Lees meer
Kerstgerechten, Patisserie, Recepten

Kerststol met cranberry compote

Ingrediënten voor de stol

  • 200 g boter op kamertemperatuur (extra om in te vetten)
  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 150 g fijne suiker
  • 4 eieren
  • 100 g bloem
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g gedroogde cranberries
  • ½ tl kaneel
  • poedersuiker
  • 50 g zachte boter

Ingrediënten voor de compote

  • 150 g verse cranberries
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 1 kaneelstokje
  • 75 g suiker
  • 100 ml water
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de conveggtor en het Stainless Steel Grid tot 180 °C.
  • Zet de Cast Iron Sauce Pot alvast klaar.
  • Vet een kleine tulbandvorm in met boter.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  • Klop de boter en de suiker in een mengkom luchtig.
  • Klop hier de eieren één voor één door.
  • Spatel de bloem en vervolgens het zelfrijzend bakmeel door het mengsel.
  • Spatel tenslotte de stukjes abrikoos, de cranberries en het kaneel door het beslag.

Bereiding

  • Verdeel het beslag over de ingevette vorm, zet de vorm op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Bak de stol in circa 45 minuten goudbruin en gaar.
  • Plaats 20 minuten voordat de stol gaar is de Cast Iron Sauce Pot op het rooster en voeg alle ingrediënten voor de cranberry compote toe.
  • Schenk 100 milliliter water in het pannetje en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Laat circa 20 minuten garen, roer de compote af en toe door en voeg dan indien nodig extra water toe.
  • Neem de tulbandvorm en de Cast Iron Sauce Pot met compote uit de Big Green Egg.
  • Haal de kerststol uit de vorm op een bord en laat deze en de compote afkoelen.
  • Leg de kerststol op een mooie schaal en bestuif met poedersuiker.
  • Serveer met de cranberry compote.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren Rooster

Gietijzeren Sauspot

Lees meer
Brood, Recepten

Focaccia

Ingrediënten

  • 200 g durum tarwebloem
  • 200 g tarwebloem
  • 400 g patentbloem
  • 7 g droge gist
  • sap van ½ citroen
  • 7 g zout
  • 2 tl olijfolie (extra om in te vetten)
  • 1 el grof zeezout
  • 440 ml water
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 150 min

bge

Bereiding: 35 min

fire

Temperatuur: 230 ℃

Voorbereiding

  • Leg de Iron Cast Skillet, de conveggtor en de pizzasteen alvast klaar voor gebruik.
  • Meng de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 330 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand).
  • Voeg na enkele minuten het zout toe.
  • Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom.
  • Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe.
  • Controleer met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft.
  • Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer.
  • Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie.
  • Keer het deeg om zodat het op de vouw ligt en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie.
  • Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat.
  • Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat.
  • Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
  • Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld.
  • Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.

Bereiding

  • Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan.
  • Breng de Big Green Egg met de conveggtor, het standaard rooster en daarop de Baking Stone (pizzasteen) naar een temperatuur van 230 °C.
  • Bevochtig je vingertoppen met olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg.
  • Bestrooi het deeg met het grove zeezout.
  • Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
  • Neem de Cast Iron Skillet uit de Big Green Egg.
  • Haal de focaccia eruit en laat het brood afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Kern temperatuurmeter

Lees meer
Kerstgerechten, Nagerechten, Patisserie, Recepten

Amandeltaart (Tarta de Santiago)

