Lees meer
Recepten, Rund

Rozemarijn Steak spiezen

Ingrediënten

  • 1 zak kleine aardappelen
  • 2 pond entrecôte of ribeye ( in blokjes gesneden)

Ingrediënten marinade

  • 1 el verse tijm
  • 1 el verse rozemarijn
  • ½ kopje balsamico azijn
  • ½ kop Olijfolie
  • 2 tl steak kruiden
  • 3 teentjes knoflook (geplet)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 80 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 200 ℃

Voorbereiding

  • Meng in een kleine kom de tijm, rozemarijn, balsamico azijn, olijfolie, biefstuk kruiden en knoflook.
  • Snijd de entrecote/ribeye in blokjes.
  • Giet 3/4 van de marinade over de entrecote/ribeye en meng de marinade goed door het vlees.
  • Plaats het geheel in de koelkast.
  • Laat het vlees gedurende 2 uur marineren.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gedurende 15 minuten in een grote pan.
  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg en verwarm deze op 200 °C
  • Zodra de aardappelen zijn gekookt deze laten drogen en in een schaal leggen.
  • Giet de rest van de marinade over de aardappelen en meng deze goed.
  • Haal het vlees uit de koelkast en rijg de blokjes biefstuk en aardappelen om en om aan een metalen spies.
  • Grill de spiezen totdat ze gaar zijn (medium/rood). Draai de spiezen tijdens het grillen regelmatig om.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Lees meer
Recepten, Rund

Beefrolletjes gevuld met gemarineerde bosui

Ingrediënten

  • 500 g entrecotes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el zoete chilisaus + extra om erbij te serveren
  • 4 el ketjap asin
  • 4 el rijstwijn (mirin of saké)
  • 4 el sesamolie
  • 8 bosuitjes
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 6 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Voorbereiding

  • Plaats het gietijzeren rooster in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 220 °C.
  • Snijd intussen de entrecote in 8 plakken van ongeveer 3 millimeter dik.
  • Pel de knoflook en hak deze fijn.
  • Meng de gehakte knoflook in een schaaltje met de chilisaus, de ketjap, de rijstwijn en de sesamolie tot een marinade.
  • Snijd de bosuitjes in lange ovale ringen.
  • Schep deze door de knoflookmarinade.
  • Leg een plakje entrecote in de lengte op het werkblad.
  • Schep aan de onderkant van het plakje een royale eetlepel van de gemarineerde bosui en rol het plakje op.
  • Steek het rolletje met een cocktailprikker vast en herhaal met de overige plakjes entrecote en de gemarineerde bosui.

Bereiding

  • Leg de rolletjes op het rooster van de Big Green Egg.
  • Sluit de deksel en gril ze 3 minuten.
  • Keer de rolletjes en gril ze nogmaals ongeveer 3 minuten voor een rood tot rood/medium garing van het vlees.
  • Haal de rolletjes uit de EGG en serveer direct.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Grid Lifter

Lees meer
Recepten, Rund

Met mango gevulde hamburger

Ingrediënten voor de hamburger

Ingrediënten voor de vulling

  • 600 g rundergehakt
  • 1 ei
  • ½ el zwarte peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • olijfolie
  • 1 tomaat
  • 2 augurken
  • ½ rode ui
  • 4 hamburgerbroodjes
  • gemengde sla
  • 4 plakjes cheddar
  • mayonaise
  • ketchup of barbecuesaus
  • 1 rijpe mango
  • ½ rode peper
  • 2 el lichte basterdsuiker
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 40 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 220 ℃

