Lees meer
Recepten, Rund

Ribeye steak met gebakken aardappelen met spek en ui

Ingrediënten ribeye

  • 2 ribeyes van 400 g

Ingrediënten aardappelen

  • 2 witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 bollen solo knoflook (Chinese knoflook)
  • 400 g spekblokjes
  • 500 g vastkokende aardappelen
  • 8 takjes tijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 35 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid en daarop de Cast Iron Skillet, tot 180 °C.
  • Pel intussen de uien en de knoflook.
  • Snijd de uien in halve ringen.
  • Hak de bolletjes knoflook fijn.
  • Was de aardappelen, halveer ze en snijd de aardappelhelften in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.

Bereiding

  • Voeg de spekblokjes aan de skillet toe en bak ze enkele minuten.
  • Doe de aardappelplakjes erdoor en bak deze ca. 10 minuten mee.
  • Schep de aardappelplakjes af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Voeg de halve uiringen, de knoflook en de takjes tijm aan de skillet toe en roer goed door elkaar.
  • Verhoog nu de temperatuur van de Big Green Egg naar 220 °C; dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Voor het grillen van de ribeyes leg deze naast de skillet op het rooster.
  • Gril de ribeyes ca. 2 minuten. Draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten voor een mooie grillruit.
  • Blijf de aardappels af en toe omscheppen.
  • Keer de ribeyes om, gril ook deze kant ca. 2 minuten, draai ze weer een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
  • De ribeyes hebben dan een kerntemperatuur van ongeveer 51-53 °C (medium-rare).
  • Haal de ribeyes uit de Big Green Egg en laat ze losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  • De aardappelen kun je intussen nog even laten bakken.
  • Snijd de ribeyes in mooie plakjes.
  • Haal de skillet met de gebakken aardappelen uit de Big Green Egg.
  • Bestrooi de ribeyes en de gebakken aardappelen met peper en zeezout naar smaak.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Skillet

Gietijzeren rooster

Digitale Thermometer

Lees meer
Recepten, Varken

Geroosterde procureur-rollade met abrikozen

Ingrediënten procureur

  • 1 ½ kg procureur (Livar of een ander biologisch scharrelvarken)

Ingrediënten voor de rollade

  • 3 el (medium scherpe) grove mosterd
  • 10 zachte, gedroogde abrikozen
  • 1 bosje verse salie
  • 1 klein bosje citroentijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 60 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Snijd het vlees met een vlijmscherp mes op de volgende wijze in:
  • Leg de procureur in de lengte op een snijplank.
  • Snijd 1½ centimeter van de onderkant horizontaal en van links naar rechts of vice versa in (alsof je er een plak van deze dikte wil afsnijden) tot circa 2 centimeter voor het einde.
  • Klap het vlees open en snijd in het dikke gedeelte verder.
  • Blijf een dikte van 1½ centimeter aanhouden. Herhaal dit tot er een grote plak vlees is ontstaan van 1½ centimeter dik.
  • Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk de bovenzijde van het vlees met de mosterd.
  • Snijd de abrikozen en blaadjes van de salie in kleine reepjes en verdeel ze over het vlees.
  • Rol het vlees op en bind op met slagerstouw.
  • Steek tussen het vlees en het touw wat takjes citroentijm.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met het Gietijzeren Rooster tot een temperatuur van 150°C.
  • Leg de procureur-rollade op het rooster en gril in circa 60 minuten gaar tot het een kerntemperatuur van 63°C heeft.
  • Draai het vlees tijdens het grillen om de 10 minuten een slag.
  • Neem de procureur-rollade van de Big Green Egg en laat 30 minuten onder aluminiumfolie rusten zodat het varkensvlees nog even door gaart.
  • Snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • Deze procureur-rollade is erg lekker met gepofte zoete aardappel en gegrilde maïskolven.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Digitale Thermometer

Gietijzeren rooster

Lees meer
Recepten, Varken, Vlees

Shaslicks met Currysaus

Ingrediënten shaslicks

  • 8 chipolataworstjes
  • 8 plakjes spek
  • ½ groene courgette
  • ½ gele paprika
  • ½ rode paprika
  • 1 ui

