Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Provençaalse Groentespiesjes

Ingrediënten voor de spiesjes

  • 1 courgette
  • 1 witte ui
  • ½ gele paprika
  • ½ rode paprika
  • ½ aubergine
  • 8 padrón pepers
  • 1 el olijfolie

Ingrediënten voor de saus

  • 100 g crème fraîche
  • zoete chilisaus, naar smaak
  • korianderblaadjes, naar smaak
profile

Aantal personen: 4-8

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Satay Grill, tot 180-200 °C.
  • Snijd intussen de courgette in plakken van ca. 3 cm dik en verwijder het zaad.
  • Pel de ui.
  • Verwijder de steeltjes en de zaadlijsten van de paprika’s.
  • Snijd deze groenten en de aubergine in stukjes van ca. 3 cm.
  • Halveer de padrón pepers.
  • Rijg de groenten om en om aan 8 spiesjes.
  • Schep voor de saus de crème fraîche in een schaaltje en schenk er zoete chilisaus naar smaak over.
  • Hak de korianderblaadjes fijn en strooi over de saus.

Bereiding

  • Bestrijk de groentespiesjes en de Cast Iron Satay Grill met de olijfolie.
  • Leg de spiesjes op de grill en gril ze ca. 5 minuten.
  • Draai ze na ongeveer 2,5 minuut om.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de spiesjes uit de Big Green Egg.
  • Bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
  • Serveer de spiesjes met de saus erbij.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Saté Grill

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Gevulde portobello’s (paddestoelen)

Ingrediënten

  • 6 portobello’s
  • 300 g gemengde wilde paddenstoelen
  • 2 sjalotjes
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 1 kleine zwarte truffel (rond de 30 gram)
  • zeezout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar 220 °C.
  • Snijd intussen de stelen van de portobello’s en schep de lamellen in de hoed van de paddenstoelen er met een lepel uit.
  • Snijd voor de vulling de wilde paddenstoelen in kleine blokjes en pel en snipper de sjalotjes en doe ze in een schaaltje.
  • Rasp de Parmezaanse kaas erover en meng goed met zeezout naar smaak.
  • Vul de portobello’s met het paddenstoelenmengsel.

Bereiding

  • Leg de portobello’s op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Gril de paddenstoelen ca. 5 minuten.
  • Draai de portobello’s een kwartslag en gril ze nogmaals 5 minuten voor een mooie grillruit.
  • Haal de gegrilde portobello’s uit de Big Green Egg.
  • Serveer ze op een mooie plank of op bordjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Soep van gepofte bieten

Ingrediënten

  • 6 grote rode bieten
  • ¼ kleine knolselderij en een paar blaadjes loof
  • ½ winterpeen
  • ½ rode ui
  • 50 g boter
  • 2 laurierblaadjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 el mierikswortel puree
  • 3 el balsamicoazijn
  • verse mierikswortel
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 bakje waterkers
profile

Aantal personen: 6-8

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan tot een temperatuur tussen de 180º C en 200º C en laat de deksel open staan.
  • Schil intussen de knolselderij en de winterpeen en snijd ze in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
  • Pel de ui en snijd in 2 kwarten.
  • Leg de groenten met de boter, de laurierblaadjes en knolselderijblaadjes (loof) op een groot stuk aluminiumfolie en vouw goed dicht.
  • Leg de rode bieten rechtstreeks op en tussen de gloeiende houtskool en laat ze 35-45 minuten poffen (middelgrote bieten zullen in circa 35 minuten gaar zijn, grote bieten in ongeveer 45 minuten).
  • Draai de bieten elke 10 minuten zodat ze rondom zwart blakeren en gelijkmatig garen.
  • Laat de laatste 25 minuten van de bereidingstijd de groenten in aluminiumfolie mee garen, leg deze op de bieten zodat ze niet te heet worden.
  • Neem het groentepakketje en de bieten uit de Big Green Egg en laat ze een half uurtje rusten.
  • Breng intussen de groentebouillon aan de kook.

