Lees meer
Recepten, Vis

Gestoomde dumplings met garnalen vulling

Ingrediënten voor de dumplings

  • 16 dumpling- of wontonvellen
  • 1 el olijfolie
  • sojasaus
  • chilisaus

Ingrediënten voor de vulling

  • 8 grote garnalen
  • ¼ bosje koriander
  • 1 ½ cm gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 lente-uitje
  • ¼ rode peper
  • 5 shiitakes
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • ½ el sesamolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 40 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 110 ℃

Voorbereiding

  • Pel voor de vulling de garnalen en hak ze fijn.
  • Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
  • Schil en rasp de gemberwortel.
  • Pel de knoflook en pers het teentje uit.
  • Snijd het lente-uitje en de chilipeper fijn.
  • Snijd de shiitakes in kleine stukjes.
  • Meng al deze ingrediënten met de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en zout naar smaak.
  • Kneed het garnalenmengsel met de hand door en laat de vulling 30 minuten in de koelkast opstijven.
  • Schep na het opstijven ongeveer 2 theelepels van de vulling in het midden van elk dumpling- of wontonvel.
  • Vouw de vellen dubbel en knijp de randen goed dicht.
  • Vouw de uiteinden iets naar elkaar toe.

Bereiding

  • Vul de Big Green Egg tot ca. 10 cm onder de vuurring met houtskool en steek deze aan en verhit tot een temperatuur tussen de 100-110 ˚C.
  • Laat de deksel openstaan tot de houtskool in het midden goed gloeit en aan de buitenzijde nog zwart is.
  • Hierdoor wordt de temperatuur in de Big Green Egg hoog genoeg om het water te laten koken maar wordt het niet te heet.
  • Leg het rooster in de Big Green Egg en zet de Cast Iron Skillet erop.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de skillet voor.
  • Breng intussen ongeveer 3 deciliter water aan de kook.
  • Verwarm de olijfolie in de skillet.
  • Wacht tot deze heet is en leg hier de dumplings in.
  • Bak de dumplings ca. 30 seconden en schenk dan voorzichtig zoveel van het kokende water in de skillet dat de dumplings ongeveer een halve centimeter onder water staan.
  • Leg de Cast Iron Plancha Griddle – Small als deksel op de skillet en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Stoom de dumplings nu in 10-12 minuten gaar.
  • Haal de dumplings uit de Big Green Egg en serveer ze met de sojasaus en chilisaus.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Gietijzeren Plancha

Lees meer
Recepten, Vis

Gegrilde tonijnsteak op Siciliaanse wijze

Ingrediënten tonijnsteaks

  • 4 tonijnsteaks van 2 cm dik
  • 2 el olijfolie
  • fleur de sel

Ingrediënten voor de salsa

  • 2 teentjes knoflook
  • 4 tomaten
  • 20 groene olijven zonder pit
  • 1 onbespoten citroen
  • 8 takjes platte peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 4 el kappertjes
  • 4 el rozijnen
  • 250 ml witte wijn
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en de Cast Iron Grid, tot 200 °C.
  • Pel intussen voor de salsa de knoflook en hak de teentjes fijn.
  • Kruis de onderkant van de tomaten met een mesje in.
  • Dompel ze 10 tot 15 seconden in kokend water en laat ze schrikken in koud water.
  • Verwijder het velletje en snijd de tomaten in blokjes.
  • Snijd de olijven in plakjes.
  • Rasp de citroenschil fijn.
  • Snijd de overgebleven citroen in partjes of plakjes om later bij de steak te serveren.
  • Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.

