  • Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie.
  • Keer het deeg om zodat het op de vouw ligt en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie.
  • Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat.
  • Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat.
  • Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
  • Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld.
  • Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.

Bereiding

  • Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan.
  • Breng de Big Green Egg met de conveggtor, het standaard rooster en daarop de Baking Stone (pizzasteen) naar een temperatuur van 230 °C.
  • Bevochtig je vingertoppen met olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg.
  • Bestrooi het deeg met het grove zeezout.
  • Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
  • Neem de Cast Iron Skillet uit de Big Green Egg.
  • Haal de focaccia eruit en laat het brood afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Kern temperatuurmeter

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Gazpacho van gegrilde groenten

Ingrediënten

  • 500 g tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 banaansjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 bosje basilicum
  • 100 ml rodewijnazijn
  • 200 ml olijfolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 5 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
  • Halveer intussen de tomaten.
  • Snijd de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de stelen en de zaadlijsten.
  • Pel en halveer de banaansjalot.
  • Leg de gesneden groenten op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Gril de groenten in totaal ongeveer 6 minuten. Keer ze steeds na 1,5 minuut en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de groenten uit de Big Green Egg en laat ze iets afkoelen.
  • Pel en halveer intussen de knoflook.
  • Was de komkommer en snijd deze in grove stukken.
  • Pluk de blaadjes van de basilicum en houd wat kleine blaadjes apart voor de garnering van de gazpacho.

Bereiding

  • Snijd de gegrilde groenten in grove stukken en maal ze met de knoflook, komkommer, basilicum en rodewijnazijn in een blender glad.
  • Laat de blender langzaam draaien en schenk in een dun straaltje de olijfolie erbij.
  • Breng de gazpacho op smaak met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
  • Giet de gazpacho in een kom of bord.
  • Garneer met de overgebleven blaadjes basilicum.
  • Serveer de gazpacho koud.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Lees meer
Recepten, Vis

Gebakken dorade in tomatensaus

Ingrediënten voor de vis

  • 2 dorades, schoongemaakt en geschubt
  • 200 ml zonnebloemolie

Ingrediënten voor de saus

  • 7 teentjes knoflook
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 rawit peper
  • 8 tomaten
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 bosuitjes

Ingrediënten voor de noedels

  • 200 g volkoren noedels
  • ½ winterpeen
  • ½ bosje koriander
  • 3 bosuitjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Leg de Cast Iron Skillet en het gietijzeren rooster alvast klaar.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
  • Spoel intussen de binnen- en buitenkant van de dorades af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Pel voor de saus de knoflook en schil de gemberwortel en hak beide fijn.
  • Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Snijd de tomaten in partjes.
  • Kook intussen voor de salade de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken.
  • Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes van een halve centimeter.
  • Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
  • Maak de bosuitjes voor zowel de saus en als de salade schoon en snijd ze in diagonale ringen.
  • Meng de fijngehakte koriander, de blokjes winterpeen en de bosuitjes met de noedels.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed door elkaar.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Skillet in de Big Green Egg.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet.
  • Leg de dorades erin, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat ze circa 3 minuten bakken.
  • Keer de dorades voorzichtig om en voeg de knoflook, gemberwortel en rawit peper toe.
  • Sluit de deksel en bak circa 2 minuten.
  • Voeg de partjes tomaat, de suiker, soja- en vissaus toe en sluit de deksel.
  • Laat nu ongeveer 10 minuten pruttelen tot de tomaten zacht zijn en de vis gaar is.
  • Haal de skillet uit de Big Green Egg en zet op een vuurvaste ondergrond op tafel.
  • Bestrooi met de bosuitjes en serveer de noedel salade erbij.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Cast Iron Skillet

Lees meer
Recepten, Vis

Aziatische mosselen

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 3 uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 rode peper
  • 4 el zonnebloemolie

Ingrediënten

  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 400 ml kokosroom
  • ambachtelijk witbrood om mee te serveren
profile

Aantal personen: 2-4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Zet de Dutch oven alvast klaar voor gebruik
  • Spoel intussen de mosselen onder koud stromend water.
  • Gooi open of gebroken exemplaren weg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het rooster en daarop de Dutch Oven, tot 180 °C.
  • Pel intussen de uien en de knoflook en snijd deze fijn.
  • Schil de gemberwortel en snijd fijn.
  • Verwijder het steeltje van de rode peper en snijd fijn.

