Lees meer
Brood, Recepten

Focaccia

Ingrediënten

  • 200 g durum tarwebloem
  • 200 g tarwebloem
  • 400 g patentbloem
  • 7 g droge gist
  • sap van ½ citroen
  • 7 g zout
  • 2 tl olijfolie (extra om in te vetten)
  • 1 el grof zeezout
  • 440 ml water
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 150 min

bge

Bereiding: 35 min

fire

Temperatuur: 230 ℃

Voorbereiding

  • Leg de Iron Cast Skillet, de conveggtor en de pizzasteen alvast klaar voor gebruik.
  • Meng de bloemsoorten, de gist en het citroensap met 330 milliliter van het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand).
  • Voeg na enkele minuten het zout toe.
  • Wacht tot er een goed vermengd deeg is ontstaan en schenk dan het resterende water in de mengkom.
  • Voeg als het water is opgenomen de olijfolie toe.
  • Controleer met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft.
  • Is de deegtemperatuur lager? Kneed het dan nog iets langer.
  • Druk het deeg plat, vouw de zijkanten naar het midden en bestrijk met olijfolie.
  • Keer het deeg om zodat het op de vouw ligt en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie.
  • Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat.
  • Vet de Cast Iron Skillet in met olijfolie, leg de deegbol erin en druk het deeg plat.
  • Laat het 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
  • Druk het deeg ieder half uur steeds iets verder uit zodat het aan het einde van de rijstijd goed over de vorm is verdeeld.
  • Bestrijk het deeg als het tijdens het rijzen wat droger wordt in met extra olijfolie.

Bereiding

  • Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan.
  • Breng de Big Green Egg met de conveggtor, het standaard rooster en daarop de Baking Stone (pizzasteen) naar een temperatuur van 230 °C.
  • Bevochtig je vingertoppen met olijfolie en druk op verschillende plaatsen deukjes in het focacciadeeg.
  • Bestrooi het deeg met het grove zeezout.
  • Zet de Cast Iron Skillet op de Baking Stone, sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de focaccia in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
  • Neem de Cast Iron Skillet uit de Big Green Egg.
  • Haal de focaccia eruit en laat het brood afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Kern temperatuurmeter

Lees meer
Brood, Recepten

No-knead meegranen brood

Ingrediënten

  • 850 g 6-granen mix
  • 15 g zout
  • 7 g droge gist
  • 663 g water
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 18 uur

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Meng de ingrediënten voor het no-knead bread met een lepel.
  • Laat het deegmengsel in een platte schaal afgedekt met plastic folie op kamertemperatuur 16 uur rijzen.
  • Bestrooi de werkbank heel ruim met bloem
  • Pak het deeg uit de platte schaal.
  • Leg het deeg op de werkbank en vouw het meerdere malen van 2 zijden dicht.
  • Laat de vouw aan 1 kant en ga door totdat er een bol ontstaat.
  • Bestrooi de platte schaal met bloem en leg de bol met de vouwnaad omhoog weer terug.
  • Laat het deeg nu afgedekt met plastic folie nog 2 uur rijzen.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg, leg het rooster terug en leg hier de Baking Stone (pizzasteen) op.
  • Verwarm de Big Green Egg met convEGGtor, het rooster en Baking Stone tot 220 °C.
  • Vet de Dutch oven licht in met wat olie.
  • Zet de Dutch oven op de Baking Stone en verwarm deze enige minuten voor in de Big Green Egg.
  • Stort het deeg in één keer uit de schaal in de Dutch Oven.
  • Bak het brood het eerste half uur met de deksel op de Dutch Oven en daarna nog eens 20 minuten zonder deksel.
  • Laat het brood afkoelen en leg het op een bord.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Lees meer
Brood, Recepten

Durumbrood met cranberries en noten

Ingrediënten

  • 200 g hazelnoten
  • 200 g pecannoten
  • 800 g durumbloem (extra om te bestrooien)
  • 16 g droge gist
  • 80 g boter
  • fijn geraspte schil van 1 citroen
  • 530 ml water
  • 14 g zeezout
  • 2 tl olijfolie
  • 200 g cranberries
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 145 min

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Leg de gietijzeren skillet alvast klaar.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze samen met het rvs rooster en de Cast Iron Skillet tot een temperatuur van 200 °C.
  • Hak intussen de hazelnoten en pecannoten grof.
  • Verdeel de grof gehakte noten over de Cast Iron Skillet en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Rooster de noten in circa 15 minuten goudbruin en schep ze halverwege even om.
  • Haal de Cast Iron Skillet met de noten uit de Big Green Egg en leg de noten op een schaal.
  • Doof de Big Green Egg door de luchtregelaar en de margrietschijf volledig te sluiten.
  • Laat de noten volledig afkoelen.
  • Meng de bloem, de gist, de boter, de citroenrasp en het water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand).
  • Voeg na enkele minuten het zeezout toe.
  • Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt.
  • Dit kan ook worden gecontroleerd door een bolletje van het deeg voorzichtig op te rekken. Er hoort dan een dun, doorzichtig vlies te ontstaan zonder dat het scheurt.
  • Is de deegtemperatuur lager of scheurt het deeg? Kneed het dan nog iets langer.
  • Is het deeg op temperatuur? Voeg dan de olijfolie, cranberries en geroosterde noten toe en kneed tot alles goed is vermengd.
  • Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat.
  • Leg de bol op het aanrecht op een schone met bloem bestrooide theedoek.
  • Leg hier een schone met bloem bestrooide theedoek overheen (met de bloemkant op het deeg) en dek af met vershoudfolie.
  • Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
  • Druk het lucht uit het deeg, vouw het deeg dubbel en vouw opnieuw de zijkanten naar onder.
  • Leg het deeg terug op de theedoek, dek op dezelfde manier af en laat 45 minuten rijzen.
  • Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 230 °C.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg, leg het rooster erin en leg hier de Baking Stone (pizzasteen) op.
  • Sluit de deksel en laat de Big Green Egg opnieuw op temperatuur komen.
  • Snijd het deeg kruislings met een scherp mes in om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken scheurt.
  • Bestrooi de Baking Stone (pizzasteen) met bloem en leg het deeg erop.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak het brood in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
  • Controleer of het brood gaar is door er een metalen spies in te steken. De spies moet er droog uit komen.
  • Neem het brood uit deBig Green Egg en laat het afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Conveggtor

Baking Stone (pizzasteen)

Kern temperatuurmeter