Bereiding

  • Plaats de gietijzeren skillet op het gietijzeren rooster en verwarm hierin de olijfolie.
  • Voeg de knoflook toe en fruit deze aan.
  • Voeg de tomaatblokjes, de olijvenplakjes, de fijngeraspte citroenschil, de peterselie, de kappertjes en rozijnen aan de knoflook toe .
  • Schenk de witte wijn erbij.
  • Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe en laat de salsa ca. 8 minuten garen. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de salsa uit deBig Green Egg.
  • Verwijder het rooster en de conveggtor en leg het rooster terug.
  • Breng nu de temperatuur van de Big Green Egg naar 250 °C.
  • Wrijf intussen de tonijnsteaks in met de olijfolie.
  • Leg de tonijnsteaks op het rooster en gril ze ca. 30 seconden.
  • Draai de steaks een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 30 seconden.
  • Keer de steaks en gril nogmaals 2 x 30 seconden. De buitenkant van de steak is dan mooi gegrild en de binnenkant heerlijk rosé.
  • Bestrooi de steaks met zwarte peper en fleur de sel.
  • Serveer de steaks met de Siciliaanse salsa van de Big Green Egg en de plakjes of partjes van de citroen.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren rooster

Gietijzeren Skillet

Lees meer
Recepten, Vis

Garnalenspiesjes met toast en antiboise (dressing)

Ingrediënten voor de spiesjes

  • 24 rauwe, gepelde garnalen (maat 16/20)
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl zwart sesamzaad

Ingrediënten antiboise

  • 4 tomaten
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosuitje
  • 100 ml olijfolie
  • 2 el rijstazijn
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 el kleine zilveruitjes

Ingrediënten toast

  • 8 dikke sneetjes brood
  • 1 el olijfolie
profile

Aantal personen: 4-8

knife

Voorbereiding: 35 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Halveer de garnalen en controleer of het darmkanaal is verwijderd; doe dit indien nodig alsnog.
  • Rijg de garnaalhelften aan 8 spiesjes en leg ze minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Breng intussen voor de antiboise een pan met water aan de kook en zet een kom met koud water klaar.
  • Kruis de tomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water en koel terug in het koude water.
  • Verwijder het velletje en halveer de tomaten. Schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  • Pel en snipper het sjalotje en de knoflook.
  • Snijd het bosuitje in ringetjes.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en het rooster, tot 200 °C.
  • Zet terwijl de temperatuur van de Big Green Egg oploopt de Green Dutch Oven (rond) alvast op het rooster om te verwarmen.
  • Verwarm voor de antiboise de olijfolie in de Dutch oven.
  • Voeg het sjalotje en de teentjes knoflook toe en bak tot de sjalot glazig is.
  • rRoer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Meng de rijstazijn en de chilivlokken erdoor en voeg tenslotte de tomaat toe.
  • Haal de pan nu direct uit de Big Green Egg.
  • Verwijder het rooster en de conveggtor en plaats de Cast Iron Satay Grill in de Big Green Egg.
  • Breng deze naar een temperatuur van 180-200 °C; verwarm de Cast Iron Satay Grill 15 minuten voor.
  • Laat intussen voor de antiboise de zilveruitjes uitlekken en meng ze met de bosui door het tomatenmengsel.
  • Breng de antiboise op smaak met peper en zout.
  • Pers voor de toast de knoflook, meng met de olijfolie en bestrijk de sneetjes brood met de knoflookolie.
  • Dep de garnalenspiesjes met keukenpapier droog.
  • Bestrijk de garnalen en de Cast Iron Satay Grill met de olijfolie.
  • Leg de spiesjes op de grill en gril ze ca. 4 minuten; draai ze na ongeveer 2 minuten om.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de spiesjes uit de Big Green Egg.
  • Leg de sneetjes brood op de Cast Iron Satay Grill en rooster ca. 20 seconden aan beide kanten.
  • Schep op elk sneetje toast wat antiboise.
  • Leg er een garnalenspiesje op en bestrooi met het sesamzaad.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Green Dutch Oven

Gietijzeren Saté Grill

Lees meer
Kerstgerechten, Recepten, Vis

Gegrilde oesters met Thaise dressing

Ingrediënten voor de oesters

  • 10 oesters
  • 500 g grof zeezout

Ingrediënten voor de dressing

  • 5 bosuitjes
  • 1 rode chilipeper
  • 3 cm gemberwortel
  • 5 el sojasaus (Kikkoman less salt)
  • 1 onbespoten limoen
profile

