Lees meer
Recepten, Rund

Vlaamse Stoofpot

Ingrediënten stoofpot

  • 1,5 kg rundernek
  • 2 grote zoete uien
  • 1 teentje knoflook
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2 kruidnagels
  • 50 ml olijfolie
  • 100 g boter
  • 1 witte boterham
  • 2 el scherpe mosterd
  • 2 flesjes Sint Bernardus Abt 12 van 330 ml
  • 3 el Luikse siroop (appel-perenstroop)
  • ½ el natuur- of dragonazijn

Ingrediënten salade

  • 1 winterpeen
  • 2 Chioggia bietjes
  • 20 g rucola
  • 3 el balsamicocrème

Voor erbij

  • boerenbrood
profile

Aantal personen: 6-8

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met de convEGGtor en het RVS-rooster tot 250 °C.
  • Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
  • Pel de zoete uien en de knoflook.
  • Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn.
  • Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen.
  • Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes.
  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven alvast op het rooster van de Big Green Egg zodat de Dutch Oven kan voorverwarmen.

Bereiding

  • Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is en voeg het vlees toe.
  • Braad het vlees rondom aan tot het mooi bruin is.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee.
  • Besmeer intussen de boterham met de mosterd.
  • Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de Cast Iron Dutch Oven.
  • Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12.
  • Voeg de met mosterd besmeerde boterham toe.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur naar 100 °C.
  • Laat het geheel nu ongeveer 3 uur zachtjes stoven;
  • Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.
  • Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot.
  • Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven.
  • Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes.
  • Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes.
  • Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.
  • Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch Oven

ConvEGGtor

Lees meer
Recepten, Rund

T-bone steak

Ingrediënten

  • 4 T-bone steaks van ca. 750 g (ruim 2,5 cm dik)

Ingrediënten

  • zout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 10 min

fire

Temperatuur: 250 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 250 ˚C.
  • Haal de steak(s) uit de koelkast en laat ze acclimatiseren bij kamertemperatuur.

Bereiding

  • Bestrooi de T-bone steak(s) met zout en leg ze op het rooster.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en gril het vlees ca. 2 minuten.
  • Draai de steak(s) een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat je een mooie grill ruit krijgt.
  • Keer de steak(s) en herhaal de handeling zodat het vlees aan beide kanten een mooie grill ruit krijgt.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • De steak(s) grillen tot deze een kerntemperatuur van ongeveer 52 ˚C (medium-rare) hebben.
  • Laat de steak(s) een paar minuten rusten.
  • Bestrooi de steaks met peper en eventueel extra zout naar smaak.
  • Serveer de steaks in geheel of snijd het vlees in mooie plakjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rooster Lifter

Gietijzeren rooster

Digitale Thermometer

Lees meer
Recepten, Rund

Wagyu rib-eye steak

Ingrediënten

  • 4 Wangyu rib-eye steaks à 175 gram

Ingrediënten stroganoff saus

  • zonnebloemolie
  • olijfolie
  • 1 bosje waterkers
  • 1 el gehakte truffel

Ingrediënten stroganoff saus

  • 150 ml glace de viande
  • 150 g bladspinazie
  • 150 g vastkokende aardappelen
  • 150 g gemengde paddestoelen
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
  • Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
  • Snijd intussen de aardappels in plakjes.
  • Leg de Wagyu steak op plastic folie en laat op kamertemperatuur komen.
  • Smeer de steaks in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
  • Gril ze 1,5 minuut, draai een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1,5 minuut.
  • Keer de ribeyes en gril ook deze kant twee keer 1,5 minuut.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal het vlees uit de Big Green Egg en laat onder aluminiumfolie rusten bij een temperatuur van 50 tot 60°C .
  • Frituur intussen de aardappelplakjes in ongeveer 5 minuten.
  • Laat de aardappel plakjes uitlekken op keukenpapier.
  • Neem de Big Green Egg Skillet en bak de paddenstoelen in een beetje zonnebloemolie goudbruin en voeg pas op het laatst de spinazie toe.
  • Verwarm de glace de viande in de gietijzeren sauspan en voeg als deze warm is de gehakte truffel toe.
  • Laat de saus hierna niet meer koken.

