Lees meer
Recepten, Varken

Spareribs 3-2-1 methode

Ingrediënten spareribs

  • 4 strengen spareribs
  • 200 ml appelsap
  • barbecuesaus naar keuze

Ingrediënten rub

  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el cayennepeper
  • 3 el donkere basterdsuiker
  • 1 el uienpoeder
  • 2 el zeezout
  • 1 el zwarte peper
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 tl mosterdpoeder
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 360 min

fire

Temperatuur: 125 ℃

Bereiding

De 3-2-1 methode voor spareribs is de meest gebruikte methode om spareribs te garen. Het staat voor tijdsdelen in verhouding tot elkaar. Het hoeft dus niet zo te zijn dat de ribs 3, 2 en 1 uur garen. Het kan, afhankelijk van de temperatuur en de dikte van de ribs net zo goed 1,5 uur, 1 uur en een half uur zijn.

  • Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green Egg helemaal open. Steek de houtskool in de Big Green Egg met drie aanmaakblokjes aan en laat de deksel ongeveer 12 minuten open staan. Week een handje Hickory Wood Chips in water.
  • Verwijder intussen het vlies aan de holle kant van de spareribs door tussen het vlies en de sparerib een dun mesje te steken. Wrik het vlies los en trek het er met de hand af. Herhaal met de overige ribs.
  • Meng alle ingrediënten voor de rub door elkaar. Bestrooi de spareribs aan beide kanten met de rub en druk het er een beetje in.
  • Strooi de geweekte Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en zet hier de Rectangular Drip Pan op. Leg het rooster in de EGG en plaats hier het Ribs and Roasting Rack op. Schik de spareribs in het rek en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 125 °C door de onderste luchtregelaar tot op een enkele centimeter na te sluiten en de openingen van margrietschijf op een paar mm te zetten. Rook en rooster de ribs 3 uur.
  • Neem de spareribs uit de EGG en leg een rib, op de bolle vleeskant, op een groot stuk aluminiumfolie. Probeer hiervoor een dikke, stevige soort aan te schaffen. Schenk er een kwart van de appelsap over en leg er een tweede sparerib op. Schenk ook hier weer eenzelfde hoeveelheid appelsap over en pak de ribben goed in. Herhaal met de overige twee ribben.
  • Leg de pakketjes met ribben naast elkaar op het rooster van de EGG. Sluit de deksel en laat de spareribs 2 uur garen.
  • Neem de pakketjes uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Bestrijk de bolle vleeskant van de spareribs royaal met de barbecuesaus. Leg de ribs met de vleeskant naar boven terug op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ze nu 1 uur garen. Leg eventueel gewassen zoete aardappels aan de rand van het rooster om deze te poffen en erbij te serveren.
  • Neem de spareribs, en eventueel de gepofte zoete aardappels, uit de EGG en bestrijk de ribs eventueel nog een keer met de barbecuesaus.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rookhout (smaak naar keuze)

Druippan rechthoekig model

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

V-rack/ Spareribs rek

Lees meer
Kip, Recepten

Coq au vin

Ingrediënten

  • 1 kip van ongeveer 1,5 kg
  • 4 el zonnebloemolie
  • 100 gr bloem
  • 200 gr gezouten (niet gerookt) spek
  • 200 gr wortelen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 250 gr kleine champignons
  • 500 gr krieltjes
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 fles Pinot Noir
  • 1 dl cognac
  • 5 dl gevogeltebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 90 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Bereiding

  • Breng de Big Green Big Green Egg met de Cast Iron Dutch Oven op het rooster naar een temperatuur van 230°C. Snijd intussen de poten van de kip en snijd de drumsticks van de dijen. Snijd de vleugels en de filets (met het onderliggende been) los en halveer de filets. U kunt ook vragen of de poelier dit voor u doet.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Dutch Oven en strooi de bloem op een bord. Bestrooi de kipdelen met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Bak de kipdelen rondom goudbruin in de Cast Iron Dutch Oven, sluit tussen het keren door de deksel van de Big Green Egg. Neem ze uit de pan en leg apart. Snijd intussen het spek in blokjes. Schil de wortelen, maak de bleekselderij schoon en snijd beide in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd de stelen eraf. Was de aardappeltjes en pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Fruit de ui en knoflook in de Cast Iron Dutch Oven aan en voeg vervolgens het spek toe. Bak enkele minuten en voeg achtereenvolgens de wortel, bleekselderij en champignons toe. Blus af met de wijn en de cognac, breng aan de kook en voeg tenslotte de bouillon en de kruiden toe. Sluit na iedere handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Wacht tot het vocht kookt en leg de kipdelen terug in de Cast Iron Dutch Oven. Neem deze van het rooster, verwijder het rooster en plaats de Conveggtor. Leg het rooster terug en zet de Dutch Oven terug. Plaats de deksel op de pan en sluit de deksel van de Big Green Egg. Door het plaatsen van de Conveggtor zal de temperatuur binnen de Big Green Egg flink dalen, breng deze verder terug naar ongeveer 150°C. Laat ca. 45 minuten stoven, voeg de krieltjes toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
  • Neem na in totaal 60 minuten de deksel van de Cast Iron Dutch Oven, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat opnieuw 30 minuten stoven. Hierdoor kan de saus inkoken en de coq au vin krijgt die lekkere Big Green Big Green Egg flavour. Schep deze laatste 30 minuten de coq au vin wel regelmatig om. Laat de coq au vin iets afkoelen en serveer deze daarna.

