Lees meer
Patisserie, Recepten

Chocoladetaart met mousse van bosbessen

Ingrediënten voor het beslag

  • ½ citroen, om te ontvetten
  • boter, om in te vetten
  • 7 eieren
  • 210 g suiker
  • 110 g bloem, plus extra om te bestrooien
  • 110 g cacaopoeder

Ingrediënten voor de mousse

  • 4 gelatineblaadjes
  • 200 g bosbessenpuree
  • sap van 1 citroen
  • 200 g bosbessen
  • 400 ml slagroom
  • 160 g suiker
  • 400 g mascarpone

Ingrediënten chocoloadeglazuur

  • 2 gelatineblaadjes
  • 250 g pure chocolade
  • 300 ml slagroom
  • 200 g suiker
  • 100 g gezouten boter

Ingrediënten voor de decoratie

  • frambozen
  • bosbessen
  • chocoladedecoratie
  • Atsina Cress of munt
  • eetbare bloemblaadjes
profile

Aantal personen: 8-12

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 75 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Mix voor het beslag de eieren en voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.
  • Meng de bloem en de cacaopoeder erdoor.
  • Week intussen voor de mousse de gelatineblaadjes in koud water.
  • Verwarm de bosbessenpuree met het citroensap.
  • Knijp de gelatine uit en los op in het bosbessenmengsel.
  • Hak de bosbessen fijn.
  • Klop de room met de suiker tot deze lobbig is.
  • Meng de mascarpone door het bosbessenmengsel en spatel met de fijngehakte bosbessen door de half geklopte room.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het Stainless Steel Grid en daarop de Baking Stone tot 180 °C.
  • Ontvet een mengkom en de kloppers van de mixer met de halve citroen.
  • Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier.
  • Vet de rand in met boter, bestrooi met bloem en klop de overtollige bloem uit de vorm.
  • Schenk het beslag in de vorm en plaats op het rooster van de Big Green Egg wanneer deze de gewenste temperatuur heeft bereikt.
  • Sluit de deksel en bak de cake in circa 30 minuten gaar.
  • Controleer met een prikker of de cake gaar is.
  • Haal de cake uit de vorm en laat de cake afkoelen.
  • Snijd de cake in 3 horizontale plakken.
  • Schep de mousse in een spuitzak.
  • Spuit op de onderste cakeplak een laagje bosbessenmousse.
  • Druk nu voorzichtig de 2e plak erop en spuit ook hier een laagje mousse op.
  • Bewaar iets van de mousse voor de decoratie.
  • Dek af met de 3e cakeplak en leg de taart op een rooster die je op een grote schaal of flink bord zet.
  • Week voor het chocoladeglazuur de gelatineblaadjes in koud water.
  • Breek de chocolade in stukjes.
  • Breng nu de slagroom met de suiker en de boter op laag vuur aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los in het roommengsel op.
  • Spatel de chocolade erdoor en blijf roeren tot deze is gesmolten.
  • Schenk het chocoladeglazuur over de taart en zorg dat de boven- en zijkant volledig worden bedekt.
  • Decoreer met de frambozen, bosbessen, chocoladedecoratie, Atsina Cress of munt, de eetbare bloemblaadjes en de apart gehouden mousse en laat het glazuur uitharden.
  • Snijd de chocoladetaart in punten en serveer.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Baking Stone of pizzasteen

Lees meer
Nagerechten, Patisserie, Recepten

Bretonse flan (puddingtaart)

Ingrediënten

  • 1.000 g volle melk
  • 180 g kristalsuiker
  • 120 g aardappelzetmeel
  • 100 g ei
  • 20 g eidooier
  • 5 g gemengde specerijen zoals 5 spices of speculaaskruiden
  • boter, om in te vetten
profile

Aantal personen: 8-12

knife

Voorbereiding: 10 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 190 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rvs rooster, tot 190 °C.
  • Vet een flanvorm met een doorsnede van circa 30 centimeter in met boter.