Aantal personen: 10

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 5 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar 200 °C.
  • Leg de bosuitjes op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril de bosuitjes ca. 3 minuten. Haal ze uit de Big Green Egg.
  • Laat de bosuitjes iets afkoelen en snijd ze in dunne ringetjes.
  • Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Schil de gemberwortel en hak fijn.
  • Doe al deze ingrediënten met de sojasaus in een schaaltje.
  • Rasp de limoenschil boven het schaaltje fijn, halveer de vrucht en knijp het sap erover uit.
  • Zet een bord met zeezout klaar.
  • Open de oesters door een oestermes bij het scharnier aan de achterkant tussen de schelphelften te steken.
  • Snijd het scharnier los door je oestermes horizontaal heen en weer te bewegen. Ga niet wrikken, want hierdoor creëer je gruis. Haal het mes tussen de achterkant door. Houd vervolgens je mes schuin omhoog en beweeg het richting de coquille (sluitspier) aan de rechterkant van de oester.
  • Snijd de coquille door en verwijder de bovenste schelphelft.
  • Leg de onderste helft van de schelp met de oester er in op het zeezout (hierdoor blijven ze stabiel liggen).

Bereiding

  • Schep op elke oester ongeveer 3 theelepels van de dressing.
  • Leg de oesters in de onderste schelphelft op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Gril de oesters ongeveer 3 minuten.
  • Strooi het zeezout alvast op een mooie schaal.
  • Haal de oesters uit de Big Green Egg en leg ze op het zeezout.
  • Serveer de oesters!

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Lees meer
Kerstgerechten, Recepten, Vis

Bouillabaisse (vissoep)

Ingrediënten

  • 200 g kokkels
  • 200 g scheermessen
  • 400 g mosselen
  • 200 g pijlstaartinktvis (schoongemaakt)
  • 200 g kabeljauwrugfilet
  • 2 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 aardappels
  • 1 venkel
  • 1 el olijfolie
  • enkele draadjes saffraan
  • 1 l schaaldierenbouillon
  • Sambuca of Pernod
  • allesbinder
  • 2 takjes dragon
  • 1 ciabatta brood
  • 1 potje aïoli
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 170 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 170°C.
  • Was intussen de schelpdieren in gezouten water en laat deze uitlekken.
  • Snijd de pijlstaartinktvis in ringen.
  • Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd de filet in grove stukken.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Schil de aardappels en snijd in grove stukken.
  • Snijd de venkel in partjes (houd wat groen apart voor de garnering)

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en verwarm hier een scheutje olijfolie in.
  • Zet de ui, knoflook, aardappel en venkel aan.
  • Voeg de saffraan toe en blus af met de bouillon en Sambuca of Pernod naar smaak.
  • Sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 110°C (de deksel van de Dutch Oven niet gebruiken zodat de bouillabaisse de lekkere grillsmaak aanneemt). Laat 30 minuten zachtjes koken.
  • Roer met een garde wat allesbinder door de soep tot deze de gewenste binding heeft.
  • Voeg de schelpdieren, de kabeljauwfilet en de inktvisringen toe.
  • Sluit nu de deksel en laat circa 10 minuten langer garen tot de schelpen open staan.
  • Snijd intussen de dragon fijn en de ciabatta in plakjes.
  • Neem de Dutch Oven uit de Big Green Egg.
  • Rooster de ciabatta.
  • Schep de bouillabaisse in de borden en garneer met de fijngesneden dragon en het overgebleven venkelgroen.
  • Serveer met de ciabatta en aïoli.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Dutch Oven