Bereiding

  • Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven.
  • Voeg de gesneden ingrediënten, de kerriepoeder, kurkuma en kardemon toe.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak enkele minuten tot de uien glazig zijn. Roer tijdens het bakken af en toe door.
  • Voeg de mosselen toe, schep om.
  • Voeg vervolgens de kokosroom toe.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de mosselen ca. 5 minuten garen, schep ze regelmatig om.
  • Controleer of de mosselen open staan en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de mosselen met het brood.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Lees meer
Recepten, Rund

Boeuf Stroganoff

Ingrediënten

  • 400 g biefstuk

Ingrediënten stroganoff saus

  • 4 aardappels
  • Zonnebloemolie (om in te frituren en te bakken)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 2 augurken
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Ingrediënten stroganoff saus

  • ½ el paprikapoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 dl cognac
  • 1 dl wodka
  • 2 dl kippenbouillon
  • 3 dl slagroom
  • kerriepoeder
  • 100 g zilveruitjes
  • Tabasco
  • aardappelzetmeel
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
  • Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
  • Was intussen de aardappels goed, snijd ze in grove parten en spoel ze onder de koude kraan af.
  • Dep de aardappelparten droog met een schone theedoek.
  • Frituur ze circa 5 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de biefstuk in reepjes.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken van circa 1 ½ centimeter.
  • Pel de uien en snijd in halve ringen.
  • Borstel en halveer de champignons.
  • Snijd de augurken in plakjes.
  • Ris de blaadjes en naaldjes van de tijm en rozemarijn.
  • Pel de knoflook. Hak de kruiden en knoflook fijn.
  • Meng 1 teentje knoflook door de kruiden en houd de 2 andere fijngehakte teentjes apart.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in de Cast Iron Dutch Oven en braad de biefstukreepjes rondom aan.
  • Voeg de paprika, ui, champignons en de apart gehouden knoflook toe en schep om.
  • Roer er de paprikapoeder en vervolgens de tomatenpuree door.
  • Blus af met de cognac en de wodka (kijk uit voor een eventuele steekvlam).
  • Laat alles nu enkele minuten pruttelen en schenk de bouillon en slagroom erbij.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en reduceer de temperatuur tot 140 °C
  • Laat 25 minuten zachtjes garen.
  • Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de Big Green Egg en zet deze op een vuurvaste ondergrond op tafel.
  • Plaats de deksel op de pan zodat de inhoud warm blijft.
  • Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het fornuis en bak de aardappelpartjes in enkele minuten goudbruin.
  • Breng ze op smaak met peper, zout, kerriepoeder en het kruidenmengsel.
  • Schep de augurk en zilveruitjes door de boeuf stroganoff en breng op smaak met peper, zout en Tabasco.
  • Controleer de dikte van de boeuf stroganoff en maak indien nodig aan met een papje van aangemaakte aardappelzetmeel.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Gietijzeren rooster

Lees meer
Recepten, Rund

Runderstoof met rode wijn

Ingrediënten

  • 600 g runderriblappen

Ingrediënten voor de saus

  • 400 g krieltjes
  • 300 g winterpeen
  • 300 g knolselderij
  • 5 tomaten
  • 2 witte uien
  • ½ rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn

Ingrediënten voor de saus

  • 6 takjes tijm
  • 6 takjes peterselie
  • 1 potje zilveruitjes van 320 g
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el paprikapoeder
  • 750 ml rode wijn
  • maizena (optioneel)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 100 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het standaard rooster tot 180 °C.
  • Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm.
  • Was de krieltjes en dep ze droog.
  • Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter.
  • Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Laat de zilveruitjes uitlekken.