Bereiding

  • Breek met de handen de zwartgeblakerde schil van de gepofte bieten en spoel ze onder de kraan af.
  • Snijd de bieten in grove stukken en doe deze samen met de mierikswortelpuree, balsamicoazijn en de hete groentebouillon in een blender en laat 1 minuut draaien.
  • Haal intussen de laurier uit het groentepakketje en voeg de groenten aan de inhoud van de blender toe.
  • Mix alles tot een volledig glad mengsel en voeg zout naar smaak toe.
  • Schil de mierikswortel.
  • Verdeel de soep over de borden en schep in ieder bord een eetlepel crème fraîche.
  • Garneer met een toefje waterkers.
  • Rasp er tenslotte nog wat mierikswortel over.
  • De soep kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Lees meer
Groente, Kerstgerechten, Recepten, Vegetarisch

Pompoensoep

Ingrediënten

  • ½ kleine prei
  • 2/3e stengel bleekselderij (van het buitenste deel van de stronk)
  • 1/8e knolselderij
  • 1 grote sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 20 g zout
  • 2 kleine biologische pompoenen van circa 700 g per stuk
  • 100 g feta
  • tuinkers
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het RVS Rooster tot 180 °C.
  • Snijd intussen de prei in ringen en de bleekselderij in plakjes.
  • Schil de knolselderij en snijd in blokjes,
  • pel en snipper de sjalot en de knoflook.
  • Doe de fijngesneden ingrediënten, de takjes tijm, 1 liter water en het zout in de Cast Iron Dutch Oven , leg de deksel op de pan en zet op het rooster.
  • Leg de pompoenen naast de Dutch Oven. Sluit de deksel en rooster de pompoenen circa 30 minuten terwijl de groenten in de Dutch Oven tegelijkertijd worden gekookt.
  • Het is niet nodig de pompoenen te keren.
  • Controleer na 30 minuten of de pompoenen en de groenten in de Dutch Oven zacht zijn. Laat indien nodig langer garen.

Bereiding

  • Neem de pompoenen uit de Big Green Egg en laat ze iets afkoelen zodat ze hanteerbaar zijn.
  • Neem de Dutch Oven uit de Big Green Egg en verwijder de tijm.
  • Pel de schil van de pompoenen, halveer ze en schep het zaad eruit.
  • Snijd het vruchtvlees in grove stukken en voeg aan de Dutch Oven toe.
  • Pureer de soep met een staafmixer en schenk door een zeef.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Snijd de feta in blokjes en verdeel over 8 glazen.
  • Schenk de soep in de glazen en garneer met de tuinkers.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Dutch Oven

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Stevige linzensoep

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde groene linzen
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 middelgrote wortelen (geel en oranje)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 blaadjes lavas (maggikruid)
  • 1 l groentebouillon
  • olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 g
  • 3 verse laurierblaadjes
  • 1 el komijnzaad
  • 2 el gerookte paprikapoeder
  • 1 tl grofgemalen zwarte peper
  • 1 takje platte peterselie
  • 1 rode peper
  • meergranenbrood
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de Cast Iron Grid, naar 180 °C.
  • Doe de linzen in een kom en schenk er 500 ml kokend water overheen.
  • Laat de linzen 20 minuten weken.
  • Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.
  • Schil de wortels en snijd deze en de bleekselderij in plakjes.
  • Hak de lavas fijn.
  • Giet de linzen af.