Ingrediënten taart bodem

Ingrediënten taart vulling

  • 1 ei
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 125 g suiker
  • 200 g bloem
  • 50 g zachte boter
  • 250 g amandelen
  • 4 eieren
  • 250 g suiker
  • 1 tl gemalen kaneel
  • fijn geraspte schil van 1 onbespoten citroen
  • poedersuiker
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Leg alvast de Perforated Cooking Grid, de convEGGtor, de Baking Stone (pizzasteen) en een zak Mesquite houtbrokken klaar voor gebruik.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 150 °C.
  • Verspreid de amandelen over de Perforated Cooking Grid.
  • Doe nu een Mesquite Wood Chunk op de gloeiende houtskool.
  • Plaats de convEGGtor en leg het rooster terug in de Big Green Egg.
  • Leg hier de Perforated Cooking Grid met de amandelen op.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en rook de amandelen ongeveer 15 minuten.
  • Doe intussen alle ingrediënten voor de bodem met een snufje zout in de kom van een keukenmachine met vlinder.
  • Kneed het mengsel tot een soepel deeg.
  • Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier.
  • Rol of druk het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem van de vorm te bedekken en bekleed de vorm ermee.
  • Haal de Perforated Cooking Grid met de amandelen uit de Big Green Egg.
  • Laat de amandelen afkoelen en maal ze in een keukenmachine met hakmes fijn.
  • Leg de Baking Stone op het rooster en breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 180 °C.
  • Splits voor de vulling de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker in een keukenmachine met garde schuimig.
  • Schep ze uit de kom van de keukenmachine in een andere kom en zet even apart.
  • Doe de eidooiers, de resterende suiker, de gemalen kaneel, de fijngeraspte citroenschil en een snufje zout in de kom van de keukenmachine en klop luchtig.
  • Spatel het gerookte amandelpoeder en de helft van de geklopte eiwitten door het eidooier mengsel.
  • Spatel als dit goed is opgenomen de rest van de eiwitten erdoor.
  • Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm.

Bereiding

  • Zet de vorm op de Baking Stone en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Bak de taart ongeveer 30 minuten.
  • Dek de vorm nu af met aluminiumfolie en bak de taart nog 20 minuten langer.
  • Haal de Tarta de Santiago uit de Big Green Egg en laat afkoelen.
  • Bestuif de Tarta de Santiago met poedersuiker en snijd in mooie punten.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Perforated Cooking Grid

Baking Stone (pizzasteen)

Wooden Chunks “Mesquite”

Lees meer
Brood, Recepten

No-knead meegranen brood

Ingrediënten

  • 850 g 6-granen mix
  • 15 g zout
  • 7 g droge gist
  • 663 g water
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 18 uur

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Meng de ingrediënten voor het no-knead bread met een lepel.
  • Laat het deegmengsel in een platte schaal afgedekt met plastic folie op kamertemperatuur 16 uur rijzen.
  • Bestrooi de werkbank heel ruim met bloem
  • Pak het deeg uit de platte schaal.
  • Leg het deeg op de werkbank en vouw het meerdere malen van 2 zijden dicht.
  • Laat de vouw aan 1 kant en ga door totdat er een bol ontstaat.
  • Bestrooi de platte schaal met bloem en leg de bol met de vouwnaad omhoog weer terug.
  • Laat het deeg nu afgedekt met plastic folie nog 2 uur rijzen.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg, leg het rooster terug en leg hier de Baking Stone (pizzasteen) op.
  • Verwarm de Big Green Egg met convEGGtor, het rooster en Baking Stone tot 220 °C.
  • Vet de Dutch oven licht in met wat olie.
  • Zet de Dutch oven op de Baking Stone en verwarm deze enige minuten voor in de Big Green Egg.
  • Stort het deeg in één keer uit de schaal in de Dutch Oven.
  • Bak het brood het eerste half uur met de deksel op de Dutch Oven en daarna nog eens 20 minuten zonder deksel.
  • Laat het brood afkoelen en leg het op een bord.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Lees meer
Brood, Recepten

Durumbrood met cranberries en noten

Ingrediënten

  • 200 g hazelnoten
  • 200 g pecannoten
  • 800 g durumbloem (extra om te bestrooien)
  • 16 g droge gist
  • 80 g boter
  • fijn geraspte schil van 1 citroen
  • 530 ml water
  • 14 g zeezout
  • 2 tl olijfolie
  • 200 g cranberries
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 145 min