Ingrediënten currysaus

  • 4 tomaten
  • 1 ui
  • 1 groene chilipeper
  • 1 tl mosterdzaad
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl geraspte verse gemberwortel
  • 1 tl gele currypasta
  • 1 tl anijszaad
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml kippenbouillon
profile

Aantal personen: 4-8

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 220 °C.
  • Halveer intussen voor de shaslicks de chipolataworstjes en de plakjes spek.
  • Wikkel om elk gehalveerd worstje een half plakje spek.
  • Snijd de courgette in plakken van ca. 3 cm dik en verwijder het zaad.
  • Pel de ui.
  • Verwijder de steeltjes en de zaadlijsten van de paprika’s.
  • Snijd deze groenten in stukjes van ca. 3 cm.
  • Rijg de worstjes en de groenten om en om aan 8 spiesjes en leg ze in de koelkast.
  • Breng voor de saus een pan met water aan de kook en zet een kom met koud water klaar.
  • Kruis de tomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water en koel terug in het koude water.
  • Verwijder nu het velletje en halveer de tomaten.
  • Schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel en snipper de ui.
  • Verwijder het steeltje van de chilipeper, halveer deze en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.

Bereiding

  • Verwarm voor de currysaus de Green Dutch Oven (rond) op het rooster.
  • Voeg het mosterdzaad aan de pan toe en leg de deksel erop.
  • Het mosterdzaad zal gaan poppen (een beetje zoals popcorn) en dit is echt noodzakelijk.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en wacht tot het mosterdzaad heet is, dit duurt maar een tiental seconden.
  • Meng de olijfolie, de ui, de chilipeper, de gemberwortel, de currypasta, het anijszaad, de chilipoeder en de kurkuma door het mosterdzaad en bak tot de uien glazig zijn.
  • Roer af en toe en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Blus af met de kokosmelk en de kippenbouillon en meng de tomaatblokjes erdoor.
  • Laat de saus nu 10-15 minuten inkoken; roer weer af en toe en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de Dutch oven met de saus uit de Big Green Egg en breng op smaak met zout.
  • Laat de saus afkoelen of leg de deksel op de pan om deze warm te houden. Je kunt de saus namelijk zowel warm als koud bij de shaslick serveren.
  • Verwijder het rooster en de convEGGtor, plaats de Cast Iron Satay Grill en breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 180-200 °C; verwarm de Cast Iron Satay Grill 15 minuten voor.
  • Bestrijk de shaslicks en de Cast Iron Satay Grill met de olijfolie.
  • Leg de spiesjes op de grill en gril ze ca. 8 minuten.
  • Draai ze na ongeveer 4 minuten om. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de shaslicks uit de Big Green Egg en serveer deze met de currysaus erbij.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Green Dutch Oven

Gietijzeren Saté Grill

Lees meer
Recepten, Varken

Gegrilde varkenskarbonade met appel- uienchutney

Ingrediënten karbonades

  • 4 varkensschouderkarbonades van ongeveer 2 cm dik
  • 2 el olijfolie
  • fleur de sel

Ingrediënten chutney

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 friszure appels, bijvoorbeeld Granny Smith
  • 2 zoete uien
  • 30 g ongezouten boter
  • 125 ml witte wijnazijn
  • 250 g donkere basterdsuiker
  • 2 el scherpe mosterd
  • 10 takjes tijm
  • mosterd cress of andere pittige cress (optioneel)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 65 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en de Cast Iron Grid, tot 180 °C.
  • Pel intussen voor de chutney de knoflook en hak de teentjes fijn.
  • Pel en snipper de uien.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Skillet op het gietijzeren rooster.
  • Smelt de boter in de pan en fruit hierin de knoflook aan.
  • Voeg de appelblokjes en de uien samen met de witte wijnazijn, de basterdsuiker, de mosterd en de tijm toe.
  • Laat de chutney ca. 40 minuten rustig garen; roer af en toe sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de skillet uit de Big Green Egg en verwijder de takjes tijm.
  • Verwijder het rooster en de conveggtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 230 °C.
  • Wrijf intussen de schouderkarbonades in met de olijfolie.
  • Leg de karbonades op het rooster en gril ze ca. 1 minuut.
  • Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1 minuut.
  • Keer de karbonades en gril nogmaals 2 x 1 minuut.
  • Haal de karbonades uit de Big Green Egg en wikkel ze losjes in aluminiumfolie.
  • Laat ze 5 minuten op kamertemperatuur rusten.
  • Schep intussen de chutney in een pot of een schaaltje en garneer eventueel met de mosterdcress.
  • Bestrooi de karbonades met zwarte peper en fleur de sel en serveer met de appel-uienchutney van de Big Green Egg.
  • Serveer samen met een frisse salade van bijvoorbeeld veldsla, bietjes en rettich.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren rooster