Bereiding

  • Verwarm de Dutch Oven op het rooster.
  • Verwarm een scheut olijfolie in de Dutch Oven.
  • Fruit hierin de sjalotten en de knoflook aan tot de sjalotten glazig zijn.
  • Voeg de plakjes wortel en bleekselderij toe, sluit de deksel en bak ze 5 minuten mee.
  • Roer regelmatig en sluit steeds de deksel.
  • Voeg de tomatenblokjes, de fijngehakte lavas, laurierblaadjes, het komijnzaad, de gerookte paprikapoeder, de peper en een snuf zout toe en roer goed door.
  • Voeg de geweekte linzen toe en schenk de bouillon erbij.
  • Sluit de deksel en laat de soep ca. 15 minuten pruttelen.
  • Pluk de blaadjes van de peterselie.
  • Snijd de rode peper in flinterdunne reepjes.
  • Snijd het meergranenbrood in plakken.
  • Haal de pan uit de Big Green Egg en mix kort met de staafmixer zodat je slechts een deel van de soep pureert. Dit zorgt voor een goede binding waardoor de soep een dikkere structuur krijgt.
  • Gril de plakken brood kort aan beide kanten op het gietijzeren rooster.
  • Roer de soep door en schep in de borden.
  • Garneer met de peterselie en de reepjes rode peper en serveer met het brood.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Dutch Oven

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Gazpacho van gegrilde groenten

Ingrediënten

  • 500 g tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 banaansjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 komkommer
  • 1 bosje basilicum
  • 100 ml rodewijnazijn
  • 200 ml olijfolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 5 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
  • Halveer intussen de tomaten.
  • Snijd de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de stelen en de zaadlijsten.
  • Pel en halveer de banaansjalot.
  • Leg de gesneden groenten op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Gril de groenten in totaal ongeveer 6 minuten. Keer ze steeds na 1,5 minuut en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de groenten uit de Big Green Egg en laat ze iets afkoelen.
  • Pel en halveer intussen de knoflook.
  • Was de komkommer en snijd deze in grove stukken.
  • Pluk de blaadjes van de basilicum en houd wat kleine blaadjes apart voor de garnering van de gazpacho.

Bereiding

  • Snijd de gegrilde groenten in grove stukken en maal ze met de knoflook, komkommer, basilicum en rodewijnazijn in een blender glad.
  • Laat de blender langzaam draaien en schenk in een dun straaltje de olijfolie erbij.
  • Breng de gazpacho op smaak met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
  • Giet de gazpacho in een kom of bord.
  • Garneer met de overgebleven blaadjes basilicum.
  • Serveer de gazpacho koud.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Wrap met ge­bak­ken au­ber­gi­ne en ver­se krui­den

Ingrediënten

profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Zet de Big Green Egg Skillet alvast klaar.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 200 °C.
  • Snijd de aubergine in plakken en leg deze in een kom.
  • Meng de tarwebloem met eventueel zout naar smaak erdoor heen.
  • Pak een tweede kom.
  • Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  • Snijd de muntblaadjes en koriander fijn en meng deze met de paprika.

Bereiding

  • Verhit ¾ van de olie in Big Green Egg Skillet
  • Bak de aubergine in ongeveer 8 minuten en schep regelmatig om.
  • Voeg op het laatst de BBQ Rub toe.
  • Schep de aubergine uit de skillet.
  • Laat de aubergine uitlekken op een bord met daarop enkele lagen keukenpapier.
  • Laat de temperatuur van de Big Green Egg teruglopen tot 180 °C.
  • Bestrijk de wraps aan beide kanten met de rest van de olie
  • Bak de wraps in de skillet ongeveer 5 sec per kant.
  • Pak de wraps uit de skillet en leg deze op een bord.
  • Verdeel eerst de chili/paprika spread over de wraps en daarna de aubergine, paprika, munt, koriander, uitjes en cherry tomaten.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Skillet (Ø 27 en 36 cm)

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Gegrilde Maïskolf Mexicaanse stijl

Ingrediënten

  • 4 verse maïskolven
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • 3/4 kop geraspte parmezaanse kaas
  • 1 thee lepel chilipoeder
  • 1 thee lepel Salsa kruiden (optioneel)
  • Snufje peper & zout
  • 1/4 kop verse koriander, fijngehakt
  • 1 limoen, in partjes gesneden
  • Olijfolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 15 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Leg het gietijzeren rooster, de maïskolf prikkers, de kwast en de Quick Mist sprayer alvast klaar.
  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 200 °C.
  • Meng ondertussen de Griekse yoghurt en crème fraiche in een kleine kom.
  • Voeg hier de chilipoeder, salsakruiden en peper & zout aan toe.
  • Spray iedere maïskolf in met olijfolie.

