Shopping cart

close
Klantenservice tot 22.00 uur bereikbaar: +31186749013 www.bbqgreeneggstore.nl

Tips

Lees meer
Tips

NIEUW: EGGspander systeem en Modulaire tafelsysteem

Big Green Egg Modulair tafelsysteem

Er zijn inmiddels een aantal nieuwe accessoires geïntroduceerd door Big Green Egg. Later dit jaar kunnen we nog aan aantal nieuwe innovaties verwachten zoals een nieuwe regeldop en een speciale set om oude Big Green Egg’s te upgraden naar het meest recente model. De nieuwe EGGspander kit, het modulaire tafelsysteem zijn inmiddels gearriveerd en in dit artikel leggen we er meer over uit.

In een paar simpele stappen stel je je eigen buitenkeuken samen. Begin met de basis, het EGG Frame, en breid deze vervolgens uit met een zijtafel die je kunt koppelen (het Expansion Frame). Vervolgens kun je kiezen uit diverse inzetstukken van hoogwaardige materialen zoals RVS en Acacia Wood. Het nieuwe modulaire tafelsysteem is verkrijgbaar voor de Big Green Egg Large en XL.

Bekijk hieronder de producten

EGG Frame Large

EGG Frame XL

Expansion L

Expansion XL

Complete set L

Complete set XL

Big Green Egg EGGspander systeem

Geef je culinaire creativiteit de vrije loop met deze 5-delige EGGspander Kit voor de Big Green Egg Large. Dit innovatieve systeem biedt een diversiteit aan kookopstellingen waarmee je het beste uit jezelf en uit je Big Green Egg haalt! Gaar gerechten tegelijk direct & indirect, grill op verschillende hoogtes, bak 2 pizza’s tegelijkertijd. De mogelijkheden van dit systeem zijn eindeloos.

Je hebt bij het EGGspander systeem diverse opties.  Je kunt alleen de ConvEGGtor basket kopen of het 2-delige Multi Level Rack. Er is echter ook een  5-delige EGGspander kit waarin alle benodigde accessoires zijn inbegrepen: de ConvEGGtor basket, 2-delige Multi Level Rack en 2 halve RVS grillroosters.

Ga naar onze webshop en bekijk hier de producten

Lees meer
Tips

Easy Eggcess deal

Lees meer
Tips

Big Green Egg Recepten

In dit artikel besteden we aandacht aan het verschil tussen het koken op een gewone barbecue en het gebruik van de Big Green Egg als kooktoestel (en de bijbehorende Big Green Egg recepten).

Klanten vragen vaak aan ons naar de voordelen van een Big Green Egg ten opzichte van andere barbecue merken. De vele verkoopargumenten die wij aan kunnen dragen hebben meestal betrekking op de werking van de Green Egg zoals de nauwkeurige temperatuurbeheersing, de luchtcirculatie in de Egg en het hoogwaardige keramiek waar hij van gemaakt is. Maar ik wil bij deze toch dieper ingaan op misschien wel de belangrijkste reden om een Green Egg aan te kopen. Dat is namelijk de bereiding van de gerechten.

De bereiding van Big Green Egg recepten?

Als je hebt besloten om een Big Green Egg te kopen wil je natuurlijk het beste uit jezelf halen als barbecue chef, de mogelijkheden op een Egg zijn immers eindeloos. De Green Egg komt het beste tot zijn recht wanneer je kwalitatief goede producten koopt. Kijk eens verder dan de supermarkt om de hoek en koop je producten bij een goede slagerij of vis speciaal zaak. Ook de kruiden en specerijen die je gebruikt zijn van groot belang en het mooiste is als je deze vers bereidt. Laats genoemden geven jouw Big Green Egg gerecht immers de extra twist die je wilt.

Big Green Egg, een allround kooktoestel!

Natuurlijk kun je de Big Green Egg ook gebruiken als gewone barbecue/ grill. Maar de Egg staat juist bekend als allround kooktoestel waarmee je kunt slowcooken, bakken, roken etc. Vele restaurants en bekende chefs gingen jou al voor in het gebruik van de Big Green Egg. Recepten die in een gewoon kookboek staan en je niet direct aan barbecuen zou denken kunnen namelijk ook op de Big Green Egg bereidt worden. Doordat je met een Green Egg kunt grillen, bakken, braden, slow cooken en roken is de keuze aan recepten dus eindeloos. Op een gewone barbecue wordt dit allemaal al een stuk moeilijker doordat men vaak met veel te hoge temperaturen werkt en de meeste barbecues van metaal zijn gemaakt.

