Lees meer
Lam, Recepten

Lamsbout met kruidenkorst met papillotte van groenten

Ingrediënten lamsbout

Ingrediënten papillotte

  • 1 lamsbout zonder been à 2 kg
  • 2 grote teentjes knoflook
  • 10 takjes peterselie
  • 400 g crème fraîche
  • 100 g panko (grof paneermeel)
  • 100 g verse of 20 g gedroogde morilles (paddestoelen)
  • 200 g snijbonen
  • 300 g krieltjes met schil
  • 300 g tuinbonen (met peul)
  • 300 g doperwten (met peul)
  • 30 g boter
profile

Aantal personen: 8

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 50 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 180 °C.
  • Bestrooi de lamsbout met peper en zout, ook de holte waar het been heeft gezeten.
  • Pel de knoflook en hak deze fijn.
  • Pluk blaadjes van de peterselie en hak fijn.
  • Meng de knoflook en peterselie met de crème fraîche en de panko.
  • Bestrijk de bovenkant van het lamsvlees met een gelijkmatige laagje van het crème fraîche mengsel.
  • Haal de snijbonen af en snijd ze in reepjes.
  • Was de krieltjes.
  • Kook de snijbonen en de krieltjes in aparte pannen in licht gezouten water beetgaar en giet af.
  • Snijd intussen de verse morilles in de lengte doormidden en was ze in lauw, licht gezouten water.
  • Laat ze op een schone theedoek drogen.
  • Gebruik je gedroogde morilles?
  • Laat ze dan 30 minuten in warm water wellen, giet af en snijd de morilles in kleine stukjes.
  • Laat koud water in de pan met snijbonen lopen en giet opnieuw af.
  • Laat de krieltjes afkoelen en snijd ze doormidden.
  • Dop de tuinbonen en de doperwten.
  • Leg 2 flinke vellen bakpapier op het werkblad en verdeel de krieltjes, snijbonen, tuinbonen, doperwtjes en morilles over het bakpapier.
  • Zorg dat de groenten in het midden liggen.
  • Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel over de groenten.
  • Besprenkel met zout en vouw de vellen goed dicht.

Bereiding

  • Leg de lamsbout op de vleeskant op het rooster van de Big Green Egg.
  • Sluit de deksel en gril enkele minuten totdat het vlees mooi gekleurd is.
  • Neem de lamsbout van het Cast Iron Grid, til het rooster met de Cast Iron Grid Lifter uit de Big Green Egg.
  • Plaats de convEGGtor met hierop de Rectangular Drip Pan.
  • Leg het Cast Iron Grid en de lamsbout terug en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Breng de Big Green Egg naar een temperatuur van 150 °C en laat circa 1½ uur garen tot de lamsbout een kerntemperatuur heeft van 54 °C.
  • Controleer de kerntemperatuur met de Instant Read Digital Thermometer of de Dual Probe Remote Thermometer.
  • Neem de lamsbout van het rooster als de kerntemperatuur van 54 °C is bereikt.
  • Leg de groentepakketjes op het Cast Iron Grid en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Laat de groentepakketjes circa 10 minuten garen terwijl het vlees rust.
  • Snijd de lamsbout in mooie plakken en verdeel met de groenten uit de pakketjes over de borden.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Gietijzeren rooster

Grid Lifter

Digitale thermometer

Lees meer
Lam, Recepten

Gegrilde lamsrack

Ingrediënten

  • 2 lamsracks
  • ½ bosje rozemarijn
  • ½ bosje tijm
  • 6 teentjes knoflook
  • mosterd
  • zeezout
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 180 °C.
  • Snijd intussen het eventuele vlies van de lamsracks.
  • Schraap indien nodig met een mesje de ribben schoon (of laat dit door de slager doen).
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Pel de knoflook.
  • Hak de teentjes fijn en meng met zeezout naar smaak door de kruiden.
  • Bedek het vlees met een laagje mosterd.
  • Strooi het kruidenmengsel op een snijplank en druk het vlees van de racks in het mengsel zodat er een mooi laagje op het vlees komt.