Bereiding

  • Grill de maïskolven ongeveer 10 minuten op direct vuur. Draai ze hierbij regelmatig om.
  • De maïskolf mag wat bruin worden maar niet ‘zwart’ aanbranden.
  • Neem de maïskolf van het rooster en bevestig de maïskolf prikkers.
  • Smeer ze vervolgens in met het Griekse yoghurt- kruidenmengsel.
  • Bestrooi ze daarna met kaas en koriander.
  • Knijp de partjes limoen uit over de maïskolven.
  • Serveer de maïskolven op een schaaltje.

 

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Basting Brush

Maïskolf prikkers

Lees meer
Groente, Recepten, Vegetarisch

Gevulde courgettes

Ingrediënten

  • 2 grote courgettes
  • 50 g kastanjechampignons
  • 100 g spinazie
  • 2 banaansjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 takjes tijm
  • 100 g feta
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 el pijnboompitten
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 20 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Plaats de convEGGtor en het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Zet de Dutch Oven alvast klaar voor later tijdens de bereiding.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 200 °C.
  • Snijd voor de vulling de spinazie fijn en snijd de kastanjechampignons in blokjes.
  • Pel de banaansjalotten en de knoflook en snijd ze fijn.
  • Pluk de blaadjes van de tijm tak en hak ze fijn.
  • Snijd de feta in blokjes van ongeveer 1 centimeter.

Bereiding

  • Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven op het rooster van de EGG.
  • Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze in enkele minuten goudbruin.
  • Schep de fijngesneden spinazie, sjalot, knoflook en pijnboompitten erdoor.
  • Bak dit mengsel tot de spinazie is geslonken en breng alles op smaak met peper en zout.
  • Voeg de tijm toe en schep het mengsel om.
  • Halveer de courgettes in de lengte en schep de zaadlijsten er met een lepel uit.
  • Bestrooi het vruchtvlees met peper en zout.
  • Leg de courgette helften op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG.
  • Gril de courgettes 3 minuten, draai ze een kwartslag voor een mooie grillruit en gril ze nogmaals 3 minuten.
  • Neem de courgette helften uit de EGG.
  • Schep de vulling in de holtes ervan en bestrooi met de blokjes feta.
  • Leg de courgettes op de schil op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ze ongeveer 10 minuten garen tot de courgettes en de vulling zacht zijn.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

ConvEGGtor

Dutch oven

Lees meer
Recepten, Vegetarisch

Gebakken tempeh

Ingrediënten

  • 400 g tempeh
  • 1 el kerriepoeder
  • 6 el zonnebloemolie
  • 2-3 el ketjap manis
  • zeezout (naar smaak toevoegen)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 15 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Plaats de convEGGtor, het rooster en de half moon gietijzeren Plancha (met de gladde kant naar boven) in de Big Green Egg
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 200 °C.
  • Snijd intussen de tempeh in 8 plakken van ongeveer 1 cm dik.
  • Bestrooi ze aan beide kanten met de kerriepoeder en zeezout naar smaak.

Bereiding

  • Verwarm de zonnebloemolie op de bakplaat.
  • Leg de plakken tempeh erop en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Bak de tempeh ca. 6 minuten.
  • Keer de plakken tempeh om en bak ze nogmaals 6 minuten.
  • Haal de tempeh uit de Big Green Egg.
  • Besprenkel met ketjap naar smaak en eventueel extra zeezout.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Half Moon Gietijzeren Plancha

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

12