Lees meer
Pizza, Recepten

Pizza Prosciutto di Parma

Pizzabodem

Tomatensaus

Topping

  • 250 g bloem (bij voorkeur type ‘00’) + extra om te bestuiven
  • 150 ml lauwwarm water
  • 20 g verse of 7 g droge gist
  • 1 tl suiker
  • 1 el olijfolie
  • ½  rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 blaadjes basilicum
  • 3-4 el olijfolie
  • 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 10 kalamata olijven zonder pit
  • ½ rode ui
  • 8 plakjes parmaham
  • 60 gram geraspte belegen kaas
  • olijfolie
  • 16 blaadjes basilicum
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 90 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 300 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom door elkaar.
  • Doe het water in een maatbeker en los hier de gist en de suiker in op.
  • Meng de vloeistof door de bloem, kneed 1 minuut door en voeg de olijfolie toe.
  • Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  • Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 60 minuten rijzen.
  • Pel en snipper intussen voor de saus de knoflook en de helft van de rode ui.
  • Snijd de blaadjes basilicum fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een pan op het fornuis en fruit hierin de knoflook en de gesnipperde rode ui enkele minuten aan.
  • Bewaar de andere helft van de ui voor later.
  • Voeg de tomaten toe, verwarm ze ca. 2 minuten en voeg tenslotte de basilicum toe.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Vul de Big Green Egg tot iets boven de rand van de vuurkorf met houtskool.
  • Let op dat de stukken houtskool niet te groot zijn.
  • Steek de houtskool met behulp van drie aanmaakblokjes aan.
  • Laat na het aansteken de luchtregelaar onderaan de keramische basis en de deksel van de Big Green Egg zo’n 20 minuten helemaal openstaan totdat alle houtskool gloeit.

Bereiding

  • Leg alvast de convEGGtor en de pizzasteen klaar voor gebruik.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng naar een temperatuur van 300 °C.
  • Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier de Baking Stone op.
  • Sluit de deksel en laat de Baking Stone in 15-20 minuten goed opwarmen.
  • Breng de temperatuur van de Big Green Egg weer naar 300 °C.
  • Verdeel intussen het deeg in twee gelijke porties en vorm er bollen van.
  • Bestuif de Pizza Dough Rolling Mat met bloem.
  • Rol nu de eerste deegbol op de mat met een pizzaroller uit tot 1 millimeter dik.
  • Bestuif de Pizza Peel met bloem en leg hier de deegbodem op.
  • Schep de helft van de saus met een soeplepel in het midden van de deegbodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit.
  • Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.
  • Scheur de buffelmozzarella in stukken en breek de olijven in stukjes.
  • Snijd de andere helft van de rode ui in dunne ringen.
  • Verdeel de helft van de mozzarella, de olijven, de uiringen en de geraspte kaas over de deegbodem.
  • Bestuif de Baking Stone met bloem.
  • De bodem zal dan niet vastplakken en op deze manier kun je goed inschatten hoe heet de Flat Baking Stone is. Als de bloem niet verkleurt dan is deze nog niet heet genoeg. Het moet langzaam een beetje bruin worden en lekker gaan geuren.
  • Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Flat Baking Stone glijden.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de pizza in ca. 6 minuten gaar.
  • Verdeel na het bakken de helft van de parmaham over de pizza.
  • Bestrooi de pizza met de helft van de basilicum en besprenkel met olijfolie.
  • Bak de tweede pizza op dezelfde manier.
  • Snijd de pizza met behulp van de compacte pizza cutter in gelijke stukken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Baking Stone

ConvEGGtor

Compacte Pizza Cutter

Pizzadeeg Rolling Mat

Lees meer
Pizza, Recepten

Pizza Calzone

voor het deeg

voor de vulling

  • 625 g bloem (type 00)
  • 1 g gist
  • 16 g zout
  • 325 ml water
  • 1 blik tomaatblokjes à 400 g
  • 200 g salami
  • 250 g champignons
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 2 bollen mozzarella à 125 g
  • blaadjes oregano
  • blaadjes basilicum
  • 100 g Parmezaanse kaas (geraspt)
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 80 min

bge

Bereiding: 15 min

fire

Temperatuur: 280 ℃

Voorbereiding

  • Doe voor het deeg 10% van de bloem, het gist, zout en het water in een grote mengkom en roer goed door.
  • Voeg na 10 minuten de resterende bloem toe en kneed tot een zacht en elastisch deeg is ontstaan.
  • Dek de kom met een vochtige doek af en laat 2 uur bij een temperatuur van circa 25°C rijzen.
  • Laat voor de vulling de tomaatblokjes uitlekken.
  • Snijd de salami in blokjes.
  • Snijd de champignons en cherrytomaatjes in plakjes.
  • Scheur de mozzarella in stukjes.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor, de Cast Iron Grid en de Flat Baking Stone tot een temperatuur van 280°C.
  • Bestrooi het werkblad met bloem.
  • Verdeel het deeg in 8 bolletjes van ongeveer 80 gram en rol ze met de deegroller vlak op.
  • Leg een deeglapje in de Calzone Press.
  • Vul met de ingrediënten voor de vulling.
  • Begin met de tomatenblokjes en eindig met de Parmezaanse kaas en basilicum.
  • Klap de Calzone Press dicht en druk stevig aan.
  • Neem de pizza uit de pers en maak de resterende calzones op dezelfde wijze.
  • Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
  • Leg de calzones met behulp van de Pizza Peel op de Flat Baking Stone en bak ze in circa 6 minuten goudbruin en gaar.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Baking Stone

