Lees meer
Kip, Recepten

Kip aan het Draaispit (Rotisserie)

Ingrediënten

  • 1 biologische kip
  • 4 el roomboter
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 75 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Kies uit een bestaand product voor de rub en de saus. Suggesties onderaan deze pagina.
  • Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
  • Neem het rooster uit de Big Green Egg en steek de houtskool aan en verwarm deze tot 150 °C.
  • Doe de roomboter in een schaaltje en vermeng de rub erdoorheen.
  • Pak de kip en maak het vel van de kip zoveel mogelijk los door voorzichtig met je vingers onder het vel te gaan.
  • Breng de helft van het rub mengsel onder het vel van de kip aan.
  • Smeer de rest van het mengsel op de buitenkant van de kip.

Bereiding

  • Pak de rotisserie (draaispit) en plaats deze op de rand van de Big Green Egg.
  • Neem de spit met de vorken en schuif de vorken tegen de kip en draai beide goed vast. Plaats de spit met kip op de rotisserie.
  • Voor extra smaak kan eventueel nog rookhout worden toegevoegd.
  • Zet de rotisserie aan en sluit de Big Green Egg.
  • Bij een kerntemperatuur van 65º C de kip insmeren met de gekozen BBQ saus.
  • Bij een kerntemperatuur van 72º C is de kip gaar.
  • Neem de kip uit de Big Green Egg en verwijder de vorken.
  • Laat de kip nu ongeveer een kwartiertje rusten.
  • Serveer de kip in z’n geheel of snijd de kip alvast aan in kleinere stukken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rotisserie draaispit

Gietijzeren Sauspan

Kruiden Rub

BBQ saus

Lees meer
Kip, Recepten

Yakitori met Teriyakisaus

Ingrediënten Yakitori

  • 400 g kipdijenfilet
  • ½ el olijfolie

Ingrediënten teriyakisaus

  • ½ rode chilipeper
  • 200 ml mirin
  • 100 ml sake
  • 200 ml zoute sojasaus
  • 50 ml gembersiroop
  • 50 g zwarte bonen pepersaus
  • 50 g donkere basterdsuiker

Ingrediënten garnering

  • ½ rode chilipeper
  • 1 bosuitje
  • 1 el furikake of sesamzaad
  • 10 g taugé
profile

Aantal personen: 4-8

knife

Voorbereiding: 40 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 160 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en het rooster, tot 160 °C.
  • Zet terwijl de temperatuur van je Big Green Egg oploopt de Cast Iron Sauce Pot alvast op het rooster om te verwarmen.
  • Snijd intussen voor de yakitori de kipdijenfilet in blokjes van ca. 1,5 cm.
  • Rijg de kipblokjes aan 8 spiesjes en leg ze minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Verwijder voor de teriyakisaus het steeltje van de chilipeper, halveer deze en verwijder de zaadlijsten.
  • Snijd het vruchtvlees fijn.

Bereiding

  • Meng alle ingrediënten voor de teriyakisaus in de Cast Iron Sauce Pot en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Laat de saus ongeveer 20 minuten koken totdat hij lekker stroperig is; roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de saus uit deBig Green Egg. Verwijder tevens het rooster en de conveggtor en plaats de Cast Iron Satay Grill.
  • Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 180-200 °C; verwarm de Cast Iron Satay Grill 15 minuten voor.
  • Snijd intussen voor de garnering de chilipeper en het bosuitje in dunne ringetjes en zet apart.
  • Bestrooi de kipspiesjes met zout en bestrijk de Cast Iron Satay Grill met de olijfolie.
  • Leg de kipspiesjes op de grill en bestrijk die met de teriyakisaus.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en gril de spiesjes ca. 5 minuten;
  • Keer ze steeds na ongeveer 1 minuut om en bestrijk dan met de saus.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de yakitori uit de Big Green Egg en verdeel de spiesjes over bordjes.
  • Bestrooi met de furikake of het sesamzaad en garneer met de chilipeper, het bosuitje en de taugé.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren Sauspan

Gietijzeren Saté Grill

Lees meer
Kerstgerechten, Kip, Recepten

Gevulde kalkoen met kruidenzout

Ingrediënten

  • 1 kalkoen van 4-5 kg
  • 5 el olijfolie

Ingrediënten voor de vulling

  • 350 g kalkoendijfilet
  • 50 g kastanjechampignons
  • 150 g kippenlevertjes
  • 12 g bosui, in ringen
  • 15 g rode ui, fijngesneden
  • 15 g gedroogde appel, in stukjes
  • 23 g rode paprika, in blokjes
  • 37 g gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 60 g gedroogde cranberry’s
  • 37 g ei
  • 35 g paneermeel
  • 1 el kipkruiden

