Pizzabodem

Tomatensaus

Topping

  • 250 g bloem, bij voorkeur type ‘00’ + extra om te bestuiven
  • 25 g verse of 8 g droge gist
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 el olijfolie, + extra om in te vetten
  • 1 tl suiker
  • 1 klein teentje knoflook
  • 5 basilicumblaadjes
  • 3 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 g
  • 100 g geraspte oude kaas van koemelk
  • 100 g geraspte pecorino
  • 80 g ricotta
  • 40 g gorgonzola
  • 1 takje rozemarijn
  • 10 blaadjes oregano
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 el extra vergin olijfolie
profile

Aantal personen: 2

knife

Voorbereiding: 130 min

bge

Bereiding: 40 min

fire

Temperatuur: 300 ℃

Voorbereiding

  • Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom. Los de gist op in een derde van het water en meng dit door de bloem. Schenk de rest van het water erbij en meng de olijfolie en de suiker erdoor.
  • Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door, dit gaat het makkelijkste met een mixer of in de keukenmachine.
  • Stort het deeg op je werkblad en kneed het nog 1 minuut met de hand goed door.
  • Vet een kom in, vorm een mooie bol van het deeg en leg in de kom.
  • Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 2 uur rijzen.
  • Pel intussen voor de tomatensaus de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd de basilicumblaadjes fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een steelpan.
  • Voeg de resterende ingrediënten voor de saus met zwarte peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Pureer de saus met een staafmixer en schep in een schaaltje.

Bereiding

  • Plaats de convEGGtor, het rooster en de pizzasteen in de Big Green Egg.
  • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm deze tot 300 °C.
  • Verdeel intussen het deeg in 2 gelijke porties en maak er 2 bollen van.
  • Bestrooi de Pizza Rolling Mat met bloem en rol één van de deegbollen op de mat met een deegroller dun uit.
  • Bestrooi de Aluminium Pizza Schep met bloem en leg hier de deegbodem op.
  • Schep de helft van de tomatensaus met een soeplepel in het midden van de bodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit. Houd aan de buitenkant een randje deeg vrij.
  • Meng de oude kaas en de pecorino en verdeel de helft hiervan over de bodem.
  • Schep de helft van de ricotta, verdeeld over de bodem, erop en verkruimel de helft van de gorgonzola erover.
  • Bestrooi de Baking Stone met bloem.
  • Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone glijden.
  • Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ca. 5 minuten gaar.
  • Rol intussen de tweede deegbol uit en beleg op dezelfde wijze.
  • Haal de pizza uit de EGG.
  • Ris de naaldjes van de rozemarijn.
  • Bestrooi de pizza met de helft van de rozemarijn en oregano en besprenkel met de helft van de olijfolie.
  • Rasp er tenslotte de helft van de Parmezaanse kaas over.
  • Snijd de pizza met de Compact Pizza Cutter in punten.
  • Bak de tweede pizza op dezelfde manier.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Cast Iron Grid

Baking Stone

ConvEGGtor

Compacte Pizza Cutter

Pizzadeeg Rolling Mat