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Leg de gietijzeren skillet alvast klaar.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze samen met het rvs rooster en de Cast Iron Skillet tot een temperatuur van 200 °C.
  • Hak intussen de hazelnoten en pecannoten grof.
  • Verdeel de grof gehakte noten over de Cast Iron Skillet en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Rooster de noten in circa 15 minuten goudbruin en schep ze halverwege even om.
  • Haal de Cast Iron Skillet met de noten uit de Big Green Egg en leg de noten op een schaal.
  • Doof de Big Green Egg door de luchtregelaar en de margrietschijf volledig te sluiten.
  • Laat de noten volledig afkoelen.
  • Meng de bloem, de gist, de boter, de citroenrasp en het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand).
  • Voeg na enkele minuten het zeezout toe.
  • Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt.
  • Dit kan ook worden gecontroleerd door een bolletje van het deeg voorzichtig op te rekken. Er hoort dan een dun, doorzichtig vlies te ontstaan zonder dat het scheurt.
  • Is de deegtemperatuur lager of scheurt het deeg? Kneed het dan nog iets langer.
  • Is het deeg op temperatuur? Voeg dan de olijfolie, cranberries en geroosterde noten toe en kneed tot alles goed is vermengd.
  • Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat.
  • Leg de bol op het aanrecht op een schone met bloem bestrooide theedoek.
  • Leg hier een schone met bloem bestrooide theedoek overheen (met de bloemkant op het deeg) en dek af met vershoudfolie.
  • Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
  • Druk het lucht uit het deeg, vouw het deeg dubbel en vouw opnieuw de zijkanten naar onder.
  • Leg het deeg terug op de theedoek, dek op dezelfde manier af en laat 45 minuten rijzen.
  • Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 230 °C.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg, leg het rooster erin en leg hier de Baking Stone (pizzasteen) op.
  • Sluit de deksel en laat de Big Green Egg opnieuw op temperatuur komen.
  • Snijd het deeg kruislings met een scherp mes in om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken scheurt.
  • Bestrooi de Baking Stone (pizzasteen) met bloem en leg het deeg erop.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak het brood in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
  • Controleer of het brood gaar is door er een metalen spies in te steken. De spies moet er droog uit komen.
  • Neem het brood uit deBig Green Egg en laat het afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Kern temperatuurmeter

Lees meer
Patisserie, Recepten

Bananenbrood

Ingrediënten

profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 150 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg tot 180 °C.
  • Vet de cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
  • Zeef in een grote kom de tarwebloem, bakpoeder, kaneel en het zout.
  • Meng in ongeveer 20 sec. de boter, basterd- en vanillesuiker in de keukenmachine tot een bijna glad mengsel.
  • Laat de keukenmachine draaien en voeg één voor één de eieren en de crème fraîche aan het mengsel toe.
  • Schep het botermengsel door het bloemmengsel.

Bereiding

  • Pel en prak de banaan.
  • Schep de bananenpuree door het beslag.
  • Verdeel over de cakevorm.
  • Bak de cake in ca. 1 uur goudbruin en gaar.
  • Controleer eventueel na 50 min. op gaarheid met een satéprikker.
  • Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
  • Laat de cake nu eerst 30 min. afkoelen.
  • Neem de cake uit de vorm en laat deze 1 uur verder afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Lees meer
Patisserie, Recepten

Appeltaart met abrikozen jam

Ingrediënten

  • 250 g koude boter + extra om in te vetten
  • 400 g bloem + extra om te bestuiven
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 7 zoetzure appels
  • sap van 1 citroen (optioneel)
  • 10 g gemalen kaneel
  • 20 g vanillesuiker
  • 140 g rozijnen
  • 1 eidooier
  • 6-7 el abrikozenjam
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 190 ℃

Voorbereiding

  • De rozijnen in ca. 20 minuten in lauw water laten weken.
  • Snijd de boter in blokjes en doe ze in een mengkom.
  • Voeg de bloem en basterdsuiker toe en kneed tot een stevig en samenhangend deeg.
  • Zet het deeg in de koelkast.
  • Schil voor de vulling de appels. Verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Doe ze in een kom en besprenkel eventueel met het citroensap.
  • Bestrooi de appelblokjes met de gemalen kaneel, de vanillesuiker en de rozijnen en meng goed door elkaar.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor en het rooster in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 190 °C.
  • Vet intussen een springvorm (Ø 23 cm) in met boter.
  • Bekleed de bodem en de zijkant van de springvorm met twee derde van het deeg (door het deeg uit rollen of in de vorm gelijkmatig uit te drukken).
  • Verdeel de appelvulling erover en druk zachtjes aan.
  • Rol het resterende deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en snijd in repen van ca. 1,5 cm breed.
  • Leg ze kruislings over de vulling en dek de rand van de taart ook af met deegrepen.
  • Klop de eidooier los en bestrijk de reepjes en rand ermee.
  • Plaats de springvorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de taart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.
  • Neem de appeltaart uit de EGG en verwijder de ring van de springvorm.
  • Schep de abrikozenjam tussen het deegraster op de gebakken appel en strijk over de taart uit.
  • Serveer de taart lauwwarm of afgekoeld eventueel met geklopte slagroom en extra abrikozenjam.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)