Ingrediënten voor het kruidenzout

  • 4 teentjes knoflook
  • 6 takjes rozemarijn
  • 10 takjes tijm
  • 5 el grof zeezout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 180 min

fire

Temperatuur: 160 ℃

Voorbereiding

Maak het kruidenzout eventueel enkele dagen van tevoren. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

  • Pel hiervoor de knoflook en hak deze fijn.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
  • Meng alle ingrediënten voor het zout en bewaar in een afgesloten bakje.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor, tot 160 °C.
  • Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout.
  • Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes.
  • Draai samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine alles tot een grofgehakt mengsel.
  • Vul de holte van de kalkoen met de vulling.
  • Bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten.
  • Plaats de Rectangular Drip Pan op de conveggtor en leg het rooster in de Big Green Egg.
  • Leg de gevulde kalkoen erop.
  • Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 °.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur.
  • Haal de kalkoen uit de Big Green Egg en verpak deze in een paar lagen aluminiumfolie.
  • Laat de kalkoen nu ongeveer een halfuur rusten.
  • De kalkoen is nu klaar om geserveerd te worden.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Druippan

Digitale Kernthermometer

Lees meer
Kip, Recepten

Hete kippendijen

Ingrediënten voor de Kip

  • 8 kippendijen
  • zout en peper
  • peterselie

Ingrediënten voor de saus

  • 3 eetlepels gembersap
  • 2 eetlepels tomaten ketchup
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 2 spaanse pepers
  • 6 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels komijn
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel suiker
  • 8 eetlepels olijfolie
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 200 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Steek de Big Green Egg aan op een temperatuur van 180ºC.
  • Strooi wat zout en peper over de kippendijen.
  • Braad de kippendijen even aan. Niet te lang, ze moeten later nog gegaard worden.
  • Neem een apart bakje voor de saus.
  • Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
  • Snijd de Spaanse peper fijn en pers de knoflook uit.
  • Meng deze ingrediënten samen met de gembersap, de tomaten ketchup, de tomatenpuree, de komijnkruiden, de Ketjap, de suiker en de olijfolie.
  • Het mengsel goed doorroeren.
  • Leg de kippendijen in een schaal.
  • Giet de saus over de kippendijen en laat deze een paar uur marineren in de koelkast.

Bereiding

  • Steek de Big Green Egg aan. Plaats de Conveggtor met de pootjes omhoog in de Big Green Egg, sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 200 °C.
  • Leg de kippendijen samen met de saus in de Gietijzeren Skillet (Grillpan), plaats deze in de Big Green Egg en sluit de deksel.
  • Gaar de kippendijen in ongeveer 40 minuten (na 20 minuten de kippendijen omdraaien).
  • Als de 40 minuten voorbij zijn, een klein kopje water bijschenken.
  • Verwarm de kippendijen met de saus nog even 5 tot 10 minuten.
  • Serveer de kippendijen samen met rijst, boontjes (pittig), of juist frisse komkommer.
  • Garneer de kippendijen met een beetje peterselie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Gietijzeren Skillet

Lees meer
Kip, Recepten

Beer Can Chicken

Ingrediënten voor de Kip

  • 1 biologische kip
  • olijfolie
  • 1 blikje Radler (halfvol)
  • 1 limoen
  • 1 citroen

Ingrediënten Rub

  • 1 el zwarte peper
  • 1 el zout
  • 2 volle el paprikapoeder
  • 3 volle el donkere basterdsuiker
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • 1 volle tl uienpoeder
  • 1 volle tl komijnpoeder
  • 1 volle tl knoflookpoeder
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 70 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de Big Green Egg aan. Plaats de conveggtor met de pootjes omhoog in de Big Green Egg, sluit de deksel en breng naar een temperatuur van 180 °C.
  • Meng intussen alle ingrediënten voor de rub door elkaar.
  • Haal voorzichtig de huid van het kippenvlees los door de vingers onder de huid te steken en van links naar rechts te bewegen.
  • Verdeel wat van de rub tussen de huid en het vlees en wrijf het goed in.
  • Strooi ook wat rub in de holte van de kip.
  • Wrijf de huid goed in met olijfolie en bestrooi ook deze met de rub tot hij helemaal bedekt is.