Bereiding

  • Leg de lamsracks op de vleeskant op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril het vlees circa 2 minuten.
  • Draai de lamsracks een kwartslag en gril opnieuw 2 minuten.
  • Keer nu de lamsracks om en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees.
  • Stel de thermometer in op 50 °C voor een medium-rood garing.
  • Laat de lamsracks ongeveer 14 tot 16 minuten garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
  • Haal de lamsracks uit de Big Green Egg.
  • Dek de lamsracks losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Digitale thermometer

Lees meer
Kip, Recepten

Pa­el­la met kip en chorizoworst

Ingrediënten

profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 25 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Zet de Paella Grill Pan klaar voor gebruik.
  • Doe de bouillontabletten met het water in een pan en breng deze aan de kook.
  • Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten.
  • Verwijder het vel van de tomaten. Het vel wordt niet gebruikt.
  • Hak de tomaten fijn.
  • Doe de saffraan in een kommetje en voeg 2 el bouillon toe.
  • Snipper de uien.
  • Snijd de knoflook fijn.
  • Snijd de chorizo in plakjes.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg tot 200 ºC.
  • Verhit de olie in de paella pan en bak de kippendijen bruin.
  • Voeg de ui, knoflook, chorizo en paprikapoeder toe en bak ongeveer 2 minuten.
  • Voeg de rijst toe en bak ongeveer 3 minuten tot de korrels glazig zijn.
  • Voeg de tomaat toe en bak weer ongeveer 3 minuten.
  • Schenk alle overgebleven bouillon en saffraan bij de rijst.
  • Breng het geheel aan de kook.
  • Roer nogmaals alles goed door elkaar en verlaag de temperatuur tot 150 ºC.
  • Controleer na 15 minuten of de rijst bijna gaar is.
  • Schep de erwten door de rijst.
  • Voeg eventueel nog wat overgebleven bouillon door het geheel.
  • Snijd ondertussen de paprika’s in ringen en verwijder de zaadlijsten
  • Leg de paprika ringen op het gerecht.
  • Klaar om te serveren!

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Paella Grill Pan

Lees meer
Recepten, Rund

Rozemarijn Steak spiezen

Ingrediënten

  • 1 zak kleine aardappelen
  • 2 pond entrecôte of ribeye ( in blokjes gesneden)

Ingrediënten marinade

  • 1 el verse tijm
  • 1 el verse rozemarijn
  • ½ kopje balsamico azijn
  • ½ kop Olijfolie
  • 2 tl steak kruiden
  • 3 teentjes knoflook (geplet)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 80 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Meng in een kleine kom de tijm, rozemarijn, balsamico azijn, olijfolie, biefstuk kruiden en knoflook.
  • Snijd de entrecote/ribeye in blokjes.
  • Giet 3/4 van de marinade over de entrecote/ribeye en meng de marinade goed door het vlees.
  • Plaats het geheel in de koelkast.
  • Laat het vlees gedurende 2 uur marineren.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gedurende 15 minuten in een grote pan.
  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg en verwarm deze op 200 °C
  • Zodra de aardappelen zijn gekookt deze laten drogen en in een schaal leggen.
  • Giet de rest van de marinade over de aardappelen en meng deze goed.
  • Haal het vlees uit de koelkast en rijg de blokjes biefstuk en aardappelen om en om aan een metalen spies.
  • Grill de spiezen totdat ze gaar zijn (medium/rood). Draai de spiezen tijdens het grillen regelmatig om.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Lees meer
Kip, Recepten

Vietnamese Chicken Wings

Ingrediënten voor het Vlees

  • 1 kg kippenvleugeltjes
  • Olie voor het grillen

Ingrediënten Marinade

  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • ¼ kopje limoensap ( 2-3 limoenen )
  • ¼ kopje vissaus
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 stengels citroengras

Ingrediënten voor de garnering

  • 1 chilipepertje, fijngehakt
  • Koriander blaadjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Plet het citroengras op een snijplank met behulp van de zijkant van een mes of een stamper.
  • Combineer het citroengras met de marinade en meng goed door elkaar.
  • Doe de marinade met de kippenvleugels in een hersluitbare plastic zak.
  • Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en maak de zak dicht.
  • Marineer tenminste enkele uren, bij voorkeur gedurende de nacht.