Gietijzeren Skillet

Lees meer
Kip, Recepten

Kip aan het Draaispit (Rotisserie)

Ingrediënten

  • 1 biologische kip
  • 4 el roomboter
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 75 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Kies uit een bestaand product voor de rub en de saus. Suggesties onderaan deze pagina.
  • Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
  • Neem het rooster uit de Big Green Egg en steek de houtskool aan en verwarm deze tot 150 °C.
  • Doe de roomboter in een schaaltje en vermeng de rub erdoorheen.
  • Pak de kip en maak het vel van de kip zoveel mogelijk los door voorzichtig met je vingers onder het vel te gaan.
  • Breng de helft van het rub mengsel onder het vel van de kip aan.
  • Smeer de rest van het mengsel op de buitenkant van de kip.

Bereiding

  • Pak de rotisserie (draaispit) en plaats deze op de rand van de Big Green Egg.
  • Neem de spit met de vorken en schuif de vorken tegen de kip en draai beide goed vast. Plaats de spit met kip op de rotisserie.
  • Voor extra smaak kan eventueel nog rookhout worden toegevoegd.
  • Zet de rotisserie aan en sluit de Big Green Egg.
  • Bij een kerntemperatuur van 65º C de kip insmeren met de gekozen BBQ saus.
  • Bij een kerntemperatuur van 72º C is de kip gaar.
  • Neem de kip uit de Big Green Egg en verwijder de vorken.
  • Laat de kip nu ongeveer een kwartiertje rusten.
  • Serveer de kip in z’n geheel of snijd de kip alvast aan in kleinere stukken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rotisserie draaispit

Gietijzeren Sauspan

Kruiden Rub

BBQ saus

Lees meer
Kip, Recepten

Yakitori met Teriyakisaus

Ingrediënten Yakitori

  • 400 g kipdijenfilet
  • ½ el olijfolie

Ingrediënten teriyakisaus

  • ½ rode chilipeper
  • 200 ml mirin
  • 100 ml sake
  • 200 ml zoute sojasaus
  • 50 ml gembersiroop
  • 50 g zwarte bonen pepersaus
  • 50 g donkere basterdsuiker

Ingrediënten garnering

  • ½ rode chilipeper
  • 1 bosuitje
  • 1 el furikake of sesamzaad
  • 10 g taugé
profile

Aantal personen: 4-8

knife

Voorbereiding: 40 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 160 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en het rooster, tot 160 °C.
  • Zet terwijl de temperatuur van je Big Green Egg oploopt de Cast Iron Sauce Pot alvast op het rooster om te verwarmen.
  • Snijd intussen voor de yakitori de kipdijenfilet in blokjes van ca. 1,5 cm.
  • Rijg de kipblokjes aan 8 spiesjes en leg ze minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Verwijder voor de teriyakisaus het steeltje van de chilipeper, halveer deze en verwijder de zaadlijsten.
  • Snijd het vruchtvlees fijn.

Bereiding

  • Meng alle ingrediënten voor de teriyakisaus in de Cast Iron Sauce Pot en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Laat de saus ongeveer 20 minuten koken totdat hij lekker stroperig is; roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de saus uit deBig Green Egg. Verwijder tevens het rooster en de conveggtor en plaats de Cast Iron Satay Grill.
  • Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 180-200 °C; verwarm de Cast Iron Satay Grill 15 minuten voor.
  • Snijd intussen voor de garnering de chilipeper en het bosuitje in dunne ringetjes en zet apart.
  • Bestrooi de kipspiesjes met zout en bestrijk de Cast Iron Satay Grill met de olijfolie.
  • Leg de kipspiesjes op de grill en bestrijk die met de teriyakisaus.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en gril de spiesjes ca. 5 minuten;
  • Keer ze steeds na ongeveer 1 minuut om en bestrijk dan met de saus.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de yakitori uit de Big Green Egg en verdeel de spiesjes over bordjes.
  • Bestrooi met de furikake of het sesamzaad en garneer met de chilipeper, het bosuitje en de taugé.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren Sauspan