Bereiding

  • Klem het halfvolle blikje Radler in de Bierblik Kiphouder en plaats de kip erover.
  • Zet in de Round Drip Pan en plaats in het midden van de conveggtor.
  • Sluit het deksel van de Big Green Egg en gaar de beer can chicken 60-70 minuten.
  • Neem de Drip Pan uit de Big Green Egg.
  • Haal de kip van het bierblik.
  • Rasp voor serveren nog wat limoen- en citroenschil over de beer can chicken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Drip Pan

Bierblik Kiphouder

Lees meer
Kip, Recepten

Pa­el­la met kip en chorizoworst

Ingrediënten

profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Zet de Paella Grill Pan klaar voor gebruik.
  • Doe de bouillontabletten met het water in een pan en breng deze aan de kook.
  • Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten.
  • Verwijder het vel van de tomaten. Het vel wordt niet gebruikt.
  • Hak de tomaten fijn.
  • Doe de saffraan in een kommetje en voeg 2 el bouillon toe.
  • Snipper de uien.
  • Snijd de knoflook fijn.
  • Snijd de chorizo in plakjes.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg tot 200 ºC.
  • Verhit de olie in de paella pan en bak de kippendijen bruin.
  • Voeg de ui, knoflook, chorizo en paprikapoeder toe en bak ongeveer 2 minuten.
  • Voeg de rijst toe en bak ongeveer 3 minuten tot de korrels glazig zijn.
  • Voeg de tomaat toe en bak weer ongeveer 3 minuten.
  • Schenk alle overgebleven bouillon en saffraan bij de rijst.
  • Breng het geheel aan de kook.
  • Roer nogmaals alles goed door elkaar en verlaag de temperatuur tot 150 ºC.
  • Controleer na 15 minuten of de rijst bijna gaar is.
  • Schep de erwten door de rijst.
  • Voeg eventueel nog wat overgebleven bouillon door het geheel.
  • Snijd ondertussen de paprika’s in ringen en verwijder de zaadlijsten
  • Leg de paprika ringen op het gerecht.
  • Klaar om te serveren!

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Paella Grill Pan

Lees meer
Kip, Recepten

Vietnamese Chicken Wings

Ingrediënten voor het Vlees

  • 1 kg kippenvleugeltjes
  • Olie voor het grillen

Ingrediënten Marinade

  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • ¼ kopje limoensap ( 2-3 limoenen )
  • ¼ kopje vissaus
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 stengels citroengras

Ingrediënten voor de garnering

  • 1 chilipepertje, fijngehakt
  • Koriander blaadjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Plet het citroengras op een snijplank met behulp van de zijkant van een mes of een stamper.
  • Combineer het citroengras met de marinade en meng goed door elkaar.
  • Doe de marinade met de kippenvleugels in een hersluitbare plastic zak.
  • Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en maak de zak dicht.
  • Marineer tenminste enkele uren, bij voorkeur gedurende de nacht.

Bereiding

  • Leg de convEGGtor, het gietijzeren rooster en een oliespuit alvast klaar voor gebruik.
  • Haal de gemarineerde kippenvleugels uit de plastic zak en doe ze in een grote kom.
  • Plaats de convEGGtor en het RVS rooster in de Big Green Egg en verwarm deze tot 150 °C.
  • Gaar de kippenvleugels langzaam.
  • Als de vleugels nagenoeg klaar zijn deze uit de Big Green Egg pakken en terug leggen in de kom met de overgebleven marinade.
  • Schep ze even om en maak de Big Green Egg gereed voor direct grillen met behulp van het gietijzeren rooster.
  • Verwarm de Green Egg nu tot 220 °C.
  • Leg de kippenvleugels weer terug op het rooster en schroei ze snel dicht totdat ze gaar zijn (ongeveer 5 minuten).
  • Draai ze regelmatig zodat de marinade niet verbrand.
  • Serveer de kippenvleugels op een schaal eventueel gegarneerd met de fijngesneden chilipeper en de koriander.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Gietijzeren rooster

Lees meer
Kip, Recepten

Oosterse salade met gegrilde kippendijen

Ingrediënten kippendijen

  • 4 kippendijen met vel à 100 g
  • 1 teentje knoflook
  • 20 g gemberwortel
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el zonnebloemolie
  • 100 g sugarsnaps
  • 50 g oesterzwammen

Ingrediënten kippendijen

  • 2 lente-uitjes
  • 20 blaadjes koriander
  • 8 blaadjes munt
  • 50 g taugé
  • 1 Chinese kool
  • sap van ½ limoen
  • ½ el sesamolie