Bereiding

  • Leg de convEGGtor, het gietijzeren rooster en een oliespuit alvast klaar voor gebruik.
  • Haal de gemarineerde kippenvleugels uit de plastic zak en doe ze in een grote kom.
  • Plaats de convEGGtor en het RVS rooster in de Big Green Egg en verwarm deze tot 150 °C.
  • Gaar de kippenvleugels langzaam.
  • Als de vleugels nagenoeg klaar zijn deze uit de Big Green Egg pakken en terug leggen in de kom met de overgebleven marinade.
  • Schep ze even om en maak de Big Green Egg gereed voor direct grillen met behulp van het gietijzeren rooster.
  • Verwarm de Green Egg nu tot 220 °C.
  • Leg de kippenvleugels weer terug op het rooster en schroei ze snel dicht totdat ze gaar zijn (ongeveer 5 minuten).
  • Draai ze regelmatig zodat de marinade niet verbrand.
  • Serveer de kippenvleugels op een schaal eventueel gegarneerd met de fijngesneden chilipeper en de koriander.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Gietijzeren rooster

Lees meer
Recepten, Varken

Pulled Pork “Big Green Egg”

Ingrediënten voor het Vlees

  • 1 Procureur of Boston Butt (3 tot 5 kg)
  • Pork Rub (merken LetzQ, Blues Hog of soortgelijk)

Ingrediënten Marinade

  • 100 ml appelsap
  • 60 ml witte wijn azijn
  • 40 ml honing
  • 30 ml worchestershire saus
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 1 eetlepel uienpoeder

Ingrediënten voor de Glaze

  • ½ cup (pikante) rode BBQ saus
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepels honing
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 24 uur

bge

Bereiding: 10 uur

fire

Temperatuur: 90 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de marinade alle ingrediënten in een schaaltje.
  • Snijd het grootste deel van het overtollige vet van de procureur.
  • Als er nog een beetje op zit is dat niet erg.
  • Vul de Marinade Injector met de marinade mix.
  • Injecteer de procureur met de marinademix.
  • Bestrooi vervolgens rijkelijk met de LetzQ Pork Rub (mengsel van specerijen)
  • Wikkel het vlees in plasticfolie en laat dit 24 uur in de koelkast marineren.

Bereiding

  • Leg de convEGGtor, de druippan, de Meat Claws, de kern temperatuurmeter  en het rookhout (kersen) alvast klaar voor gebruik.
  • Vul een schaaltje met water en leg daar een handjevol houtsnippers in.
  • Laat de houtsnippers ongeveer 20 minuten weken.
  • Voor het maken van de Glaze alle ingrediënten in een pannetje goed mengen.
  • Breng de Glaze nu zachtjes aan de kook.
  • Maak de Big Green Egg klaar voor indirect barbecueën op 90°C.
  • Zodra de Big Green Egg op temperatuur is kunnen de houtsnippers op de houtskool worden gestrooid.
  • Plaats het vlees vervolgens in de Green Egg.
  • Als het vlees een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt deze goed insmeren met de Glaze.
  • Gaar het vlees door totdat het een kerntemperatuur heeft van 88 °C en haal het vervolgens uit de Big Green Egg.
  • Het duurt ongeveer 8 tot 10 uur totdat het vlees gaar is.
  • Haal het vlees daarna uit de Big Green Egg en pak het in met aluminiumfolie.
  • Laat dit minimaal 30 minuten rusten.
  • Trek het vlees voorzichtig uit elkaar met de Meat Claws
  • Zorg dat de structuur mooi bewaard blijft.
  • Meng eventueel nog wat rode BBQ saus door de Pulled Pork zodat hij goed op smaak is en mooi sappig blijft
  • Serveer op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of coleslaw.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Druippan rechthoek

Temperatuurmeter

Meat Claws

Marinade Injector

Houtsnippers (kers)