Bereiding

  • Schil voor de vulling de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het in kleine blokjes.
  • Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
  • Verwarm deze, samen met de basterdsuiker en een scheutje water in een pannetje op het fornuis. Laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Zet het vuur uit en laat de vulling afkoelen.
  • Kneed het gehakt met het ei, de zwarte peper en het zeezout door elkaar.
  • Verdeel het gehaktmengsel in 3 gelijke porties.
  • Vet de Hamburgerpers in met wat olijfolie.
  • Bekleed de bodem en de zijkanten van de burgerpers met ongeveer 2/3e van een portie gehakt.
  • Schep er een flinke eetlepel van de vulling in.
  • Vorm een in de pers passende schijf van de rest van het portie gehakt.
  • Bedek hier de vulling mee en druk aan met de deksel van de burgerpers. Maak op dezelfde manier nog 3 hamburgers en leg ze afgedekt in de koelkast.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm het gietijzeren rooster tot 220 °C.
  • Snijd intussen de tomaat en de augurken in dunne plakjes.
  • Pel de ui en snijd in dunne ringen.
  • Bestrijk de hamburgers licht met olijfolie. Leg ze op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en gril de burgers 3-4 minuten per kant.
  • Snijd intussen de hamburgerbroodjes doormidden.
  • Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden.
  • Haal de burgers en de broodjes uit de Big Green Egg.
  • Beleg de onderste helften van de broodjes met wat gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de uiringen. Schep er mayonaise naar smaak op.
  • Beleg met een burger en een plakje cheddar en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.
  • Dek tenslotte af met de bovenste helft van de broodjes.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

Hamburger Pers

Lees meer
Recepten, Rund

Côte de Boeuf met Barolo

Ingrediënten Vlees

  • 1 stuk Côtes de Boeuf van circa 800 gr. – 1 kg
  • Grof zeezout
  • Grof gemalen rode peper
  • Verse, zwarte peper

Ingrediënten voor de saus

  • 4 sjalotjes in plakjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 500 ml Barolo (of een mooie Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml Runderbouillon
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 3 takjes verse thijm
  • 2 eetlepel boter
  • Verse peper en zout

Ingrediënten voor de selderij

  • 1 stronk selderij, zonder blaadjes in stukken van ca. 6 cm
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 300 ml kippenbouillon
  • Verse peper en zout
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 120 min

bge

Bereiding: 30 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Bereiding Vlees

  • Breng de Big Green Egg met het gietijzeren rooster naar een temperatuur van 240 ºC.
  • Haal de Côte de Boeuf uit de koelkast en laat deze even op kamertemperatuur komen.
  • Bestrooi de Côte de Boeuf royaal met zeezout en masseer in het vlees. Gebruik nu nog geen peper. Deze wordt bitter onder hoge temperaturen. De peper pas gebruiken nadat het vlees klaar is.
  • Vet het gietijzeren rooster van de Big Green Egg in met olijfolie.
  • Schroei het vlees aan beide kanten dicht op hoge temperatuur. De buitenkant is dan alvast krokant en de ”grill marks” zijn goed zichtbaar.
  • Haal de Côte de Boeuf even uit de Big Green Egg. Bouw de Green Egg om voor indirecte bereiding met behulp van de conveggtor.
  • Breng de temperatuur terug naar 180 ºC.
  • Leg de Côte de Boeuf weer terug in de Big Green Egg  voor indirect garen.
  • Als de juiste kerntemperatuur (48 ºC graden) is bereikt kan de Côte de Boeuf uit de Big Green Egg worden gehaald.
  • Wikkel het vlees daarna in aluminium folie en laat even rusten.
  • Snijd daarna in mooie schuine plakken.
  • Bestrooi deze plakken met de vers gemalen rode- zwarte peper en zout een klein beetje na.
  • Giet er vervolgens wat saus bij en een paar stukjes selderij.

Bereiding saus

  • Neem een steel pan en doe hier de sjalotjes, de peperkorrels, de wijn en de azijn in. Verhit op een halfhoog vuurtje tot het tot ruim de helft is ingekookt.
  • Voeg de runderbeouillon en de thijm toe en laat 20 minuutjes zachtjes doorkoken tot het een mooie gladde substantie is geworden.
  • Giet de saus door een zeef, voeg de boter toe en roer deze er goed doorheen.
  • Breng eventueel verder op smaak met wat verse peper en zout.

Bereiding selderij

  • Doe de selderij in een ovenschaal. Breng de kippenbouillon lichtjes aan de kook en giet dit over de selderij.
  • Dek het af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven gedurende 40 minuten tot de selderij zacht is.
  • Haal de selderij uit de oven en giet het af. Laat een klein beetje in de schaal achter. Voeg de boter en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid (diverse afmetingen)

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

Kernthermometer

12