Bereiding

  • Breng de melk en de kristalsuiker in een pan op het fornuis aan de kook.
  • Roer het aardappelzetmeel, het ei, de eidooier en de specerijen in een mengkom door elkaar.
  • Voeg een scheut van de hete melk aan het eimengsel toe en roer goed door.
  • Roer dit mengsel weer door de hete melk en breng al roerend aan de kook.
  • ​Verdeel het mengsel over de ingevette vorm.
  • Plaats de vorm op het rooster van de Big Green Egg en sluit de deksel.
  • Bak de flan in circa 30 minuten goudbruin en gaar en neem met de EGGmitt (handschoen) uit de Big Green Egg.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Eggmitt (handschoen)

Lees meer
Kerstgerechten, Patisserie, Recepten

Kerststol met cranberry compote

Ingrediënten voor de stol

  • 200 g boter op kamertemperatuur (extra om in te vetten)
  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 150 g fijne suiker
  • 4 eieren
  • 100 g bloem
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g gedroogde cranberries
  • ½ tl kaneel
  • poedersuiker
  • 50 g zachte boter

Ingrediënten voor de compote

  • 150 g verse cranberries
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 1 kaneelstokje
  • 75 g suiker
  • 100 ml water
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de conveggtor en het Stainless Steel Grid tot 180 °C.
  • Zet de Cast Iron Sauce Pot alvast klaar.
  • Vet een kleine tulbandvorm in met boter.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  • Klop de boter en de suiker in een mengkom luchtig.
  • Klop hier de eieren één voor één door.
  • Spatel de bloem en vervolgens het zelfrijzend bakmeel door het mengsel.
  • Spatel tenslotte de stukjes abrikoos, de cranberries en het kaneel door het beslag.

Bereiding

  • Verdeel het beslag over de ingevette vorm, zet de vorm op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Bak de stol in circa 45 minuten goudbruin en gaar.
  • Plaats 20 minuten voordat de stol gaar is de Cast Iron Sauce Pot op het rooster en voeg alle ingrediënten voor de cranberry compote toe.
  • Schenk 100 milliliter water in het pannetje en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Laat circa 20 minuten garen, roer de compote af en toe door en voeg dan indien nodig extra water toe.
  • Neem de tulbandvorm en de Cast Iron Sauce Pot met compote uit de Big Green Egg.
  • Haal de kerststol uit de vorm op een bord en laat deze en de compote afkoelen.
  • Leg de kerststol op een mooie schaal en bestuif met poedersuiker.
  • Serveer met de cranberry compote.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren Rooster

Gietijzeren Sauspot

Lees meer
Kerstgerechten, Nagerechten, Patisserie, Recepten

Amandeltaart (Tarta de Santiago)

Ingrediënten taart bodem

Ingrediënten taart vulling

  • 1 ei
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 125 g suiker
  • 200 g bloem
  • 50 g zachte boter
  • 250 g amandelen
  • 4 eieren
  • 250 g suiker
  • 1 tl gemalen kaneel
  • fijn geraspte schil van 1 onbespoten citroen
  • poedersuiker
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Leg alvast de Perforated Cooking Grid, de convEGGtor, de Baking Stone (pizzasteen) en een zak Mesquite houtbrokken klaar voor gebruik.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 150 °C.
  • Verspreid de amandelen over de Perforated Cooking Grid.
  • Doe nu een Mesquite Wood Chunk op de gloeiende houtskool.
  • Plaats de convEGGtor en leg het rooster terug in de Big Green Egg.
  • Leg hier de Perforated Cooking Grid met de amandelen op.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en rook de amandelen ongeveer 15 minuten.
  • Doe intussen alle ingrediënten voor de bodem met een snufje zout in de kom van een keukenmachine met vlinder.
  • Kneed het mengsel tot een soepel deeg.
  • Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 26 cm) met bakpapier.
  • Rol of druk het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem van de vorm te bedekken en bekleed de vorm ermee.
  • Haal de Perforated Cooking Grid met de amandelen uit de Big Green Egg.
  • Laat de amandelen afkoelen en maal ze in een keukenmachine met hakmes fijn.
  • Leg de Baking Stone op het rooster en breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 180 °C.
  • Splits voor de vulling de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker in een keukenmachine met garde schuimig.
  • Schep ze uit de kom van de keukenmachine in een andere kom en zet even apart.
  • Doe de eidooiers, de resterende suiker, de gemalen kaneel, de fijngeraspte citroenschil en een snufje zout in de kom van de keukenmachine en klop luchtig.
  • Spatel het gerookte amandelpoeder en de helft van de geklopte eiwitten door het eidooier mengsel.
  • Spatel als dit goed is opgenomen de rest van de eiwitten erdoor.
  • Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm.