Lees meer
Recepten, Varken

Aziatisch buikspek

Ingrediënten voor het Vlees

  • 4 plakken buikspek van 150 gram

Ingrediënten Marinade

  • 100 gr. gemberwortel
  • 2 uien
  • 10 teentjes knoflook
  • 1/2 rode chilipeper

Ingrediënten voor de lak

  • 150 ml. Ketjap Asin
  • 75 ml. gembersiroop
  • 1 el. sambal oelek

Ingrediënten voor de rijst

  • 400 gram. zilvervliesrijst
  • 1 kleine rettich
  • 1 rode zoete puntpaprika
  • 1 ui
  • 6 bosuitjes
  • 1/2 bosje koriander
  • 2 el. zonnebloemolie
  • 2 el. sesamolie
  • 200 gram sugar snaps

Ingrediënten komkommer

  • 4 mini komkommers
  • 1/2 rode chilipeper
  • 1 dl. azijn
  • 1 dl. gembersiroop
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 90 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Leg de convEGGtor, de Dutch oven, de rechthoekige druippan, de gietijzeren sauspan en het gietijzeren rooster alvast klaar voor gebruik.
  • Begin met het in lengte snijden van de komkommers in zes lange parten.
  • Snij de chilipeper zo fijn mogelijk en meng deze met de azijn, gembersiroop en deciliter water in een schaaltje.
  • Leg de komkommer in het zoetzuur en bewaar afgedekt in de koelkast
  • Schil voor de marinade de gemberwortel en pel de uien en de knoflook.
  • Snij deze en de chilipeper in grove stukken en pureer in de keukenmachine.
  • Bestrijk de speklappen royaal met het mengsel.
  • Dek ze af en laat minstens 1 uur in de koelkast om te marineren.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 220 graden.
  • Plaats de Conveggtor in de Big Green Egg en zet hier de Rechthoekige Druippan op en leg het gietijzeren grillrooster op de Conveggtor.
  • De temperatuur zal eerst dalen maar wacht tot deze weer op 220 graden is.
  • Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking en giet deze af.
  • Schil de rettich en snijd in blokjes van ca. 1 centimeter.
  • Halveer de puntpaprika, verwijder de steel en zaad en snijd vervolgens in repen.
  • Pel de ui en snijd hem in halve ringen,
  • Snijd de bosuitjes in ringetjes.
  • Pluk de blaadjes koriander en snijd ze fijn.
  • Neem de zoetzure komkommer uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  • Meng ondertussen alvast de ingrediënten voor de lak in de Gietijzeren Sauspan.
  • Verwarm de zonnebloem- en de sesamolie in de Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg.
  • Voeg de sugar snaps, de gesneden rettich, puntpaprika, ui en bosui toe en bak in enkele minuten beetgaar.
  • Schep de rijst door de groenten en warm het rijstmengsel op.
  • Sluit tussen de handelingen door steeds het deksel van de Big Green Egg.
  • Neem de Dutch Oven uit de Big Green Egg en laat het deksel op de pan zodat de rijst met groenten warm blijft.
  • Leg de plakken buikspek boven de drippan op het rooster.
  • Sluit het deksel van de Big Green Egg en gril het spek in totaal 15 minuten
  • Keer het spek tijdens het grillen om de 3 minuten om.
  • Laat de speklappen op het rooster liggen en bestrijk ze met de lak en sluit het deksel van de Big Green Egg.
  • Grill nog 1 minuut, keer de plakken en bestrijk ze opnieuw met de lak.
  • Gril op deze manier in totaal 10 minuten.
  • Keer de plakken iedere minuut en bestrijk dan steeds opnieuw met de lak.
  • Neem het spek uit de Big Green Egg en snijd de plakken in mooie stukjes.
  • Bestrooi ze met de koriander en serveer de rijst met groenten en de zoetzure komkommer.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor

Druippan rechthoek

Dutch Oven

Gietijzeren Rooster

Lees meer
Kip, Recepten

Oosterse salade met gegrilde kippendijen

Ingrediënten kippendijen

  • 4 kippendijen met vel à 100 g
  • 1 teentje knoflook
  • 20 g gemberwortel
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el zonnebloemolie
  • 100 g sugarsnaps
  • 50 g oesterzwammen