Bereiding

  • Snijd de steaks schuin in een paar stukken en verwarm ze daarna nog even kort in de Big Green Egg.
  • Verdeel de gebakken groenten over voorverwarmde borden.
  • Leg het vlees op de groenten en giet over elke biefstuk een beetje saus.
  • Serveer de gefrituurde aardappelen naast de groenten.
  • Garneer het gerecht met waterkers.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren Skillet

Gietijzeren rooster

Gietijzeren saus pan

Lees meer
Recepten, Rund, Vlees

Picanha langzaam gegaard

Ingrediënten

  • 1,5 kg runderstaartstuk (Picanha)
  • grof zeezout
profile

Aantal personen: 6

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 45 tot 80 min.

fire

Temperatuur: 110 ℃

Voorbereiding

De meeste mensen kennen runderstaartstuk tegenwoordig als ‘picanha’, de Portugese benaming. Een staartstuk weegt gemiddeld zo’n 1 ½ kilogram en is voorzien van een mooie vetlaag. Omdat vet veel smaak bevat zetten we dit tijdens de bereiding op de Big Green Egg vanzelfsprekend in.

Bereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 160 °C.
  • Leg het vlees op de vetlaag op het rooster en gril 1 à 2 minuten zodat het vet enigszins smelt. Hierdoor zal het vlees zichzelf tijdens de overige bereiding bedruipen. Tijdens het grillen op de vetlaag zullen er vlammen ontstaan, verplaats het vlees direct wanneer dit het geval is zodat er geen roetaanslag op komt en vette rook ontwikkelt.
  • Neem het vlees na 1 à 2 minuten uit de EGG. Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG, plaats de convEGGtor met het roestvrijstalen rooster in de EGG. De temperatuur zal ongeveer met 50 °C dalen en moet uitkomen op 100-110°C.
  • Leg het runderstaartstuk op de vleeskant op het rooster, steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG.
  • Stel de gewenste kerntemperatuur in en gaar het vlees tot deze is bereikt. De kerntemperatuur is afhankelijk van je persoonlijke smaak. In dit geval was de kerntemperatuur ingesteld op 54 °C (medium-rare), maar staartstuk is heerlijk vanaf 49 °C (rare). Omdat het vlees niet meer wordt nagegrild zal de kerntemperatuur tijdens het rusten maximaal nog 1 °C stijgen en krijgt het een zeer gelijkmatige cuisson (mate van gaarheid). Bovendien wordt voorkomen dat het vlees op het laatst een naar, vettig rookaroma krijgt.
  • Neem het vlees van het rooster en laat 10 minuten rusten. Bereid intussen bijvoorbeeld als bijgerecht in kwarten gesneden kropjes little gem. Gril ze ongeveer 2 minuten per kant op de Cast Iron Grid. Het is ook erg lekker om er chimichurri bij te serveren, een op vinaigrette gebaseerde salsa van peterselie en knoflook.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren rooster

Dual Remote Thermometer

Lees meer
Recepten, Rund

Boeuf Stroganoff

Ingrediënten

  • 400 g biefstuk

Ingrediënten stroganoff saus

  • 4 aardappels
  • Zonnebloemolie (om in te frituren en te bakken)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 2 augurken
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Ingrediënten stroganoff saus

  • ½ el paprikapoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 dl cognac
  • 1 dl wodka
  • 2 dl kippenbouillon
  • 3 dl slagroom
  • kerriepoeder
  • 100 g zilveruitjes
  • Tabasco
  • aardappelzetmeel
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
  • Verwarm de olie in een frituurpan tot 140 °C.
  • Was intussen de aardappels goed, snijd ze in grove parten en spoel ze onder de koude kraan af.
  • Dep de aardappelparten droog met een schone theedoek.
  • Frituur ze circa 5 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de biefstuk in reepjes.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken van circa 1 ½ centimeter.
  • Pel de uien en snijd in halve ringen.
  • Borstel en halveer de champignons.
  • Snijd de augurken in plakjes.
  • Ris de blaadjes en naaldjes van de tijm en rozemarijn.
  • Pel de knoflook. Hak de kruiden en knoflook fijn.
  • Meng 1 teentje knoflook door de kruiden en houd de 2 andere fijngehakte teentjes apart.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de Big Green Egg.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in de Cast Iron Dutch Oven en braad de biefstukreepjes rondom aan.
  • Voeg de paprika, ui, champignons en de apart gehouden knoflook toe en schep om.
  • Roer er de paprikapoeder en vervolgens de tomatenpuree door.
  • Blus af met de cognac en de wodka (kijk uit voor een eventuele steekvlam).
  • Laat alles nu enkele minuten pruttelen en schenk de bouillon en slagroom erbij.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en reduceer de temperatuur tot 140 °C
  • Laat 25 minuten zachtjes garen.
  • Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de Big Green Egg en zet deze op een vuurvaste ondergrond op tafel.
  • Plaats de deksel op de pan zodat de inhoud warm blijft.
  • Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het fornuis en bak de aardappelpartjes in enkele minuten goudbruin.
  • Breng ze op smaak met peper, zout, kerriepoeder en het kruidenmengsel.
  • Schep de augurk en zilveruitjes door de boeuf stroganoff en breng op smaak met peper, zout en Tabasco.
  • Controleer de dikte van de boeuf stroganoff en maak indien nodig aan met een papje van aangemaakte aardappelzetmeel.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Gietijzeren rooster