Bereiding

  • Zet de vorm op de Baking Stone en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Bak de taart ongeveer 30 minuten.
  • Dek de vorm nu af met aluminiumfolie en bak de taart nog 20 minuten langer.
  • Haal de Tarta de Santiago uit de Big Green Egg en laat afkoelen.
  • Bestuif de Tarta de Santiago met poedersuiker en snijd in mooie punten.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Perforated Cooking Grid

Baking Stone (pizzasteen)

Wooden Chunks “Mesquite”

Lees meer
Patisserie, Recepten

Bananenbrood

Ingrediënten

profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 150 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Plaats de convEGGtor in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg tot 180 °C.
  • Vet de cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
  • Zeef in een grote kom de tarwebloem, bakpoeder, kaneel en het zout.
  • Meng in ongeveer 20 sec. de boter, basterd- en vanillesuiker in de keukenmachine tot een bijna glad mengsel.
  • Laat de keukenmachine draaien en voeg één voor één de eieren en de crème fraîche aan het mengsel toe.
  • Schep het botermengsel door het bloemmengsel.

Bereiding

  • Pel en prak de banaan.
  • Schep de bananenpuree door het beslag.
  • Verdeel over de cakevorm.
  • Bak de cake in ca. 1 uur goudbruin en gaar.
  • Controleer eventueel na 50 min. op gaarheid met een satéprikker.
  • Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
  • Laat de cake nu eerst 30 min. afkoelen.
  • Neem de cake uit de vorm en laat deze 1 uur verder afkoelen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Lees meer
Patisserie, Recepten

Appeltaart met abrikozen jam

Ingrediënten

  • 250 g koude boter + extra om in te vetten
  • 400 g bloem + extra om te bestuiven
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 7 zoetzure appels
  • sap van 1 citroen (optioneel)
  • 10 g gemalen kaneel
  • 20 g vanillesuiker
  • 140 g rozijnen
  • 1 eidooier
  • 6-7 el abrikozenjam
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 190 ℃

Voorbereiding

  • De rozijnen in ca. 20 minuten in lauw water laten weken.
  • Snijd de boter in blokjes en doe ze in een mengkom.
  • Voeg de bloem en basterdsuiker toe en kneed tot een stevig en samenhangend deeg.
  • Zet het deeg in de koelkast.
  • Schil voor de vulling de appels. Verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Doe ze in een kom en besprenkel eventueel met het citroensap.
  • Bestrooi de appelblokjes met de gemalen kaneel, de vanillesuiker en de rozijnen en meng goed door elkaar.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor en het rooster in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 190 °C.
  • Vet intussen een springvorm (Ø 23 cm) in met boter.
  • Bekleed de bodem en de zijkant van de springvorm met twee derde van het deeg (door het deeg uit rollen of in de vorm gelijkmatig uit te drukken).
  • Verdeel de appelvulling erover en druk zachtjes aan.
  • Rol het resterende deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en snijd in repen van ca. 1,5 cm breed.
  • Leg ze kruislings over de vulling en dek de rand van de taart ook af met deegrepen.
  • Klop de eidooier los en bestrijk de reepjes en rand ermee.
  • Plaats de springvorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de taart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.
  • Neem de appeltaart uit de EGG en verwijder de ring van de springvorm.
  • Schep de abrikozenjam tussen het deegraster op de gebakken appel en strijk over de taart uit.
  • Serveer de taart lauwwarm of afgekoeld eventueel met geklopte slagroom en extra abrikozenjam.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)