Ingrediënten kippendijen

  • 2 lente-uitjes
  • 20 blaadjes koriander
  • 8 blaadjes munt
  • 50 g taugé
  • 1 Chinese kool
  • sap van ½ limoen
  • ½ el sesamolie

Ingrediënten dressing

  • 1 rode chilipeper
  • 20 g gedroogde garnalen
  • 50 g geraspte kokos
  • 150 g palmsuiker
  • 50 ml sesamolie
  • 50 ml vissaus
  • sap van 3 limoenen
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 45 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster en de Cast Iron Griddle Half Moon in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 180 °C.
  • Leg de kippendijen in een schaal.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Schil de gemberwortel en hak fijn.
  • Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en het zaad en snijd een derde deel van het vruchtvlees fijn en twee derde deel in dunne reepjes voor de salade.
  • Meng de knoflook, gemberwortel en fijngesneden chilipeper met 1 eetlepel van de zonnebloemolie door de kippendijen.
  • Leg een vel vetvrij papier klaar en was de sugarsnaps. Leg ze met wat aanhangend vocht op het papier, bestrooi met zout naar smaak en vouw het papier goed dicht zodat er geen lucht bij kan komen.
  • Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes.
  • Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne reepjes en scheur de blaadjes koriander en munt in stukjes.
  • Meng de in reepjes gesneden chilipeper en de taugé door elkaar tot een salade.
  • Breek de buitenste bladeren van de Chinese kool zodat alleen de kern overblijft. De buitenste bladeren kunt u voor een andere bereiding gebruiken.
  • Bestrijk de Chinese kool rondom met de resterende zonnebloemolie en bestrooi met zout naar smaak.
  • Halveer voor de saus de overgebleven chilipeper en verwijder het steeltje en het zaad. Snijd het vruchtvlees fijn.
  • Hak de gedroogde garnalen fijn.
  • Doe de fijngesneden chilipeper, geraspte kokos, palmsuiker en de sesamolie in een gietijzeren pannetje.

Bereiding

  • Plaats het gietijzeren pannetje in de Big Green Egg en verwarm deze op de Cast Iron Griddle Half Moon totdat de suiker is gesmolten.
  • Roer nu de fijngehakte garnalen, de vissaus en het limoensap erdoor en laat inkoken tot dunne siroop.
  • Leg tegelijkertijd de kool op de Cast Iron Grid en gril ongeveer 15 minuten rondom en keer af en toe zodat deze gelijkmatig kleurt. Sluit steeds na iedere handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Leg ongeveer 5 minuten nadat u de kool op de Big Green Egg heeft gelegd de kippendijen op de velkant op de Cast Iron Griddle Half Moon en gril in ongeveer 8 à 10 minuten krokant. De kip hoeft tijdens het grillen niet te worden gekeerd.
  • Leg de pakketjes met de sugarsnaps op de Cast Iron Griddle Half Moon en laat ca. 4 minuten garen tot het papier mooi bol staat.
  • Open voorzichtig het papier waarin de sugarsnaps hebben gegaard en voeg eventueel vrijgekomen vocht aan de salade toe. Halveer de sugarsnaps, meng door de salade en besprenkel met het limoensap en de sesamolie.
  • Warm de saus als deze is afgekoeld nog even op (als deze afgekoeld te dik is met een scheutje water erbij).
  • Snijd de kippendijen in reepjes en de gegrilde Chinese kool in kwarten.
  • Verdeel de reepjes kippendij en de Chinese kool samen met de salade over de borden en schep de saus over de kool en wat extra ernaast.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Cast Iron Griddle Half Moon