Gietijzeren Saté Grill

Lees meer
Recepten, Rund

Vlaamse Stoofpot

Ingrediënten stoofpot

  • 1,5 kg rundernek
  • 2 grote zoete uien
  • 1 teentje knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2 kruidnagels
  • 50 ml olijfolie
  • 100 g boter
  • 1 witte boterham
  • 2 el scherpe mosterd
  • 2 flesjes Sint Bernardus Abt 12 van 330 ml
  • 3 el Luikse siroop (appel-perenstroop)
  • ½ el natuur- of dragonazijn

Ingrediënten salade

  • 1 winterpeen
  • 2 Chioggia bietjes
  • 20 g rucola
  • 3 el balsamicocrème

Voor erbij

  • boerenbrood
profile

Aantal personen: 6-8

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de convEGGtor en het RVS-rooster tot 250 °C.
  • Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
  • Pel de zoete uien en de knoflook.
  • Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn.
  • Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen.
  • Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes.
  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven alvast op het rooster van de Big Green Egg zodat de Dutch Oven kan voorverwarmen.

Bereiding

  • Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is en voeg het vlees toe.
  • Braad het vlees rondom aan tot het mooi bruin is.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee.
  • Besmeer intussen de boterham met de mosterd.
  • Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de Cast Iron Dutch Oven.
  • Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12.
  • Voeg de met mosterd besmeerde boterham toe.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur naar 100 °C.
  • Laat het geheel nu ongeveer 3 uur zachtjes stoven;
  • Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.
  • Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot.
  • Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven.
  • Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes.
  • Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes.
  • Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.
  • Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch Oven

ConvEGGtor

Lees meer
Recepten, Rund

T-bone steak

Ingrediënten

  • 4 T-bone steaks van ca. 750 g (ruim 2,5 cm dik)

Ingrediënten

  • zout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 250 ˚C.
  • Haal de steak(s) uit de koelkast en laat ze acclimatiseren bij kamertemperatuur.

Bereiding

  • Bestrooi de T-bone steak(s) met zout en leg ze op het rooster.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en gril het vlees ca. 2 minuten.
  • Draai de steak(s) een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat je een mooie grill ruit krijgt.
  • Keer de steak(s) en herhaal de handeling zodat het vlees aan beide kanten een mooie grill ruit krijgt.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • De steak(s) grillen tot deze een kerntemperatuur van ongeveer 52 ˚C (medium-rare) hebben.
  • Laat de steak(s) een paar minuten rusten.
  • Bestrooi de steaks met peper en eventueel extra zout naar smaak.
  • Serveer de steaks in geheel of snijd het vlees in mooie plakjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rooster Lifter

Gietijzeren rooster

Digitale Thermometer

Lees meer
Kerstgerechten, Kip, Recepten

Gevulde kalkoen met kruidenzout

Ingrediënten

  • 1 kalkoen van 4-5 kg
  • 5 el olijfolie

Ingrediënten voor de vulling

  • 350 g kalkoendijfilet
  • 50 g kastanjechampignons
  • 150 g kippenlevertjes
  • 12 g bosui, in ringen
  • 15 g rode ui, fijngesneden
  • 15 g gedroogde appel, in stukjes
  • 23 g rode paprika, in blokjes
  • 37 g gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 60 g gedroogde cranberry’s
  • 37 g ei
  • 35 g paneermeel
  • 1 el kipkruiden

Ingrediënten voor het kruidenzout

  • 4 teentjes knoflook
  • 6 takjes rozemarijn
  • 10 takjes tijm
  • 5 el grof zeezout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 180 min

fire

Temperatuur: 160 ℃

Voorbereiding

Maak het kruidenzout eventueel enkele dagen van tevoren. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