De smaaksensatie van de Big Green Egg

Tot slot komen we bij het allerbelangrijkste argument om een Big Green Egg te kopen: de SMAAK van de gerechten!

Door de dikke keramische wand van de Green Egg en de luchtcirculatie worden gerechten optimaal bereidt. Het deksel van de Green Egg moet tijdens het koken dichtblijven waardoor de temperatuur behouden blijft en het gerecht optimaal bereidt wordt. De gerechten blijven sappig en behouden hun smaak! Bij een metalen houtskool barbecue wordt de hitte rechtstreeks door het metaal geleid. De hitte die verloren gaat is de belangrijkste oorzaak van het uitdrogen van gerechten en de snelle verbranding van het houtskool. De Big Green Egg houdt de voedings- en smaakstoffen in het gerecht vast en verbruikt zeer weinig houtskool.

Dat een gerecht wel degelijk anders smaakt wanneer het op de Big Green Egg af bereidt wordt is een veelgehoord verkoopargument. Maar eigenlijk zou je het gewoon zelf moeten ervaren!

Tip: Volg één van onze gezellige en leerzame workshops om kennis te maken met de Big Green Egg

Lees meer
Tips

Big Green Egg vilt vervangen

Afhankelijk van hoe vaak je de Big Green Egg gebruikt en hoe hoog de temperaturen zijn waarmee je werkt dient het vilt van de Big Green Egg op een zeker moment vervangen te worden. Hiermee voorkom je ”valse” lucht in de Big Green Egg. Voor vervangen van het vilt dien je even de tijd te nemen en secuur te werk te gaan.

Gebruik hiervoor de volgende benodigdheden

1. Verwijder de keramische afdekdop of de margrietschijf. Draai de moeren van de bovenste spanband met de steeksleutel los, til het deksel er voorzichtig uit en zet deze ondersteboven op een beschermende ondergrond.

2. Draai de onderste spanband los en laat de keramische basis in het nest of de tafel staan.

3. Snijd met een stanleymes en/of verfkrabber zoveel mogelijk van het oude vilt af. Verwijder de restjes vilt en lijm met een schuurspons met aceton.

4. Wacht een half uurtje zodat de aceton is vervlogen.

5. Plak het nieuwe Hoge temperatuur vilt zorgvuldig op de rand van de basis en het deksel. Zorg ervoor dat de naden niet op exact dezelfde plaats komen en laat het vilt liever aan de buitenkant iets overhangen dan aan de binnenkant (dit zal anders verbranden bij ingebruikname). Probeer het vilt niet zo strak mogelijk op te plakken maar zorg voor wat speling, bij verwarming kan het mogelijk nog iets krimpen. Snijd het vilt bij de naad netjes af.

6. Zet de Big Green Egg weer in elkaar. Houd de spanband om de basis en draai de moeren vrijwel helemaal aan. Zet het deksel voorzichtig in de bovenste spanband en draai de moeren vrijwel helemaal aan. Controleer of het deksel en de spanbanden mooi recht zitten, schuif indien nodig voorzichtig recht, en draai alle moeren stevig aan.

Lees meer
Tips

Kerntemperaturen vis, vlees en gevogelte

Hoe lang moet ik het vlees bereiden?

Een veel gehoorde vraag bij (beginnende) BBQ’ers. Vraag jij je ook wel eens af hoe lang je een bepaald gerecht moet garen op de Big Green Egg? Of heb je het wel eens te veel doorgebakken? Erg zonde van een mooi stuk vlees of vis.

De enige juiste manier om precies te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. In plaats van te gokken of je vlees op de barbecue al doormidden te snijden steek je gewoon een digitale vleesthermometer in het vlees en je weet precies of deze de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

De beste kerntemperatuurmeter van het moment is de SuperFast Thermapen. Hij is in Engeland ontwikkelt en wordt wereldwijd gebruikt door topchefs. Ieder apparaat wordt geleverd met kalibratiecertificaat en meet zeer nauwkeurig, binnen 3 seconden, de temperatuur van jouw gerecht.