Bereiding

  • Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de pan ca. 5 minuten voor.
  • Giet de zonnebloemolie in de pan.
  • Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Braad het geheel ongeveer 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om.
  • Meng de paprikapoeder, de zilveruitjes, rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut.
  • Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C.
  • Laat de runderstoof nu ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
  • Haal de Dutch Oven van het rooster en controleer of het vocht niet te dun is geworden. Bind het vocht als dit te dun is met een papje van  maizena.
  • Breng de stoof op smaak met peper en zout.
  • Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
  • Bestrooi de stoof met de peterselie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Lees meer
Recepten, Rund

Beef Bulgogi

Ingrediënten

  • 4 ribeyes van 125 g
  • in ringetjes gesneden lente-ui, om over het vlees te strooien
  • blaadjes sla, om het vlees in te wikkelen
  • gekookte rijst, voor in de sla-wrap

Ingrediënten marinade + saus

  • 4 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 2 el citroensap
  • 4 el suiker
  • 2 tl grofgemalen zwarte peper
  • ½ nashi peer
  • 2 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 195 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de marinade en de saus de sojasaus, de sesamolie, het citroensap, de suiker en de peper.
  • Verdeel het mengsel over twee schaaltjes, één voor de marinade en één voor de saus.
  • Schil de nashi peer en verwijder het klokhuis.
  • Snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes.
  • Pel één sjalotje en snijd in halve ringen.
  • Pel twee teentjes van de knoflook en hak ze fijn.
  • Meng de peer, het sjalotje en de knoflook door het marinademengsel.
  • Meng het vlees erdoor heen en laat 3 uur afgedekt in de koelkast marineren.
  • Dek het tweede schaaltje met het sausmengsel ook af, dit kan op kamertemperatuur blijven staan.

Bereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg op 200º C.
  • Pel intussen voor de saus het tweede sjalotje en het overgebleven teentje knoflook.
  • Snijd het sjalotje in halve ringen en hak de knoflook fijn.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Sauce Pot aan de zijkant van het rooster op de Big Green Egg.
  • Haal de ribeyes uit de marinade en veeg deze eraf.
  • Houd de marinade apart voor later gebruik.
  • Leg de ribeyes naast het pannetje op het rooster.
  • Gril ze 1,5 minuut, draai een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1,5 minuut.
  • Keer de ribeyes en gril ook deze kant twee keer 1,5 minuut.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal het vlees uit de Big Green Egg en laat onder aluminiumfolie rusten.
  • Voeg de sjalot en de knoflook aan het pannetje toe en bak enkele minuten tot de sjalot glazig is.
  • Voeg de apart gehouden marinade en het apart gehouden sausmengsel toe en breng aan de kook.
  • Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
  • Snijd intussen de ribeyes in plakjes en leg ze op een schaal.
  • Controleer of je de saus dik genoeg vindt.
  • Als dit niet zo is roer je de maizena los in een klein beetje water en meng je dit door de saus.
  • Laat dan nog 2 minuten langer koken.
  • Serveer de saus met de in ringetjes gesneden lente-ui, de blaadjes sla, de gekookte rijst en de ribeye om er wraps van te maken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Gietijzeren sauspan

Lees meer
Recepten, Rund

Shortribs naar Koreaans recept

Ingrediënten short ribs

  • 3 strengen shortribs

Ingrediënten marinade

  • 1 kleine ui
  • 1 kleine peer
  • 4 el knoflook
  • 1 kop bruine suiker
  • 2 el donkere sesamolie
  • 1 kop sojasaus
  • 1/2 kop water
  • 1/4 kop rijstwijn
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 210 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Leg de conveggtor alvast klaar.
  • Snijd de peer, de ui en de knoflook fijn.
  • Voeg de bruine suiker toe.
  • Meng de sojasaus, het water, de rijstwijn en de sesamolie er door heen.
  • Bestrooi de shortribs aan beide kanten met de marinade en druk het er een beetje in.
  • Laat de shortribs nu 3 uur lang in de koelkast marineren.

Bereiding

  • Plaats de conveggtor in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg op 150º C.
  • Gril de shortribs met gesloten deksel tot medium gaar.
  • Smeer de shortribs tijdens het grillen regelmatig in met de overgebleven marinade.
  • De ribs zijn klaar als de kerntemperatuur 65 ºC heeft bereikt.
  • Haal de ribs uit de Big Green Egg en laat ze 5 minuten rusten.
  • Serveer de shortribs op een schaal.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Kernthermometer