Ingrediënten dressing

  • 1 rode chilipeper
  • 20 g gedroogde garnalen
  • 50 g geraspte kokos
  • 150 g palmsuiker
  • 50 ml sesamolie
  • 50 ml vissaus
  • sap van 3 limoenen
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster en de Cast Iron Griddle Half Moon in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 180 °C.
  • Leg de kippendijen in een schaal.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Schil de gemberwortel en hak fijn.
  • Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd een derde deel van het vruchtvlees fijn en twee derde deel in dunne reepjes voor de salade.
  • Meng de knoflook, gemberwortel en fijngesneden chilipeper met 1 eetlepel van de zonnebloemolie door de kippendijen.
  • Leg een vel vetvrij papier klaar en was de sugarsnaps. Leg ze met wat aanhangend vocht op het papier, bestrooi met zout naar smaak en vouw het papier goed dicht zodat er geen lucht bij kan komen.
  • Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes.
  • Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne reepjes en scheur de blaadjes koriander en munt in stukjes.
  • Meng de in reepjes gesneden chilipeper en de taugé door elkaar tot een salade.
  • Breek de buitenste bladeren van de Chinese kool zodat alleen de kern overblijft. De buitenste bladeren kunt u voor een andere bereiding gebruiken.
  • Bestrijk de Chinese kool rondom met de resterende zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak.
  • Halveer voor de saus de overgebleven chilipeper en verwijder het steeltje en het zaad. Snijd het vruchtvlees fijn.
  • Hak de gedroogde garnalen fijn.
  • Doe de fijngesneden chilipeper, geraspte kokos, palmsuiker en de sesamolie in een gietijzeren pannetje.

Bereiding

  • Plaats het gietijzeren pannetje in de Big Green Egg en verwarm deze op de Cast Iron Griddle Half Moon totdat de suiker is gesmolten.
  • Roer nu de fijngehakte garnalen, de vissaus en het limoensap erdoor en laat inkoken tot dunne siroop.
  • Leg tegelijkertijd de kool op de Cast Iron Grid en gril ongeveer 15 minuten rondom en keer af en toe zodat deze gelijkmatig kleurt. Sluit steeds na iedere handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Leg ongeveer 5 minuten nadat u de kool op de Big Green Egg heeft gelegd de kippendijen op de velkant op de Cast Iron Griddle Half Moon en gril in ongeveer 8 à 10 minuten krokant. De kip hoeft tijdens het grillen niet te worden gekeerd.
  • Leg de pakketjes met de sugarsnaps op de Cast Iron Griddle Half Moon en laat ca. 4 minuten garen tot het papier mooi bol staat.
  • Open voorzichtig het papier waarin de sugarsnaps hebben gegaard en voeg eventueel vrijgekomen vocht aan de salade toe. Halveer de sugarsnaps, meng door de salade en besprenkel met het limoensap en de sesamolie.
  • Warm de saus als deze is afgekoeld nog even op (als deze afgekoeld te dik is met een scheutje water erbij).
  • Snijd de kippendijen in reepjes en de gegrilde Chinese kool in kwarten.
  • Verdeel de reepjes kippendij en de Chinese kool samen met de salade over de borden en schep de saus over de kool en wat extra ernaast.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Cast Iron Griddle Half Moon

Gietijzeren sauspannetje

Lees meer
Kip, Recepten

Coq au vin

Ingrediënten

  • 1 kip van ongeveer 1,5 kg
  • 4 el zonnebloemolie
  • 100 gr bloem
  • 200 gr gezouten (niet gerookt) spek
  • 200 gr wortelen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 250 gr kleine champignons
  • 500 gr krieltjes
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles Pinot Noir
  • 1 dl cognac
  • 5 dl gevogeltebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 90 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Bereiding

  • Breng de Big Green Big Green Egg met de Cast Iron Dutch Oven op het rooster naar een temperatuur van 230°C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets. U kunt ook vragen of de poelier dit voor u doet.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Cast Iron Dutch Oven, sluit tussen het keren door de deksel van de Big Green Egg. Neem ze uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Fruit de ui en knoflook in de Cast Iron Dutch Oven aan en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Cast Iron Dutch Oven. Neem deze van het rooster, verwijder het rooster en plaats de Conveggtor. Leg het rooster terug en zet de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de Big Green Egg. Door het plaatsen van de Conveggtor zal de temperatuur binnen de Big Green Egg flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150°C. Laat ca. 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
  • Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Cast Iron Dutch Oven, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en de coq au vin krijgt die lekkere Big Green Big Green Egg flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig om. Laat de coq au vin iets afkoelen en serveer deze daarna.

 

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Gietijzeren Dutch Oven

ConvEGGtor (diverse afmetingen)