  • Pel hiervoor de knoflook en hak deze fijn.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
  • Meng alle ingrediënten voor het zout en bewaar in een afgesloten bakje.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor, tot 160 °C.
  • Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout.
  • Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes.
  • Draai samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine alles tot een grofgehakt mengsel.
  • Vul de holte van de kalkoen met de vulling.
  • Bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten.
  • Plaats de Rectangular Drip Pan op de conveggtor en leg het rooster in de Big Green Egg.
  • Leg de gevulde kalkoen erop.
  • Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 °.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur.
  • Haal de kalkoen uit de Big Green Egg en verpak deze in een paar lagen aluminiumfolie.
  • Laat de kalkoen nu ongeveer een halfuur rusten.
  • De kalkoen is nu klaar om geserveerd te worden.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Druippan

Digitale Kernthermometer

Lees meer
Gevogelte, Kerstgerechten, Recepten

In zoutdeeg gegaarde roodpootpatrijs

Ingrediënten voor de patrijs

  • 2 roodpootpatrijzen (schoongemaakt)
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 10 ingemaakte druivenbladeren
  • 6 plakjes pancetta
  • 2-3 pastinaken
  • 50 ml olijfolie
  • 4 cèpes (gewoon eekhoorntjesbrood)
  • 12 blanke hazelnoten
  • 50 ml hazelnootolie
  • 2 el balsamicoazijn

Ingrediënten voor het zoutdeeg

  • 500 g bloem (extra om te bestuiven)
  • 250 g grof zeezout
  • 150 ml water
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid en daarop de Flat Baking Stone tot 200 °C.
  • Doe intussen de ingrediënten voor het zoutdeeg in een mengkom en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig extra water of bloem toe.
  • Neem de roodpootpatrijzen uit de koelkast.
  • Pel het sjalotje en de knoflook en snijd fijn.
  • Ris de blaadjes van twee takjes tijm, hak fijn en meng door de sjalot en de knoflook.
  • Bestrooi de holte van de patrijzen met peper en zout en vul met het sjalotmengsel.
  • Bind de pootjes van iedere patrijs met slagerstouw aan elkaar vast zodat de vulling goed blijft zitten.
  • Dep de druivenbladeren droog en verwijder het vel van de patrijzen.
  • Wikkel iedere patrijs in 3 plakjes pancetta en vervolgens in de druivenbladeren.
  • Verdeel het zoutdeeg in 2 gelijke stukken en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot 2 cirkels die ieder groot genoeg zijn om een patrijs in te pakken.
  • Leg op iedere deegcirkel een patrijs, vouw het deeg eromheen (laat de pootjes hierbij vrij) en druk de naden van het deeg een beetje aan.

Bereiding

  • Leg de patrijzen in zoutdeeg op de Flat Baking Stone, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat circa 25 minuten garen.
  • Was intussen de pastinaken en snijd ze in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.
  • Breng een pan met licht gezouten water aan de kook, voeg de plakken pastinaak toe en kook ze in circa 2 minuten beetgaar.
  • Giet af en laat de plakken pastinaak uitlekken en doe deze vervolgens in een kom.
  • Ris de blaadjes van het laatste takje tijm, hak deze fijn en strooi over de voorgekookte pastinaak.
  • Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Borstel de cèpes schoon en halveer ze in de lengte.
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Neem de patrijzen uit de Big Green Egg en verwijder de Flat Baking Stone.
  • Leg de plakken pastinaak en de gehalveerde cèpes op het rooster en gril ze circa 2 ½ minuut per kant tot de pastinaak een mooie grilstreep heeft en de cèpes gaar zijn.
  • Doe de gegrilde pastinaakplakken en de cèpes terug in de kom, besprenkel met de hazelnootolie en schep voorzichtig om.
  • Verdeel de pastinaakplakken en de cèpes over de borden.
  • Roer de balsamicoazijn door de in de kom achtergebleven olie zodat er een lekkere dressing ontstaat.
  • Snijd het zoutdeeg aan de bovenkant in en breek open.
  • Verwijder de wijnbladeren en snijd de pootjes en de filets van het karkas.
  • Leg op ieder bord een pootje en een filet, besprenkel met de balsamicodressing en bestrooi met de grofgehakte hazelnoten.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Rooster

Flat Baking Stone