ConvEGGtor

Calzone press

Lees meer
Pizza, Recepten

Pizza Margherita

Ingrediënten Pizzabodem

Ingrediënten Tomatensaus

Ingrediënten Topping

  • 250 g bloem + extra om te bestuiven
  • 25 g verse of 8 g droge gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 el olijfolie, + extra om in te vetten
  • 1 tl suiker
  • 1 klein teentje knoflook
  • 5 basilicumblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 g
  • 2 bollen mozzarella van 125 g
  • 10 blaadjes basilicum
  • 2 el extra vergine olijfolie
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 130 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 300 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom. Los de gist op in een derde van het water en meng dit door de bloem. Schenk de rest van het water erbij en meng de olijfolie en de suiker erdoor.
  • Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door, dit gaat het makkelijkste met een mixer of in de keukenmachine.
  • Stort het deeg op je werkblad en kneed het nog 1 minuut met de hand goed door.
  • Vet een kom in, vorm een mooie bol van het deeg en leg in de kom.
  • Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 2 uur rijzen.
  • Pel intussen voor de tomatensaus de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd de basilicumblaadjes fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een steelpan.
  • Voeg de resterende ingrediënten voor de saus met zwarte peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Pureer de saus met een staafmixer en schep in een schaaltje.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor, het rooster en de pizzasteen in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 300 °C.
  • Verdeel intussen het deeg in 2 gelijke porties en maak er 2 bollen van.
  • Bestrooi de Pizza Rolling Mat met bloem en rol één van de deegbollen op de mat met een deegroller dun uit.
  • Bestrooi de Aluminium Pizza Schep met bloem en leg hier de deegbodem op.
  • Schep de helft van de tomatensaus met een soeplepel in het midden van de bodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit.
  • Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.
  • Meng de oude kaas en de pecorino en verdeel de helft hiervan over de bodem.
  • Schep de helft van de ricotta, verdeeld over de bodem, erop en verkruimel de helft van de gorgonzola erover.
  • Bestrooi de Baking Stone met bloem.
  • Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone glijden.
  • Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ca. 5 minuten gaar.
  • Rol intussen de tweede deegbol uit en beleg op dezelfde wijze.
  • Haal de pizza uit de EGG.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn.
  • Bestrooi de pizza met de helft van de rozemarijn en oregano en besprenkel met de helft van de olijfolie.
  • Rasp er tenslotte de helft van de Parmezaanse kaas over.
  • Snijd de pizza met de Compact Pizza Cutter in punten.
  • Bak de tweede pizza op dezelfde manier.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Aluminium pizza schep

Baking Stone

ConvEGGtor

Compact Pizza Cutter

Pizza Rolling Mat

Lees meer
Pizza, Recepten

Pizza Quattro Formaggi

Pizzabodem

Tomatensaus

Topping

  • 250 g bloem, bij voorkeur type ‘00’ + extra om te bestuiven
  • 25 g verse of 8 g droge gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 el olijfolie, + extra om in te vetten
  • 1 tl suiker
  • 1 klein teentje knoflook
  • 5 basilicumblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 g
  • 100 g geraspte oude kaas van koemelk
  • 100 g geraspte pecorino
  • 80 g ricotta
  • 40 g gorgonzola
  • 1 takje rozemarijn
  • 10 blaadjes oregano
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 el extra vergin olijfolie
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 130 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 300 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom. Los de gist op in een derde van het water en meng dit door de bloem. Schenk de rest van het water erbij en meng de olijfolie en de suiker erdoor.
  • Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door, dit gaat het makkelijkste met een mixer of in de keukenmachine.
  • Stort het deeg op je werkblad en kneed het nog 1 minuut met de hand goed door.
  • Vet een kom in, vorm een mooie bol van het deeg en leg in de kom.
  • Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 2 uur rijzen.
  • Pel intussen voor de tomatensaus de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd de basilicumblaadjes fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een steelpan.
  • Voeg de resterende ingrediënten voor de saus met zwarte peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Pureer de saus met een staafmixer en schep in een schaaltje.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor, het rooster en de pizzasteen in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 300 °C.
  • Verdeel intussen het deeg in 2 gelijke porties en maak er 2 bollen van.
  • Bestrooi de Pizza Rolling Mat met bloem en rol één van de deegbollen op de mat met een deegroller dun uit.
  • Bestrooi de Aluminium Pizza Schep met bloem en leg hier de deegbodem op.
  • Schep de helft van de tomatensaus met een soeplepel in het midden van de bodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit. Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.
  • Meng de oude kaas en de pecorino en verdeel de helft hiervan over de bodem.
  • Schep de helft van de ricotta, verdeeld over de bodem, erop en verkruimel de helft van de gorgonzola erover.
  • Bestrooi de Baking Stone met bloem.
  • Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone glijden.
  • Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ca. 5 minuten gaar.
  • Rol intussen de tweede deegbol uit en beleg op dezelfde wijze.
  • Haal de pizza uit de EGG.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn.
  • Bestrooi de pizza met de helft van de rozemarijn en oregano en besprenkel met de helft van de olijfolie.
  • Rasp er tenslotte de helft van de Parmezaanse kaas over.
  • Snijd de pizza met de Compact Pizza Cutter in punten.
  • Bak de tweede pizza op dezelfde manier.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Baking Stone

ConvEGGtor

Compacte Pizza Cutter

Pizzadeeg Rolling Mat