De SuperFast Thermapen is niet goedkoop maar garandeert wel de juiste kerntemperatuur zodat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt (denk aan salmonella of e. coli) zodat ook de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.

Hoe meet je de kerntemperatuur?

De thermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees met genoeg afstand van vet of bot. Bot zal sneller heet worden en dus zal je vlees nog niet gaar zijn terwijl de thermometer wel de juiste temperatuur aangeeft. En bij vet is het precies andersom. Vet isoleert warmte en zorgt ervoor dat je thermometer een te lage temperatuur aangeeft. En dan is het vlees al veel te ver door gegaard.

Bij een hele kip steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij. Dit komt omdat dijvlees door de grotere hoeveelheid vet een langere garing nodig heeft. Als dit gedeelte gaar is dan kun je er vanuit gaan dat de hele kip gaar is.

Vlees laten rusten

Iets wat veel mensen vergeten is dat je het vlees, na de bereiding, altijd moet laten rusten in aluminiumfolie. De sappen verdelen zich dan over het gehele stuk vlees. De precieze tijd van rusten is afhankelijk van het formaat vlees: Een kipfilet heeft maar een minuut of 5 nodig, een flinke Porterhouse mag gerust 10 minuten blijven liggen. Een hele lamsbout van een kilo of 2 moet bijvoorbeeld wel 20 tot 30 minuten rusten.

Let op: de kerntemperatuur van een stuk vlees of vis stijgt meestal nog tussen de 1 en 5 graden tijdens het rusten van het vlees, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het temperatuurverschil tussen de kern en de buitenkant. Bij hele dikke stukken vlees kan dit oplopen tot wel 10 graden, houdt hier dus goed rekening mee en haal het vlees op tijd uit de Big Green Egg als je niet wilt dat het te ver door zal garen tijdens het rusten.

Hieronder staat de handleiding met kerntemperaturen voor het perfecte stukje vlees of vis:

Gaarheid Kerntemperatuur Kleur

Rundvlees

steaks en vlees aan het bot

Rare 50-52 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium rare 55-58 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Medium well 65-67 Grijs
Well done 70 en hoger Grijs-bruin

Rundvlees

worst

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Runder rollade

Rare 50-52 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Well done 70 Gelijkmatig grijs-bruin

Rosbief

Rare 48 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium 53 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Well done 58 Gelijkmatig grijs-bruin

Rundergehakt

Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin

Rundergehakt

van steak

Medium rare 55-58 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand

Lamsvlees

 

Rare 50-55 Helder rood, rosé aan de kernrand
Medium rare 55-60 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Medium well 65-67 Grijs
Well done 70 en hoger Grijs-bruin

Lamsgehakt

Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

ribben

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

schouder

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

vlees aan het bot

Medium 60-63 Bleek met rosé kern
Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

pulled pork

Well done 89 Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

worst

Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkens rollade

schouder of filet

Medium 62 Bleek met rosé kern
Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensgehakt

Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin

Wild zwijn

bout, rug of filet

Well done 60 Gelijkmatig grijs-bruin

Hert en ree

bout, rug of filet

medium rare 55 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand

Kip en kalkoen

filet

Well done 70-72 Wit  vlees, nog sappig

Kip en kalkoen

rood vlees. Dij, poot of vleugel

Well done 75 Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot

Eend

Medium 65 Nog roze
Well done 79-82 Als je twijfelt over de afkomst van het vlees

Gans

borst

Medium-rare 65-70 Nog roze
Well done 80 Als je twijfelt over de afkomst van het vlees

Gans

poot

Well done 80 Genoeg vet en een hoop speelruimte

Tonijn

Medium rare 52 Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog

Zalm

Medium rare 45 Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog

Kabeljauw

Well done 60 Net niet meer doorzichtig

Overige (wit)vis

heel, gefileerd of steaks

Well done 65 Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar
Lees meer
Tips

Trekken, niet duwen

Wanneer je de Big Green Egg in het metalen nest/ onderstel zet, plaats je beide handen op het nest en trek je de Green Egg achter je aan. Duw hem niet voor je uit.

Ook is er een handig accessoire om de Big Green Egg nog makkelijk te kunnen verplaatsen, de Nest Handler. Het Nest en de Nest Handler zijn niet bedoeld om over ongelijkmatig terrein zoals kiezels te rollen, of op zachte aarde of gras.