Gietijzeren sauspannetje

Lees meer
Recepten, Rund

Beefrolletjes gevuld met gemarineerde bosui

Ingrediënten

  • 500 g entrecotes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el zoete chilisaus + extra om erbij te serveren
  • 4 el ketjap asin
  • 4 el rijstwijn (mirin of saké)
  • 4 el sesamolie
  • 8 bosuitjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 6 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 220 °C.
  • Snijd intussen de entrecote in 8 plakken van ongeveer 3 millimeter dik.
  • Pel de knoflook en hak deze fijn.
  • Meng de gehakte knoflook in een schaaltje met de chilisaus, de ketjap, de rijstwijn en de sesamolie tot een marinade.
  • Snijd de bosuitjes in lange ovale ringen.
  • Schep deze door de knoflookmarinade.
  • Leg een plakje entrecote in de lengte op het werkblad.
  • Schep aan de onderkant van het plakje een royale eetlepel van de gemarineerde bosui en rol het plakje op.
  • Steek het rolletje met een cocktailprikker vast en herhaal met de overige plakjes entrecote en de gemarineerde bosui.

Bereiding

  • Leg de rolletjes op het rooster van de Big Green Egg.
  • Sluit de deksel en gril ze 3 minuten.
  • Keer de rolletjes en gril ze nogmaals ongeveer 3 minuten voor een rood tot rood/medium garing van het vlees.
  • Haal de rolletjes uit de EGG en serveer direct.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Grid Lifter

Lees meer
Recepten, Varken

Aziatische Spareribs

Ingrediënten Spareribs

  • 2 strengen spareribs
  • 4 el vijfkruidenpoeder
  • 2 lente-uitjes
  • 1 el sesamzaad

Ingrediënten voor de marinade

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • ½ rode peper
  • 1 kaneelstokje
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 el gemberpoeder
  • 100 ml arachideolie
  • 150 ml sojasaus
  • 150 ml ketjap manis
  • 75 ml appelazijn

Ingrediënten voor de lak

  • 150 ml sojasaus
  • 150 ml ketjap manis
  • 50 ml appelazijn
  • 50 ml arachideolie
  • 2 volle el appelstroop
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 160 min

fire

Temperatuur: 125 ℃

Voorbereiding

  • Verwijder het vlies aan de holle kant van de spareribs door tussen het vlies en de sparerib een dun mesje te steken. Wrik het vlies los en trek het er met de hand af. Herhaal met de tweede rib. Bestrooi de spareribs aan beide kanten met de vijfkruidenpoeder en druk het een beetje aan.
  • Pel voor de marinade de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. Snijd de gemberwortel in plakjes en de rode peper in ringetjes. Breek het kaneelstokje doormidden en kneus de zwarte peperkorrels licht. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
  • Leg de spareribs in een Rechthoekige Druippan en schenk de marinade eroverheen.
  • Dek de schaal af en laat de ribs minimaal 8 uur in de koelkast marineren. Keer de spareribs af en toe tijdens het marineren om en bedruip ze dan met de marinade. De ribs kunnen ook in een “ziploc bag” worden gemarineerd.

Bereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot een temperatuur van 125 °C is bereikt.
  • Week een handje Apple Wood Chips in water en strooi de geweekte Wood Chips op de gloeiende houtskool.
  • Plaats de convEGGtor en zet hier de Rechthoekig druippan op. Leg het rooster in de EGG en zet hier het V-Rack op. Zet de spare ribs in het rek en sluit de deksel van de EGG.
  • Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en laat de spareribs circa 20 minuten op deze hogere temperatuur garen.
  • Breng de temperatuur weer naar 125 °C en laat de spareribs nu 2,5 uur garen.
  • Meng intussen de ingrediënten voor de lak in de Gietijzeren Sauspan en plaats deze aan de zijkant van het rooster. Roer af en toe door zodat de ingrediënten goed vermengen.
  • Lak de vleeskant van de spareribs en laat ze 10 minuten garen. Lak ze dan opnieuw en laat weer 10 minuten garen. Snijd intussen de lente-uitjes in ringetjes.
  • Haal de spareribs uit de EGG en lak ze een laatste keer. Bestrooi de ribs met de lente-uitjes en het sesamzaad. Door de marinade kan het zijn dat de ribs wat donker ogen, maar dat zal niks afdoen aan de smaak.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

V-Rack

Gietijzeren Saucepan

Rookhout (diverse smaken)