Ingrediënten spareribs

  • 4 strengen spareribs
  • 200 ml appelsap
  • barbecuesaus naar keuze

Ingrediënten rub

  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el cayennepeper
  • 3 el donkere basterdsuiker
  • 1 el uienpoeder
  • 2 el zeezout
  • 1 el zwarte peper
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 tl mosterdpoeder
profile

Aantal personen: 4

knife

Voorbereiding: 15 min

bge

Bereiding: 360 min

fire

Temperatuur: 125 ℃

Bereiding

De 3-2-1 methode voor spareribs is de meest gebruikte methode om spareribs te garen. Het staat voor tijdsdelen in verhouding tot elkaar. Het hoeft dus niet zo te zijn dat de ribs 3, 2 en 1 uur garen. Het kan, afhankelijk van de temperatuur en de dikte van de ribs net zo goed 1,5 uur, 1 uur en een half uur zijn.

  • Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de Big Green Egg helemaal open. Steek de houtskool in de Big Green Egg met drie aanmaakblokjes aan en laat de deksel ongeveer 12 minuten open staan. Week een handje Hickory Wood Chips in water.
  • Verwijder intussen het vlies aan de holle kant van de spareribs door tussen het vlies en de sparerib een dun mesje te steken. Wrik het vlies los en trek het er met de hand af. Herhaal met de overige ribs.
  • Meng alle ingrediënten voor de rub door elkaar. Bestrooi de spareribs aan beide kanten met de rub en druk het er een beetje in.
  • Strooi de geweekte Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en zet hier de Rectangular Drip Pan op. Leg het rooster in de EGG en plaats hier het Ribs and Roasting Rack op. Schik de spareribs in het rek en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 125 °C door de onderste luchtregelaar tot op een enkele centimeter na te sluiten en de openingen van margrietschijf op een paar mm te zetten. Rook en rooster de ribs 3 uur.
  • Neem de spareribs uit de EGG en leg een rib, op de bolle vleeskant, op een groot stuk aluminiumfolie. Probeer hiervoor een dikke, stevige soort aan te schaffen. Schenk er een kwart van de appelsap over en leg er een tweede sparerib op. Schenk ook hier weer eenzelfde hoeveelheid appelsap over en pak de ribben goed in. Herhaal met de overige twee ribben.
  • Leg de pakketjes met ribben naast elkaar op het rooster van de EGG. Sluit de deksel en laat de spareribs 2 uur garen.
  • Neem de pakketjes uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Bestrijk de bolle vleeskant van de spareribs royaal met de barbecuesaus. Leg de ribs met de vleeskant naar boven terug op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ze nu 1 uur garen. Leg eventueel gewassen zoete aardappels aan de rand van het rooster om deze te poffen en erbij te serveren.
  • Neem de spareribs, en eventueel de gepofte zoete aardappels, uit de EGG en bestrijk de ribs eventueel nog een keer met de barbecuesaus.

Gebruikte Big Green Egg Accessoires

Rookhout (smaak naar keuze)

Druippan rechthoekig model

ConvEGGtor (diverse afmetingen)

V-rack/ Spareribs rek