Pizzabodem

Tomatensaus

Topping

  • 250 g bloem (bij voorkeur type ‘00’) + extra om te bestuiven
  • 150 ml lauwwarm water
  • 20 g verse of 7 g droge gist
  • 1 tl suiker
  • 1 el olijfolie
  • ½  rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 blaadjes basilicum
  • 3-4 el olijfolie
  • 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 10 kalamata olijven zonder pit
  • ½ rode ui
  • 8 plakjes parmaham
  • 60 gram geraspte belegen kaas
  • olijfolie
  • 16 blaadjes basilicum
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 90 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 300 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom door elkaar.
  • Doe het water in een maatbeker en los hier de gist en de suiker in op.
  • Meng de vloeistof door de bloem, kneed 1 minuut door en voeg de olijfolie toe.
  • Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  • Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 60 minuten rijzen.
  • Pel en snipper intussen voor de saus de knoflook en de helft van de rode ui.
  • Snijd de blaadjes basilicum fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een pan op het fornuis en fruit hierin de knoflook en de gesnipperde rode ui enkele minuten aan.
  • Bewaar de andere helft van de ui voor later.
  • Voeg de tomaten toe, verwarm ze ca. 2 minuten en voeg tenslotte de basilicum toe.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Vul de Big Green Egg tot iets boven de rand van de vuurkorf met houtskool.
  • Let op dat de stukken houtskool niet te groot zijn.
  • Steek de houtskool met behulp van drie aanmaakblokjes aan.
  • Laat na het aansteken de luchtregelaar onderaan de keramische basis en de deksel van de Big Green Egg zo’n 20 minuten helemaal openstaan totdat alle houtskool gloeit.

Bereiding

  • Leg alvast de convEGGtor en de pizzasteen klaar voor gebruik.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en breng naar een temperatuur van 300 °C.
  • Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier de Baking Stone op.
  • Sluit de deksel en laat de Baking Stone in 15-20 minuten goed opwarmen.
  • Breng de temperatuur van de Big Green Egg weer naar 300 °C.
  • Verdeel intussen het deeg in twee gelijke porties en vorm er bollen van.
  • Bestuif de Pizza Dough Rolling Mat met bloem.
  • Rol nu de eerste deegbol op de mat met een pizzaroller uit tot 1 millimeter dik.
  • Bestuif de Pizza Peel met bloem en leg hier de deegbodem op.
  • Schep de helft van de saus met een soeplepel in het midden van de deegbodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit.
  • Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.
  • Scheur de buffelmozzarella in stukken en breek de olijven in stukjes.
  • Snijd de andere helft van de rode ui in dunne ringen.
  • Verdeel de helft van de mozzarella, de olijven, de uiringen en de geraspte kaas over de deegbodem.
  • Bestuif de Baking Stone met bloem.
  • De bodem zal dan niet vastplakken en op deze manier kun je goed inschatten hoe heet de Flat Baking Stone is. Als de bloem niet verkleurt dan is deze nog niet heet genoeg. Het moet langzaam een beetje bruin worden en lekker gaan geuren.
  • Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Flat Baking Stone glijden.
  • Sluit de deksel van de Big Green Egg en bak de pizza in ca. 6 minuten gaar.
  • Verdeel na het bakken de helft van de parmaham over de pizza.
  • Bestrooi de pizza met de helft van de basilicum en besprenkel met olijfolie.
  • Bak de tweede pizza op dezelfde manier.
  • Snijd de pizza met behulp van de compacte pizza cutter in gelijke stukken.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Baking Stone

ConvEGGtor

Compacte Pizza Cutter

Pizzadeeg Rolling Mat