 

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Gietijzeren Dutch Oven

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Lees meer
Recepten, Rund

Met mango gevulde hamburger

Ingrediënten voor de hamburger

Ingrediënten voor de vulling

  • 600 g rundergehakt
  • 1 ei
  • ½ el zwarte peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • olijfolie
  • 1 tomaat
  • 2 augurken
  • ½ rode ui
  • 4 hamburgerbroodjes
  • gemengde sla
  • 4 plakjes cheddar
  • mayonaise
  • ketchup of barbecuesaus
  • 1 rijpe mango
  • ½ rode peper
  • 2 el lichte basterdsuiker
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 40 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Bereiding

  • Schil voor de vulling de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het in kleine blokjes.
  • Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
  • Verwarm deze, samen met de basterdsuiker en een scheutje water in een pannetje op het fornuis. Laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Zet het vuur uit en laat de vulling afkoelen.
  • Kneed het gehakt met het ei, de zwarte peper en het zeezout door elkaar.
  • Verdeel het gehaktmengsel in 3 gelijke porties.
  • Vet de Hamburgerpers in met wat olijfolie.
  • Bekleed de bodem en de zijkanten van de burgerpers met ongeveer 2/3e van een portie gehakt.
  • Schep er een flinke eetlepel van de vulling in.
  • Vorm een in de pers passende schijf van de rest van het portie gehakt.
  • Bedek hier de vulling mee en druk aan met de deksel van de burgerpers. Maak op dezelfde manier nog 3 hamburgers en leg ze afgedekt in de koelkast.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm het gietijzeren rooster tot 220 °C.
  • Snijd intussen de tomaat en de augurken in dunne plakjes.
  • Pel de ui en snijd in dunne ringen.
  • Bestrijk de hamburgers licht met olijfolie. Leg ze op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril de burgers 3-4 minuten per kant.
  • Snijd intussen de hamburgerbroodjes doormidden.
  • Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden.
  • Haal de burgers en de broodjes uit de Big Green Egg.
  • Beleg de onderste helften van de broodjes met wat gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de uiringen. Schep er mayonaise naar smaak op.
  • Beleg met een burger en een plakje cheddar en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.
  • Dek tenslotte af met de bovenste helft van de broodjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Hamburger Pers

Lees meer
Recepten, Rund

Côte de Boeuf met Barolo

Ingrediënten Vlees

  • 1 stuk Côtes de Boeuf van circa 800 gr. – 1 kg
  • Grof zeezout
  • Grof gemalen rode peper
  • Verse, zwarte peper

Ingrediënten voor de saus

  • 4 sjalotjes in plakjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 500 ml Barolo (of een mooie Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml Runderbouillon
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 3 takjes verse thijm
  • 2 eetlepel boter
  • Verse peper en zout

Ingrediënten voor de selderij

  • 1 stronk selderij, zonder blaadjes in stukken van ca. 6 cm
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 300 ml kippenbouillon
  • Verse peper en zout
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 120 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Bereiding Vlees

  • Breng de Big Green Egg met het gietijzeren rooster naar een temperatuur van 240 ºC.
  • Haal de Côte de Boeuf uit de koelkast en laat deze even op kamertemperatuur komen.
  • Bestrooi de Côte de Boeuf royaal met zeezout en masseer in het vlees. Gebruik nu nog geen peper. Deze wordt bitter onder hoge temperaturen. De peper pas gebruiken nadat het vlees klaar is.
  • Vet het gietijzeren rooster van de Big Green Egg in met olijfolie.
  • Schroei het vlees aan beide kanten dicht op hoge temperatuur. De buitenkant is dan alvast krokant en de ”grill marks” zijn goed zichtbaar.
  • Haal de Côte de Boeuf even uit de Big Green Egg. Bouw de Green Egg om voor indirecte bereiding met behulp van de conveggtor.
  • Breng de temperatuur terug naar 180 ºC.
  • Leg de Côte de Boeuf weer terug in de Big Green Egg  voor indirect garen.
  • Als de juiste kerntemperatuur (48 ºC graden) is bereikt kan de Côte de Boeuf uit de Big Green Egg worden gehaald.
  • Wikkel het vlees daarna in aluminium folie en laat even rusten.
  • Snijd daarna in mooie schuine plakken.
  • Bestrooi deze plakken met de vers gemalen rode- zwarte peper en zout een klein beetje na.
  • Giet er vervolgens wat saus bij en een paar stukjes selderij.

Bereiding saus

  • Neem een steel pan en doe hier de sjalotjes, de peperkorrels, de wijn en de azijn in. Verhit op een halfhoog vuurtje tot het tot ruim de helft is ingekookt.
  • Voeg de runderbeouillon en de thijm toe en laat 20 minuutjes zachtjes doorkoken tot het een mooie gladde substantie is geworden.
  • Giet de saus door een zeef, voeg de boter toe en roer deze er goed doorheen.
  • Breng eventueel verder op smaak met wat verse peper en zout.

Bereiding selderij

  • Doe de selderij in een ovenschaal. Breng de kippenbouillon lichtjes aan de kook en giet dit over de selderij.
  • Dek het af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven gedurende 40 minuten tot de selderij zacht is.
  • Haal de selderij uit de oven en giet het af. Laat een klein beetje in de schaal achter. Voeg de boter en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Kernthermometer