Ingrediënten karbonades

  • 4 varkensschouderkarbonades van ongeveer 2 cm dik
  • 2 el olijfolie
  • fleur de sel

Ingrediënten chutney

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 friszure appels, bijvoorbeeld Granny Smith
  • 2 zoete uien
  • 30 g ongezouten boter
  • 125 ml witte wijnazijn
  • 250 g donkere basterdsuiker
  • 2 el scherpe mosterd
  • 10 takjes tijm
  • mosterd cress of andere pittige cress (optioneel)
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 20 min

bge

Bereiding: 65 min

fire

Temperatuur: 180 ℃

Voorbereiding

  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de conveggtor en de Cast Iron Grid, tot 180 °C.
  • Pel intussen voor de chutney de knoflook en hak de teentjes fijn.
  • Pel en snipper de uien.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding

  • Plaats de Cast Iron Skillet op het gietijzeren rooster.
  • Smelt de boter in de pan en fruit hierin de knoflook aan.
  • Voeg de appelblokjes en de uien samen met de witte wijnazijn, de basterdsuiker, de mosterd en de tijm toe.
  • Laat de chutney ca. 40 minuten rustig garen; roer af en toe sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
  • Haal de skillet uit de Big Green Egg en verwijder de takjes tijm.
  • Verwijder het rooster en de conveggtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 230 °C.
  • Wrijf intussen de schouderkarbonades in met de olijfolie.
  • Leg de karbonades op het rooster en gril ze ca. 1 minuut.
  • Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1 minuut.
  • Keer de karbonades en gril nogmaals 2 x 1 minuut.
  • Haal de karbonades uit de Big Green Egg en wikkel ze losjes in aluminiumfolie.
  • Laat ze 5 minuten op kamertemperatuur rusten.
  • Schep intussen de chutney in een pot of een schaaltje en garneer eventueel met de mosterdcress.
  • Bestrooi de karbonades met zwarte peper en fleur de sel en serveer met de appel-uienchutney van de Big Green Egg.
  • Serveer samen met een frisse salade van bijvoorbeeld veldsla, bietjes en rettich.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Conveggtor

Gietijzeren rooster

Gietijzeren Skillet