Lees meer
Recepten, Vis

In boter gegaarde sliptong

Ingrediënten voor de sliptong

  • 4 Noordzee sliptongetjes
  • 250 g ongezouten boter
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 20 min

fire

Temperatuur: 190 ℃

Voorbereiding

  • Week een handje Cherry Wood houtsnippers ongeveer 15 minuten in koud water.
  • Steek de Big Green Egg aan en verdeel de geweekte Cherry Wood Chips over het houtskool.
  • Plaats de conveggtor en het Stainless Steel Grid.
  • Doe de boter in de Round Drip Pan.
  • Wacht tot de Big Green Egg op 190º C is verwarmd.
  • Plaats daarna de Round Drip Pan met de boter in het midden van het rooster.
  • Sluit het deksel en rook de boter 8 minuten (roer halverwege de bereidingstijd eenmaal door).

Bereiding

  • Neem de Drip Pan uit de EGG en leg de sliptongetjes in de gesmolten, gerookte boter.
  • Zorg ervoor dat de sliptongetjes helemaal onder staan zodat ze in de boter garen.
  • Neem de gegaarde sliptongen na 10-12 minuten uit de boter.
  • Fileer de sliptongen door voorzichtig met een theelepel het bovenste visvlees vanaf de ruggengraat los te maken.
  • Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Rookhout

Round Drip Pan

Lees meer
Recepten, Vis

Op cederhout gerookte makreel

Ingrediënten voor de makreel

  • 1 grote, verse makreel
  • zeezout

Ingrediënten voor de garnering

  • citroensap
  • olijfolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 70 min

bge

Bereiding: 15 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Week de Ceder Grilling Plank minstens 60 minuten in koud water.
  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid of het Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
  • Fileer intussen de makreel en halveer beide makreelfilets in de lengte.

Bereiding

  • Leg de makreelfilets op de huid op de geweekte Ceder Grilling Plank.
  • Bestrooi met peper en zeezout en leg de plank op het rooster van de Big Green Egg.
  • Sluit de deksel en gaar de makreel circa 12 minuten.
  • Neem de plank uit de Big Green Egg en besprenkel de gerookte makreel met wat citroensap en olijfolie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Grill plankjes

Lees meer
Recepten, Vis

Gerookte zeebaars met gestoomde groenten

Ingrediënten voor de zeebaars

  • 2 zeebaarzen à 500 g (ontschubd en schoongemaakt)
  • 2 citroenen
  • 8 takjes tijm
  • 12 takjes waterkers (garnering)

Ingrediënten voor de groenten

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • ½ courgette
  • 3 pomodori tomaten
  • 1 banaan sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 plakjes spek
  • 8 ronde sjalotjes
  • 100 g krieltjes
  • 150 g champignons
  • 4 takjes rozemarijn
  • olijfolie
  • witte wijn
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 15 min

fire

Temperatuur: 230 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 230°C.
  • Week de Grilling Plank volgens aanwijzing op de verpakking in koud water.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s.
  • Snijd de paprika’s, courgette en tomaten in grove stukken.
  • Pel de banaan sjalot en snijd in ringetjes.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Snijd het spek in reepjes.
  • Pel de ronde sjalotjes en schil de krieltjes en blancheer beide kort.
  • Snijd de citroenen in dunne plakjes.
  • Snijd de zeebaarzen aan 1 zijde circa 7 keer diagonaal in en vul om en om met een takje tijm en een plakje citroen.
  • Verdeel de gesneden en geblancheerde groenten, de resterende plakjes citroen, het spek, de champignons en de rozemarijn over twee grote stukken aluminiumfolie.
  • Besprenkel met olijfolie en witte wijn, breng op smaak met peper en zout en vouw de folie goed dicht.