Lees meer
Recepten, Rund

Runderstoof met rode wijn

Ingrediënten

  • 600 g runderriblappen

Ingrediënten voor de saus

  • 400 g krieltjes
  • 300 g winterpeen
  • 300 g knolselderij
  • 5 tomaten
  • 2 witte uien
  • ½ rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn

Ingrediënten voor de saus

  • 6 takjes tijm
  • 6 takjes peterselie
  • 1 potje zilveruitjes van 320 g
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el paprikapoeder
  • 750 ml rode wijn
  • maizena (optioneel)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 30 min

bge

Bereiding: 200 min

fire

Temperatuur: 100 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze met het standaard rooster tot 180 °C.
  • Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm.
  • Was de krieltjes en dep ze droog.
  • Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter.
  • Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui.
  • Pel de knoflook en hak fijn.
  • Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Laat de zilveruitjes uitlekken.

Bereiding

  • Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm de pan ca. 5 minuten voor.
  • Giet de zonnebloemolie in de pan.
  • Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de Big Green Egg.
  • Braad het geheel ongeveer 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om.
  • Meng de paprikapoeder, de zilveruitjes, rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut.
  • Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C.
  • Laat de runderstoof nu ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
  • Haal de Dutch Oven van het rooster en controleer of het vocht niet te dun is geworden. Bind het vocht als dit te dun is met een papje van  maizena.
  • Breng de stoof op smaak met peper en zout.
  • Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
  • Bestrooi de stoof met de peterselie.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Dutch oven

Lees meer
Recepten, Rund

Beef Bulgogi

Ingrediënten

  • 4 ribeyes van 125 g
  • in ringetjes gesneden lente-ui, om over het vlees te strooien
  • blaadjes sla, om het vlees in te wikkelen
  • gekookte rijst, voor in de sla-wrap

Ingrediënten marinade + saus

  • 4 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 2 el citroensap
  • 4 el suiker
  • 2 tl grofgemalen zwarte peper
  • ½ nashi peer
  • 2 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 195 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de marinade en de saus de sojasaus, de sesamolie, het citroensap, de suiker en de peper.
  • Verdeel het mengsel over twee schaaltjes, één voor de marinade en één voor de saus.
  • Schil de nashi peer en verwijder het klokhuis.
  • Snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes.
  • Pel één sjalotje en snijd in halve ringen.
  • Pel twee teentjes van de knoflook en hak ze fijn.
  • Meng de peer, het sjalotje en de knoflook door het marinademengsel.
  • Meng het vlees erdoor heen en laat 3 uur afgedekt in de koelkast marineren.
  • Dek het tweede schaaltje met het sausmengsel ook af, dit kan op kamertemperatuur blijven staan.

Bereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg op 200º C.
  • Pel intussen voor de saus het tweede sjalotje en het overgebleven teentje knoflook.
  • Snijd het sjalotje in halve ringen en hak de knoflook fijn.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Sauce Pot aan de zijkant van het rooster op de Big Green Egg.
  • Haal de ribeyes uit de marinade en veeg deze eraf.
  • Houd de marinade apart voor later gebruik.
  • Leg de ribeyes naast het pannetje op het rooster.
  • Gril ze 1,5 minuut, draai een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1,5 minuut.
  • Keer de ribeyes en gril ook deze kant twee keer 1,5 minuut.
  • Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal het vlees uit de Big Green Egg en laat onder aluminiumfolie rusten.
  • Voeg de sjalot en de knoflook aan het pannetje toe en bak enkele minuten tot de sjalot glazig is.
  • Voeg de apart gehouden marinade en het apart gehouden sausmengsel toe en breng aan de kook.
  • Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
  • Snijd intussen de ribeyes in plakjes en leg ze op een schaal.
  • Controleer of je de saus dik genoeg vindt.
  • Als dit niet zo is roer je de maizena los in een klein beetje water en meng je dit door de saus.
  • Laat dan nog 2 minuten langer koken.
  • Serveer de saus met de in ringetjes gesneden lente-ui, de blaadjes sla, de gekookte rijst en de ribeye om er wraps van te maken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Gietijzeren rooster