 

 

Lees meer
Tips

Verschillende kooktechnieken op de Big Green Egg

De Big Green Egg is de meest effectieve Outdoor Cooker van het moment. Hij kan grillen, bakken, stoven, roken en slow-cooken. Maar hoe stel je de Big Green Egg eigenlijk in voor de verschillende bereidingen? Hieronder heb ik de opstellingen voor je op een rijtje gezet. Zo kun je de Green Egg voortaan in een handomdraai ombouwen van een grill naar een oven.

1 – Gietijzeren grillrooster: Grillen
Deze opstelling is geschikt voor het echte grillwerk! Door de dikke spijlen van het grillrooster krijg je de échte grill marks op je vlees. Daarnaast houdt het gietijzeren grillrooster de temperatuur beter vast ten opzichte van het standaard rvs rooster.

2 – ConvEGGtor + standaard grillrooster: Indirect garen
Voor het indirect garen van alle producten op zowel hoge als lage temperatuur, met eventueel toevoeging van rookhout. De Big Green Egg wordt een oven op het moment dat je gaat werken met de ConvEGGtor. Een oven met de smaak van een barbecue wel te verstaan! De ConvEGGtor, ook wel plate setter, is de nieuwe naam van de keramische steen die dient als warmteschild zodat het voedsel niet direct in contact komt met de warmte.

3 – Standaard grillrooster + Dutch Oven: Stoven
Een Dutch Oven is een soort ‘onverwoestbare’ braadpan; een gietijzeren pan met een zeer dikke wand en een goed sluitende deksel die geschikt is voor het maken van alle stoofpotjes.

4 – ConvEGGtor + standaard grillrooster + pizzasteen : Pizza Steenoven
Voor al het patisserie werk, brood, taarten, pizza’s, groenten poffen. Alles wat op een normale ovenvloer gebakken wordt kan op deze manier ook in de Big Green Egg bereid worden. ConvEGGtor™ is de nieuwe naam voor de keramische plate setter die dient als warmteschild zodat het voedsel niet direct in contact komt met de warmte.

Lees meer
Tips

Voorkom een ‘backdraft’

Als het houtskool in de Big Green Egg volledig is onbrand, moet het deksel altijd eerst een paar keer voorzichtig worden geopend (ongeveer 5 cm) voordat deze volledig wordt geopend. Zo kan de lucht langzaam binnenstromen waardoor een backdraft/ vlamterugslag wordt voorkomen. Wees extra voorzichtig als je een hete Big Green Egg met gesloten luchtregelaars opent, want door de plotselinge luchtinstroming kunnen hoge vlammen ontstaan. Mocht dit onverhoopt toch gebeuren, sluit dan direct het deksel om deze vlammen te doven. Open het deksel weer een aantal keer voorzichtig voordat je deze volledig opent. Het verdient altijd aanbeveling om hittebestendige BBQ handschoenen en een schort te dragen.

 

Lees meer
Tips

Gebruik geen aanmaakvloeistoffen om de Big Green Egg aan te steken

Het Premium Houtskool van Big Green Egg brandt het snelste wanneer dit wordt aangestoken met natuurlijke aanmaakblokjes of een Looft Lighter. Gebruik geen briketten, aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen. Aanmaakvloeistoffen zullen worden opgenomen in het keramiek. Dit heeft een slechte invloed op de smaak van de te garen producten en bovendien kan de garantie van de Big Green Egg komen te vervallen bij verkeerd gebruik.

 

 

Lees meer
Tips

Plaats de Green Egg op een stabiele ondergrond

De onderzijde van de keramische basis straalt bij gebruik van de Big Green Egg warmte uit. Vermijd het risico op brand en gebruik de Green Egg nooit op of in de buurt van hout of andere brandbare objecten zoals lage bomen of takken. De Green Egg is bedoeld voor gebruik in een metalen Nest of werktafel. Zo ontstaat een lege ruimte onder de Green Egg en kan hij stabiel op het Tafel Nest gezet worden. Sluit zowel de schoorsteen met de keramische afdekdop als de luchtregelaar altijd helemaal als je klaar bent met koken. Gebruik de Big Green Egg daarnaast nooit in de buurt van een opslagruimte die mogelijk brandbare stoffen bevat.

12
Scroll To Top