Lees meer
Lam, Recepten

Lamsbout met kruidenkorst met papillotte van groenten

Ingrediënten lamsbout

Ingrediënten papillotte

  • 1 lamsbout zonder been à 2 kg
  • 2 grote teentjes knoflook
  • 10 takjes peterselie
  • 400 g crème fraîche
  • 100 g panko (grof paneermeel)
  • 100 g verse of 20 g gedroogde morilles (paddestoelen)
  • 200 g snijbonen
  • 300 g krieltjes met schil
  • 300 g tuinbonen (met peul)
  • 300 g doperwten (met peul)
  • 30 g boter
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 180 °C.
  • Bestrooi de lamsbout met peper en zout, ook de holte waar het been heeft gezeten.
  • Pel de knoflook en hak deze fijn.
  • Pluk blaadjes van de peterselie en hak fijn.
  • Meng de knoflook en peterselie met de crème fraîche en de panko.
  • Bestrijk de bovenkant van het lamsvlees met een gelijkmatige laagje van het crème fraîche mengsel.
  • Haal de snijbonen af en snijd ze in reepjes.
  • Was de krieltjes.
  • Kook de snijbonen en de krieltjes in aparte pannen in licht gezouten water beetgaar en giet af.
  • Snijd intussen de verse morilles in de lengte doormidden en was ze in lauw, licht gezouten water.
  • Laat ze op een schone theedoek drogen.
  • Gebruik je gedroogde morilles?
  • Laat ze dan 30 minuten in warm water wellen, giet af en snijd de morilles in kleine stukjes.
  • Laat koud water in de pan met snijbonen lopen en giet opnieuw af.
  • Laat de krieltjes afkoelen en snijd ze doormidden.
  • Dop de tuinbonen en de doperwten.
  • Leg 2 flinke vellen bakpapier op het werkblad en verdeel de krieltjes, snijbonen, tuinbonen, doperwtjes en morilles over het bakpapier.
  • Zorg dat de groenten in het midden liggen.
  • Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel over de groenten.
  • Besprenkel met zout en vouw de vellen goed dicht.

Bereiding

  • Leg de lamsbout op de vleeskant op het rooster van de Big Green Egg.
  • Sluit de deksel en gril enkele minuten totdat het vlees mooi gekleurd is.
  • Neem de lamsbout van het Cast Iron Grid, til het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de Big Green Egg.
  • Plaats de convEGGtor met hierop de Rectangular Drip Pan.
  • Leg het Cast Iron Grid en de lamsbout terug en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 150 °C en laat circa 1½ uur garen tot de lamsbout een kerntemperatuur heeft van 54 °C.
  • Controleer de kerntemperatuur met de Instant Read Digital Thermometer of de Dual Probe Remote Thermometer.
  • Neem de lamsbout van het rooster als de kerntemperatuur van 54 °C is bereikt.
  • Leg de groentepakketjes op het Cast Iron Grid en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Laat de groentepakketjes circa 10 minuten garen terwijl het vlees rust.
  • Snijd de lamsbout in mooie plakken en verdeel met de groenten uit de pakketjes over de borden.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Gietijzeren rooster

Grid Lifter

Digitale thermometer

Lees meer
Lam, Recepten

Gegrilde lamsrack

Ingrediënten

  • 2 lamsracks
  • ½ bosje rozemarijn
  • ½ bosje tijm
  • 6 teentjes knoflook
  • mosterd
  • zeezout
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
  • Snijd intussen het eventuele vlies van de lamsracks.
  • Schraap indien nodig met een mesje de ribben schoon (of laat dit door de slager doen).
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Pel de knoflook.
  • Hak de teentjes fijn en meng met zeezout naar smaak door de kruiden.
  • Bedek het vlees met een laagje mosterd.
  • Strooi het kruidenmengsel op een snijplank en druk het vlees van de racks in het mengsel zodat er een mooi laagje op het vlees komt.

Bereiding

  • Leg de lamsracks op de vleeskant op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril het vlees circa 2 minuten.
  • Draai de lamsracks een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten.
  • Keer nu de lamsracks om en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees.
  • Stel de thermometer in op 50 °C voor een medium-rood garing.
  • Laat de lamsracks ongeveer 14 tot 16 minuten garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
  • Haal de lamsracks uit de Big Green Egg.
  • Dek de lamsracks losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Digitale thermometer