Gietijzeren sauspan

Lees meer
Recepten, Rund

Shortribs naar Koreaans recept

Ingrediënten short ribs

  • 3 strengen shortribs

Ingrediënten marinade

  • 1 kleine ui
  • 1 kleine peer
  • 4 el knoflook
  • 1 kop bruine suiker
  • 2 el donkere sesamolie
  • 1 kop sojasaus
  • 1/2 kop water
  • 1/4 kop rijstwijn
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 210 min

bge

Bereiding: 45 min

fire

Temperatuur: 150 ℃

Voorbereiding

  • Leg de conveggtor alvast klaar.
  • Snijd de peer, de ui en de knoflook fijn.
  • Voeg de bruine suiker toe.
  • Meng de sojasaus, het water, de rijstwijn en de sesamolie er door heen.
  • Bestrooi de shortribs aan beide kanten met de marinade en druk het er een beetje in.
  • Laat de shortribs nu 3 uur lang in de koelkast marineren.

Bereiding

  • Plaats de conveggtor in de Big Green Egg.
  • Verwarm de Big Green Egg op 150º C.
  • Gril de shortribs met gesloten deksel tot medium gaar.
  • Smeer de shortribs tijdens het grillen regelmatig in met de overgebleven marinade.
  • De ribs zijn klaar als de kerntemperatuur 65 ºC heeft bereikt.
  • Haal de ribs uit de Big Green Egg en laat ze 5 minuten rusten.
  • Serveer de shortribs op een schaal.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Kernthermometer

Lees meer
Recepten, Rund

Rozemarijn Steak spiezen

Ingrediënten

  • 1 zak kleine aardappelen
  • 2 pond entrecôte of ribeye ( in blokjes gesneden)

Ingrediënten marinade

  • 1 el verse tijm
  • 1 el verse rozemarijn
  • ½ kopje balsamico azijn
  • ½ kop Olijfolie
  • 2 tl steak kruiden
  • 3 teentjes knoflook (geplet)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 80 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Meng in een kleine kom de tijm, rozemarijn, balsamico azijn, olijfolie, biefstuk kruiden en knoflook.
  • Snijd de entrecote/ribeye in blokjes.
  • Giet 3/4 van de marinade over de entrecote/ribeye en meng de marinade goed door het vlees.
  • Plaats het geheel in de koelkast.
  • Laat het vlees gedurende 2 uur marineren.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gedurende 15 minuten in een grote pan.
  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg en verwarm deze op 200 °C
  • Zodra de aardappelen zijn gekookt deze laten drogen en in een schaal leggen.
  • Giet de rest van de marinade over de aardappelen en meng deze goed.
  • Haal het vlees uit de koelkast en rijg de blokjes biefstuk en aardappelen om en om aan een metalen spies.
  • Grill de spiezen totdat ze gaar zijn (medium/rood). Draai de spiezen tijdens het grillen regelmatig om.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Lees meer
Recepten, Rund

Beefrolletjes gevuld met gemarineerde bosui

Ingrediënten

  • 500 g entrecotes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el zoete chilisaus + extra om erbij te serveren
  • 4 el ketjap asin
  • 4 el rijstwijn (mirin of saké)
  • 4 el sesamolie
  • 8 bosuitjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 6 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 220 °C.
  • Snijd intussen de entrecote in 8 plakken van ongeveer 3 millimeter dik.
  • Pel de knoflook en hak deze fijn.
  • Meng de gehakte knoflook in een schaaltje met de chilisaus, de ketjap, de rijstwijn en de sesamolie tot een marinade.
  • Snijd de bosuitjes in lange ovale ringen.
  • Schep deze door de knoflookmarinade.
  • Leg een plakje entrecote in de lengte op het werkblad.
  • Schep aan de onderkant van het plakje een royale eetlepel van de gemarineerde bosui en rol het plakje op.
  • Steek het rolletje met een cocktailprikker vast en herhaal met de overige plakjes entrecote en de gemarineerde bosui.

Bereiding

  • Leg de rolletjes op het rooster van de Big Green Egg.
  • Sluit de deksel en gril ze 3 minuten.
  • Keer de rolletjes en gril ze nogmaals ongeveer 3 minuten voor een rood tot rood/medium garing van het vlees.
  • Haal de rolletjes uit de EGG en serveer direct.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Grid Lifter

12