Bereiding

  • Leg de zeebaarzen op de geweekte Grilling Plank, leg op het rooster van de Big Green Egg en sluit de deksel. Laat de vis 10 minuten roken.
  • Leg de groentepakketjes naast de Grilling Plank op het rooster en gaar met gesloten deksel 5-6 minuten.
  • Neem de Grilling Plank en de groentepakketjes uit de Big Green Egg.
  • Haal de huid voorzichtig van de gerookte zeebaars, maak de filets los en breng op smaak met peper en zout.
  • Open de groentepakketjes (pas hierbij op voor vrijkomend stoom) en verdeel de groenten over de borden.
  • Leg hier een zeebaarsfilet op en garneer met de waterkers.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Grill plankjes

Lees meer
Kerstgerechten, Recepten, Vis

Garnalencocktail met avocado en limoencrème

Ingrediënten voor de garnalen

  • 1 kg gepelde, rauwe grote garnalen
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 el zonnebloemolie

Ingrediënten voor de saus

  • 1 onbespoten limoen
  • 8 el crème fraîche
  • 2 avocado’s
  • 16 cherrytomaatjes
  • 15 g rucola
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 120 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 230 ℃

Voorbereiding

  • Doe de garnalen in een kom.
  • Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
  • Meng met de zonnebloemolie en roer door de garnalen.
  • Laat minstens 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
  • Rasp intussen de limoenschil fijn.
  • Pers het sap uit en meng met de fijn geraspte schil
  • Voeg peper en zout naar smaak toe en meng door de crème fraîche.
  • Bewaar ook in de koelkast.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 230 °C.
  • Halveer intussen de avocado’s en verwijder de pit.
  • Laat de schil eraan zitten en snijd elke helft in 5 partjes.
  • Halveer de cherrytomaatjes.
  • Gril de garnalen circa 4 minuten zonder ze te keren.
  • Gril de avocado partjes 2 minuten aan beide kanten
  • Voeg de cherrytomaatjes toe gril deze 2 minuten op het vel.
  • Houd 36 stuks van de garnalen apart.
  • Meng ongeveer de helft van de limoencrème door de avocado, tomaatjes en de gegrilde garnalen en verdeel over de glazen.
  • Verdeel de apart gehouden garnalen over de glazen en schep er de resterende limoencrème op.
  • Garneer de garnalencocktails met de rucola.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Lees meer
Recepten, Vis

Gebakken dorade in tomatensaus

Ingrediënten voor de vis

  • 2 dorades, schoongemaakt en geschubt
  • 200 ml zonnebloemolie

Ingrediënten voor de saus

  • 7 teentjes knoflook
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 rawit peper
  • 8 tomaten
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 bosuitjes

Ingrediënten voor de noedels

  • 200 g volkoren noedels
  • ½ winterpeen
  • ½ bosje koriander
  • 3 bosuitjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Leg de Cast Iron Skillet en het gietijzeren rooster alvast klaar.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
  • Spoel intussen de binnen- en buitenkant van de dorades af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Pel voor de saus de knoflook en schil de gemberwortel en hak beide fijn.
  • Verwijder het steeltje en het zaad van de rawit peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Snijd de tomaten in partjes.
  • Kook intussen voor de salade de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet ze af, spoel met koud water na en laat goed uitlekken.
  • Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes van een halve centimeter.
  • Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
  • Maak de bosuitjes voor zowel de saus en als de salade schoon en snijd ze in diagonale ringen.
  • Meng de fijngehakte koriander, de blokjes winterpeen en de bosuitjes met de noedels.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed door elkaar.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Skillet in de Big Green Egg.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet.
  • Leg de dorades erin, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat ze circa 3 minuten bakken.
  • Keer de dorades voorzichtig om en voeg de knoflook, gemberwortel en rawit peper toe.
  • Sluit de deksel en bak circa 2 minuten.
  • Voeg de partjes tomaat, de suiker, soja- en vissaus toe en sluit de deksel.
  • Laat nu ongeveer 10 minuten pruttelen tot de tomaten zacht zijn en de vis gaar is.
  • Haal de skillet uit de Big Green Egg en zet op een vuurvaste ondergrond op tafel.
  • Bestrooi met de bosuitjes en serveer de noedel salade erbij.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Cast Iron Skillet

12